锅巴肉片(鸡胸肉版)
锅巴肉片的用料鸡胸肉 150g 春笋 200g香菇 3朵 蒜 3瓣姜 3片 料酒 2勺白糖 1勺 香醋 2勺味极鲜酱油 1勺 剁椒酱 1勺葱 适量 盐 适量鸡精 适量 淀粉 1勺锅巴肉片的做法
步骤1 准备食材。春天是万物开始生长的季节,大量自然生长的新鲜食材都上市了,下班回家路过菜场看到有鲜笋就买了回来。
步骤2 鸡胸肉洗净去筋膜,切成薄片(大概2-3毫米厚),切入少许姜丝,放入1勺料酒(15ml左右),少许盐抓匀,腌制10分钟。
步骤3 香菇洗净切片,春笋去皮切片。
步骤4 将切好的鲜春笋片去开水焯5分钟左右,焯水的目的一是能够去除涩味,二是能够去除一部分草酸。
步骤5 葱切小段,姜切丝,蒜切片。
步骤6 调制料汁:白糖1勺,香醋2勺,味极鲜酱油1勺。(1勺大概是15毫升)具体量根据食材多少增减,但按照这个比例就可以。
步骤7 调碗芡:1勺淀粉加3-4勺水即可。
步骤8 锅中多放点油,是平时烧菜的2倍,中火油烧到5成热是放入腌好的鸡胸肉,迅速用铲子划开。
步骤9 迅速翻炒至鸡肉变白时盛出备用。
步骤10 锅内留底油,下葱姜蒜爆香。
步骤11 加入1勺剁椒酱。
步骤12 翻炒至出红油。
步骤13 下香菇,春笋片炒透。
步骤14 烹入1勺料酒,翻炒一下。
步骤15 再加入调好的料汁,翻炒均匀。
步骤16 加入1小碗高汤(或清水)煮沸,尝一下咸淡后根据个人口味适量加入盐和鸡精,下入炒好的鸡胸肉片。
步骤17 大火煮开翻炒均匀后勾芡即可。
步骤18 保温备用。
步骤19 米饭用保鲜膜包起来,用擀面杖擀成薄饼。
步骤20 揭掉保鲜膜放入平底不粘锅中小火慢慢烘。
步骤21 烘至起嘎时翻面哄一下另一面。
步骤22 锅中放宽油烧至9成热时放入烘好的米饼,(炸的时候忘了拍照了)炸至两面金黄沥油捞出,然后用厨房剪剪成大小合适的锅巴片。
步骤23 将剪好的锅巴片铺在盘子底部。
步骤24 迅速浇上热的肉片,听到呲啦一声后撒上葱花。
步骤25 锅巴肉片完成了。这饭菜在饭店里通常用猪肉做,芡汁也会更多一些。我更喜欢吃那种沾了一点芡汁而脆脆的锅巴,所以减少了芡汁的量。
步骤26 成品。