这款“熟料固态发酵”酒，女人吃了真好吗？揭露甜酒酿的真实面目

醪糟是女人的“美容院”？

醪糟是女人的美容院，不是谣言传说，是真的吗？常吃醪糟对女人确实有滋补美容作用？举三个现实例子：

（本文列举的事例都是豫南地区过去的民间生活习俗，如今在农村还有些许保留，城里人已经遗忘四十多年了）

拌好酒曲，保温48小时就成甜酒酿

⒈产后第一餐，还是月子餐：醪糟红糖荷包蛋。

四十多年前，从产后女人第一餐可看出她的生活条件。一顿吃几十个煮鸡蛋的一定是老实农民家庭，养有母鸡攒着鸡蛋。吃醪糟红糖荷包蛋的，有家底还有文化，知道吃这个不仅口感味道好，而且有利于产后恢复和催奶。

过去时候女人怀孕很辛苦，不像现在鸡鸭鱼肉随便吃，基本都有营养缺乏，而且还有重体力劳动。生了孩子肚子空落，缓过劲就要大吃，想要一顿把肚子填满。这时候煮鸡蛋是最方便的食物，十来分钟就能吃到嘴，我就见到一位产妇一口气吃下三十多个煮鸡蛋。

泡好的糯米，装好蒸锅待开蒸

⒉知性女人天天吃醪糟的奥秘。

女人都爱美，总在想着办法善待自己，怎么能更青春靓丽。追求美有各种层次和爱好，有的讲究化妆品，有的追求穿着配饰，知性的女人注重内在的保养，保持体型、皮肤和精神状态，其中的吃是主要内容。

我有个熟人朋友，化妆品和衣服基本都是地摊货，生活环境也一般。快五十的人了，看着身材、脸色和精神状态，完全是三十多岁的样子，干练又善良。她有个习惯，每天早餐固定醪糟鸡蛋，两个荷包蛋。

大火蒸30分钟后的糯米饭

⒊家里招待女客人的无差评“打点”餐。

过去家里来了客人，女主人在正餐前要做顿快餐，给客人垫垫肚子。吃这个快餐俗称“打点”或“打尖”，规制一人一碗。比如过年远道而来的亲戚朋友，先来一大碗糍粑腊肉，或者挂面腊肉。如果有女客人，则是一碗醪糟荷包蛋，随行的男客加白糖，女客加红糖，为最高规格。

长大后知道，过去女人很少出远门走亲戚。一旦出门，必定是重要客人，要当主客接待。所以第一口要让吃到醪糟红糖荷包蛋，为最高接待规格。

土曲，一个可做2斤米

醪糟是白酒黄酒的祖先？

甜酒，学名醪糟，也叫甜酒酿，是中国最古老的酒，能追溯到还没文字记载的古代。相传杜康造酒，剩饭扔到枯树洞里，几天后飘出酒香，于是发现了酿酒的奥秘。河南舞阳贾湖遗址，出土有9000年前完整的酿酒坊和酒具，证明本土酿酒历史万年以上。

酿酒发展史，逻辑线路很明晰，先有谷物煮熟了发酵，酵母把淀粉变成糖，再把糖变成酒精。然后有了米酒黄酒，直到最终的蒸馏白酒。所以，无论黄酒白酒，起源就是甜酒酿，醪糟是酒的始祖。

看如今酿酒工艺就知道，酿造黄酒的起始是醪糟，泡米蒸饭，拌曲发酵，成醪糟后继续发酵。白酒也是醪糟的工艺基因，先要把谷物泡发蒸熟，再拌曲发酵，叫做“熟料固态发酵”。至于果酒、啤酒，则自成体系，这里不予讨论。

拌酒曲

当前醪糟有几种做法？

醪糟的做法，可以说是亘古不变，自古以来一个工艺。不过细分起来，还是有些不同的处理，主要在酒曲上。

白酒的酒曲有多种，醪糟的酒曲只有两种，一种是古曲，俗称土曲；一种是糖化剂，现代的科技产品，超市有卖。

糖化剂就不说了，用量少，发酵快，价格还便宜，一块钱一小袋可做8斤米。要说的是古曲，口语说的土曲，麻雀蛋大小，一个可做2斤米。

土曲重量

土曲的历史很漫长，古人不叫土曲，叫“曲孽”，最早出现在正史《尚书·说命》里：“若作酒醴，尔惟曲孽”。意思是酿造酒醴，只能用曲孽。酒醴今叫醪糟，曲孽就是酒曲。再从字义解释曲孽，曲是米粉，孽是药草，醪糟酒曲是米粉和药草制作的。

至今做醪糟的土曲，还是古法没变化，米粉加进蓼草汁液和成面，揪团搓丸，滚粘上菌种，阴凉发酵再晒干就是。

糖化剂和土曲使用方法一样，发酵效果有不同，各有风味。

拌入糯米前被碾碎成粉

土曲醪糟是最古老的工艺？

这部分的意思在前面已经提到过，土曲醪糟是我国“熟料固态发酵酒”的祖先，最早的工艺技术。

这里要强调的还是工艺，严格定义，醪糟的酿造已经属于传统文化了。为什么要特别强调传统工艺？相对于现代酿酒科技，古老的“熟料固态发酵”是经过上万年历史检验和实践的成熟技术。近几十年研究发展的新工艺，比如液态法、固液法，与之对比还不成熟，做出的酒没人爱喝。

前面提到过，酒醴最早产生于我国，是第一个把谷物通过发酵产生酒精的饮料。醪糟的酒精含量尽管很低，大约在15-25%，但在古代，足可以让人喝了大脑兴奋，因而受到热捧。如今的勾兑酒为什么遭人嫌弃，就是因为不是通过发酵酿造，没有了天然食物的风味，关键是添加剂对人体有害。

蒸好的糯米饭在摊凉

常吃醪糟究竟好在哪里？

现代科学反复证明，食用发酵食物对人体有益，益处还很大，有助于肠道菌群的健康生长。比如咸菜腐乳，腊肉火腿，臭冬瓜苋菜梗，都是发酵食物。酒也是，果酒啤酒白酒黄酒，经过发酵酿制而成。

但是，现在的酿酒工艺改变了很多酒的内在成分。譬如啤酒，唯有生啤保留有大部分营养物质，水啤就几乎没有。白酒经过蒸馏，绝大部分营养成分被分离掉，只剩有不到5%的风味物质。唯有醪糟，保留了谷物发酵后的全部营养物质，是非常优质的食物。

醪糟含有的对人体有益成分、吃了对人体有哪些好处，本文无法从生理健康角度论述，只能在美食领域解释。好在网络信息丰富，很容易查到，这里也就无需违规风险。至于醪糟的做法，我曾有很多篇文章详细分享过，比如第一篇青云奖文章就是，放到这里再分享给有兴趣的同学：《醴，人类最早的酒精类饮料，一万年初衷不改，探密远古的甜酒做法》

甜酒酿成品

本文图片是我上周采用土曲酿造醪糟过程，便宜手机拍得不好，多谅解。