当猪身价上涨时、鸡鸭鱼肉成新宠
制作：
1、把鸭肉斩成小块，在加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水后，捞出待用。
2、净锅放少许色拉油烧热，先倒入鸭块煸炒一会儿，再加入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、香料炒香出色，然后掺鲜汤烧开，加盐、味精、鸡精调味，小火焖至软熟入味时，拣出鸭肉块待用。
3、锅入适量色拉油烧热，先投入干青花椒、干辣椒节、姜颗、蒜瓣（拍破）、葱节炸香后，再下鸭块一起煸炒，其间用白糖、醋调味，翻炒均匀便可出锅装盘。
制作：
1、将治净的鸭子斩成块；子姜切大片；泡椒切成节；青红尖椒切滚刀块。
2、锅入油烧至六成热时，放入鸭块、料酒、酱油，炒至鸭肉水分干时，下豆瓣酱、泡椒节、子姜片炒香，然后掺入适量的鲜汤，加胡椒粉、蚝油烧至鸭肉熟软时，把青红尖椒、韭菜节、味精、鸡精一起下锅，收汁后便成菜。
制作：
1、将净鸭斩成小块，再加料酒和盐码味，待用。
2、锅入少许茶油烧热，下酱油、花雕酒炝锅后，掺适量鲜汤烧开，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，放入鸭块烧至入味后，改大火收汁并淋明油，出锅装盘即可。
制作：
1、取蛋黄、味精、生抽、蚝油、生粉、粘米粉调成煎焗酱。
2、把缩骨鱼头治净，搌干表面的水，再斩成大块，加入少量白酒拌匀（以减轻鱼头的腥味）稍腌味后，往鱼头块上面放调好的煎焗酱，用手捞匀待用。
3、热锅冷油，把鱼头件逐一下到锅中，用中小火煎至两面颜色微黄时，放入姜片、蒜片、葱段、干葱头片和胡椒碎，煎出香味便倒在笊篱上沥油。
4、把鱼头件拣出，放到吸油纸上，吸干油分便可装碟上桌。
制法：
1、把缩骨鱼的身、尾治净后，切成四段，纳盆，加入生抽、鸡蛋、煎焗粉拌匀腌渍。
2、把烧肉、香菇、冬瓜改刀成块，蒜苗切成段。
3、冷锅热油，放入鱼块小火煎至皮色金黄时，出锅待用。
4、锅里放油，下姜片煸香即放入冬瓜块，炒几下再掺入用鱼骨熬制的鲜汤，加蚝油、盐、糖、味精调味后，铺上煎好的鱼段，另把烧肉、香菇、炸过的大蒜放上面，大火烧开再转小火焖8分钟，在加入蒜苗段后，续焖2分钟便可出锅。
蟹粉百花石榴鸡
原料：
大闸蟹2只（150克/只），鸡蛋3只，鸡腿肉150克，鲜草菇100克，马蹄100克，香芹25克，西兰花300克，韭菜、姜米、葱白末少许。
调料：
清鸡汤100毫升，生粉20克，盐、鸡粉、麻油、绍酒各适量。
制作：
2、鸡腿肉去皮去油，切粒，用少许盐、鸡粉、生粉腌制入味。
4、将大闸蟹蒸熟拆肉，肉膏分开，蟹肉加入姜米、葱白末炒香，制成蟹粉。
5、鸡蛋取蛋白打至起泡，去泡，再放入少许生粉和清鸡汤搅拌，煎制成一片片圆形薄皮。
6、将馅料、蟹粉分量酿入蛋白皮中，包起，用焯过水的韭菜段捆扎成型，剪掉多余的蛋白皮，成石榴胚。
提示：
1、制作蛋白皮时加入生粉和清鸡汤可以调整韧度及味道，令其更软滑剔透，美味可口。
2、韭菜剪开成细条，捆扎起来更加方便美观。
3、炒制馅料时，可加入少许绍酒、麻油提香。
高原笋炒牦牛舌
原料：
鲜牦牛舌250克，高原笋150克，美人椒节30克，香菜节15克，姜粒、蒜粒各5克。
调料：
蚝油5克，沙茶酱10克，蒸鱼豉油5毫升，鸡粉3克，白糖3克，盐、湿淀粉、色拉油各适量。
制作：
1、把牛舌片去舌苔，切成大片，纳盆码味并上浆待用；高原笋切成厚片待用。
2、锅入油烧热，将牛舌片滑熟，倒出沥油。
3、锅留底油，下姜粒、蒜粒先炒香，再下牛舌片、高原笋片、美人椒节翻炒匀，加放蚝油、沙茶酱、蒸鱼豉油等调好味，下香菜节稍炒便可装盘上桌。
铁板黑椒大虾
原料：虾、红辣椒。
配料：黑胡椒，洋葱，黄油，白葡萄酒。
做法：
1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。
2、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。
3、锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热
4、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少许蚝油，盐，白糖调味。
5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。