七道酒店招牌菜

电话:[phone]微信同号黄金蜜烧肉

原料：猪前腿肉1000克、红太阳鸭蛋黄300克。调料：糖300克，盐100克，高梁酒150克，红葱头200克，陈皮50克，酱油75克，甜面酱75克，蜂蜜230克，红曲米30克。制作：把猪前腿肉切成方片条状。糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱调匀成腌料，把猪前腿肉条腌渍入味，腌渍时拌入红曲米调好色拌匀，腌2-3小时.把鸭蛋黄制片卷成棍状，再把腌好的猪前腿方条斜大刀切入2/3左右深处平刀取出中间肉，放进鸭蛋黄以叉子串起，放进炉烤240度，烤35分钟烤至表面著色，淋蜂蜜即可。生煎京葱鹿丁

原料：鹿里脊肉250克，京葱200克。调料：A料（盐2克，胡椒0.5克，生粉、味精各5克），黄油15克，色拉油30克，小料（姜片、蒜片各5克），B料（美极鲜味汁15克，美极上汤鸡粉5克，老抽3克，白糖2克），芝麻油2克，大红椒3块。制作：1.鲜鹿肉洗净后切成2.5厘米见方的丁，加入A料腌至入味；京葱切成马耳朵状；2.不粘锅内放入黄油10克，熬化后把腌制好的鹿丁放入，小火煎至肉色金黄，离火；3.不粘锅内放入剩余的黄油，熬化后放入京葱段，小火煎至色泽浅黄，离火；4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料爆香，加入煎好的鹿肉，下入B料调味，最后加入京葱炒匀，淋芝麻油，出锅后先将京葱段放入盘中垫底，再将鹿肉放入盘中，用红椒块点缀即可。鳜鱼为粥水代言

原料：鳜鱼1条750克、燕米300克、时蔬150克、小海鲜100克、熟芝麻20克、油炸油条粒20克、香葱花10克、咸菜粒20克调料：盐15克、姜丝10克制作：把鳜鱼宰杀洗净加上时蔬，小海鲜改刀装盘把燕米淘洗加水煲成粥，加入姜丝煲开调入盐带卡式炉配芝麻、油条粒、咸菜粒、香葱花上桌涮食特点：燕米粥香，配食鳜鱼。时蔬海鲜，营养搭配丰富孜香鹿肉

原料：鹿肉300克，小土豆250克、干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量，五香卤水一锅。制作：1、鹿肉洗净，放进五香卤水锅里卤至软熟，捞出晾凉，切成2cm见方的丁。2、把小土豆放清水锅里加适量的盐煮熟。3、净锅放油烧至7成热时，依次下入鹿肉、小土豆，炸至外表酥香，倒出沥油。4、锅底留油，下干辣椒节、花椒和姜末先炒香，再放入鹿肉、小土豆、鲜红辣椒节，加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油后炒匀，最后撒入葱花便可装盘。养生吉菜卷

原料：米皮300克，鱼仔酱5克、薄荷30克，包生菜150克，紫甘蓝150克，莴笋15克，鸡腿丝150克，调料：黑椒15克，白酱油15克，糖6克，沙拉酱75克，鲜柠檬50克。制作：把包生菜、紫甘蓝、莴笋切成细丝，鸡腿蒸制熟去皮撒成丝拌在一起，加入白酱油、糖、柠檬汁拌匀待用.米皮用40度温水泡制20秒取出，把以上拌料和蔬菜卷成卷，切成4.5厘米高的段分成8个码盘，淋入沙拉酱，再用薄荷叶、鱼子酱装饰即可。秋葵焗虾仁

原料：活虾250克  秋葵200克 点击  实战餐饮技术分享平台  一键即可关注 山药200克  芦笋100克  百里香5克  迷迭香5克  花形胡萝卜片5片  小葱、姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适量制法：1.鲜虾逐个取虾仁，入碗码味备用。把百里香和迷迭香剁成碎末。2.用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后，入锅汆水备用。3.把平底不粘锅放火上，加少许葱油烧热，放鲜虾仁煎至七分熟时，起锅备用。4.平底锅里加底油,放小葱、姜片、点击  实战餐饮技术分享平台  一键即可关注蒜片炒香后，放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等。大火翻炒的过程中加盐、味精和鸡精，勾薄芡并淋少许香油和花椒油，最后把百里香末和迷迭香末倒进去，炒匀后淋葱油装盘成菜。薄荷脆羊肉

原料：羊肉1000克，薄荷叶50克、白萝卜100克调料：料酒20克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，香菜50克，芹菜50克，香叶10克，白芷5克，盐5克，生抽10克，甜面酱30克，辣椒酱30克，生粉50克。制作：将羊肉切厚片洗净后浸泡水中2-4个小时，捞出放入锅中加清水，下入以上辅调料后大火烧开，去掉血污和膻味后，小火煮制45分钟取出待用.将锅中加入色拉油烧210度，再把煮好的羊肉拍匀干生粉，下进油锅炸至外脆取出，再把鲜薄荷叶炸干，锅留底油，把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒即可。