七道大厨拿手菜,客人超喜欢

青柠玉环炒Q虾

制作:

1、把青虾仁除去虾线后,用盐、柠檬汁和生粉腌入味。另把乳瓜切成厚片,并挖出虾仁大小的孔,然后把腌好的虾仁穿入乳瓜片中成型。
2、净锅入色拉油烧热,投入成型的虾仁过油,待滗去多余的油脂后,下入小青柠檬块,烹入用盐、白糖和水豆粉调成的滋汁收浓。出锅装盘并稍加点缀,即成。

酒鬼孜然肉

选用口感软嫩的猪里脊,上浆过油后再爆炒,以甜面酱、孜然粒、辣椒粉等调味,成菜咸鲜微甜微辣,孜然味浓郁,是一款极受欢迎的下酒菜。
制作:
1.猪里脊350克切成厚约3毫米的片,冲去血水后沥干纳盆,加生粉10克、老抽3克、盐2克抓匀上浆。
2.锅入宽油烧至三成热,下入浆好的肉片滑散后捞出,待油温升至七成热时,下入肉片复炸至外表定型,捞出沥油。
3.锅入底油烧热,下蒜粒20克、干红尖椒段10克煸香,放入蒜苔段30克、炸好的肉片翻炒几下,加甜面酱15克、柱侯酱10克翻炒20秒,撒孜然粒10克、辣椒粉3克、盐2克、味精2克、白糖1克大火翻匀,起锅放在垫有竹箅子的盘中,点缀酒鬼花生100克即可上桌。

 菌香仔排

制作:
1.猪仔排斩成10 厘米长的段,用流动水冲净血水待用。野生菌则投入沸水锅汆一水。
2.锅里放少许化猪油和化鸡油烧热,下入泡萝卜粒和泡椒末先炒香,再掺鲜汤并放入仔排段,小火煨30 分钟后,放入野生菌煨10 分钟,等加盐、味精和胡椒粉调好味后,出锅装盘摆好,最后舀入用热油炝香的青红椒圈和青花椒便好。

 五彩花仁

原料:

水果花生150 克小米椒碎5 克蒜末3克香菜末1克黑糖1500克醋1000毫升

制作:

1.黑糖、醋入锅熬成酱汁,倒出晾凉备用。

2.将花生汆一水,沥水后摆入盘中,淋入适量酱汁,撒小米椒碎、蒜末、香菜末即成。

说明:花生选用云南产的水果花生,其口感细腻,香甜可口。

黄油肉眼牛排

原料:

2个566克的带骨肋眼牛排 · 无添加天然盐和现磨胡椒 · 2汤匙菜子油 · 4汤匙无盐黄油 · 4枝百里香 · 3瓣大蒜 · 1枝迷迭香

制作:

1. 用盐和胡椒腌制肋眼牛排,室温下静置30分钟。

2. 取一个铸铁煎锅,放入菜子油加热直至发出滋滋响声。将牛排放入煎锅中,中火煎一面,约需5分钟。将黄油、百里香、大蒜和迷迭香加入锅中。高火煎,约5至7分钟,将牛排煎至三分熟。然后将牛排移至案板,静置10分钟。将牛排剔骨,然后将牛排切块即可盛盘。


小煎鸡

制作:

1.把仔公鸡腿剔去骨头后,用刀背拍松,剞成十字花刀,切成5厘米长、1厘米宽的条,用盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。另把酱油、醋、白糖、味精、水淀粉和鲜汤在碗里对成滋汁。

2.净锅入熟菜油和化猪油烧至六成热,下入上好浆的鸡肉条煎炒至鸡肉发白且成熟时,放入姜片、蒜片和泡辣椒节炒香,下入青笋条、芹黄段和葱节,烹入对好的滋汁颠炒均匀,待收汁亮油后,出锅装盘即成。

特点:色红油亮,质嫩鲜爽,微辣回甜。

黄油莴苣沙拉配番茄油醋汁

原料:

2个樱桃番茄,对半切开 · 2个中等大小的红葱头,纵向切成四份 · 1/3杯菜子油,多备一些用来刷在烤物的表面 · 1汤匙外加2茶匙雪利醋 · 2茶匙Dijon芥末 · 2/3杯切碎的蓝纹奶酪(约70克) · 1/3杯外加1汤匙橄榄油 · 天然无添加盐和现磨黑胡椒 · 1/2杯南瓜籽 · 1.5茶匙纯辣椒粉,最好是墨西哥菜中常用的Guajillo辣椒 · 113克厚块培根,切成1/4英寸宽的条 · 2个中等大小的波丝生菜,纵向切成4份 · 摆盘时需要用到的洋葱丝和番茄片。

制作:

1. 将烤箱预热到218摄氏度。将番茄和红葱头刷上菜子油,放入烤盘内烤30分钟,直到变软,局部焦香。移至搅拌机,彻底放凉,之后加入醋和芥末,一起搅拌成泥。再加入蓝纹奶酪,接着搅拌成泥,同时加入1/3杯的菜子油和1/3杯的橄榄油,直至两种油都搅入糊中,再视个人口味调入盐和胡椒。

2. 取一个烤馅饼用的深盘子,倒入剩下的一汤匙橄榄油和辣椒粉,将南瓜籽放入拌均匀,调入盐和胡椒,烤约10分钟,直到烤到焦黄;放凉。

3. 取一个煎锅,将培根中火煎香,翻炒至两面都焦黄脆香,耗时约7分钟。然后移至吸油纸上吸去多余的油。

4. 将切好的波丝生菜放在盘子中,上面撒上烤好的南瓜籽,以及之前准备好的培根、洋葱、番茄,最后淋上番茄油醋汁即可食用。

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