八道地方风味菜
陈年普洱焗大虾
原料：
大虾1头（约150克），西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克，普洱茶叶4克
调料：
盐3克，粗盐20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白兰地酒10毫升，纯净水200克，黄油20克
制作：
1、大虾开背挑虾线后用黑胡椒、盐和白兰地酒腌制15分钟备用。同时，将普洱茶叶放入煮开的纯净水中，浸泡5分钟后，过滤留茶汤。
2、取一个小平锅，烧热后放入黄油，以小火将大虾的表面煎至金黄色。
3、将煎好的大虾放入炉中， 3分钟。
4、辣腐乳与普洱茶汤搅拌均匀备用。
5、将大虾放入盘中，淋上第4步的酱汁，水果丁码放整齐并辅以粗盐即可。
口感：
虾肉不仅奶香浓郁，而且肉质中还有白兰地及普洱茶叶厚重的气息。
黑松露油蒸蛋白豆腐
原料：
豆浆200克，鸡蛋2个（取蛋白），羊肚菌30克，云南松露10克，鱼子5克，香椿苗少许
调料：
松露油2毫升，盐3克
制作：
1、将羊肚菌泡发在清水中3小时，期间换水洗净备用。
2、将鸡蛋白、豆浆、盐和松露油充分混合在一起，隔水蒸5分钟后放凉捞出。同时，松露切薄片备用。
3、将豆腐取出放于盘中，撒上松露和羊肚菌，并辅以鱼子和香椿苗作为装饰。
口感：
松露有细腻的麝香，而豆腐中也融入了松露油的浓郁气息。
制作：
1、把豆腐皮切成细丝，海参皮切成二粗丝，然后分别下入沸水锅里汆一水，捞出来沥水。
2、净锅放入混合油烧热，下入豆瓣酱、豆豉、姜米和蒜米炒香出色，再加入炒酥的猪肉臊和刀口辣椒稍炒，待掺入鲜汤烧沸后，放入豆腐皮丝和海参皮丝，调入胡椒粉、白糖、鸡精和味精烧入味，最后淋入水淀粉勾浓芡，撒入蒜苗花，起锅盛入烧烫的煲仔内， 即成。
口味猪蹄
销售特点
在烹调猪蹄时我们进行了两次入味。一是在烧制过程中，我们已经赋予了它足够的南乳香味；二是在上菜时，我们又加入了自制的酱香汁，所以这道猪蹄菜香味格外浓郁。
制作：
1、猪蹄650克洗净，剁成10大块，先用流动水冲漂2小时。猪蹄放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各15克，大火烧开，继续用小火烧3分钟（边烧边撇去浮沫），捞出冲洗干净。
2.锅内放入A料（清水1千克，南乳汁100克，盐、鸡粉各5克）烧开，下入猪蹄大火烧开，改小火烧约40分钟，关火焖至汤汁变凉，捞出猪蹄。
3.客人点菜时，将猪蹄放入烧至八成热的色拉油中，快速浸炸至表皮收紧，捞出控油，放入盘中，撒入葱花3克，淋入烧热的秘制酱香汁100克。
4.锅内放入色拉油30克，放入干辣椒5克小火炒出香辣味，离火浇在猪蹄上。
自制酱香汁
蔬菜汁5千克放入锅内，加入蒸鱼豉油、白砂糖各250克，生抽750克，老抽100克，味精、美极鲜味汁各300克，鸡粉150克，大火烧开，改小火熬至香味浓郁时离火。
生爆土鳝鱼
制作：
1.把土鳝鱼宰杀去骨后，剁成节；另把青红椒和洋葱逐一均对剖后，再改刀成长约2厘米的节。
2.净锅里放菜油和猪油，烧至七成热时，先投入土鳝鱼煸炒，边炒边加干辣椒、花椒、姜蒜片、葱节和自制的酱料。翻炒出香后，加适量的白糖、鸡精、味精、醋、胡椒和料酒勾汁，出锅前淋入香油并撒上花椒面和芝麻，装盘便上桌。
鸡朦番茄
原料：
鸡胸肉300克，猪肥肉50克，水发香菇片20克，大红椒片20克，西红柿70克，西兰花100克，姜片5克，葱段5克，盐3克，鸡精3克，胡椒面1克，鸡汁5克，鸡蛋清1个，淀粉30克，湿淀粉10克，香油2克，葱姜水适量。
制作：
1、将西红柿切月牙块，去表皮，待用；将150克鸡胸肉、猪肥肉分别切小块，用搅拌机打成鸡糁，加葱姜水、盐、鸡精、胡椒面打至起胶，加淀粉、姜葱水搅打均匀，加鸡蛋清继续搅打至紧，待用；
2、将其余鸡胸肉切薄片，加盐、葱姜水、湿淀粉搅拌均匀，加少许鸡蛋清码味待用；
3、锅置中火上入油烧至三成热，将西红柿块挂鸡糁，入油炸至定形，沥油摆盘，放入用油盐水焯好的西兰花；
4、锅内留底油烧热，入鸡片爆至断生，沥油，姜片、葱段入锅炒香，加鲜汤烧沸，捞出姜、葱不用，放入香菇片，加盐、鸡汁烧至入味，入鸡片、红椒片，加鸡精、胡椒面调味，勾薄芡，淋香油，起锅装盘即可。
点评：
色泽鲜艳，质地滑嫩，咸鲜味美。
飘香肘子
制法：
1.将剔去骨的肘子放开水锅里汆水后捞出，往肘子表皮抹上一层酱油再入热油锅。过油走红后，捞出来放高压锅里，加棒子骨、香菇、火腿、冬笋、糖色、盐、鸡精、胡椒、料酒和鲜汤，压30分钟才离火待用。
2.另把平菇、香菇飞水待用。把鹌鹑蛋煮熟剥去壳，下油锅炸成金黄色后，转入高汤锅煨一会儿。
3.把压好的肘子放扣碗里，加入香菇、平菇再翻入盘中，在其四周围摆上煨好的鹌鹑蛋，将锅里原汁勾芡后，淋肘子上边即可。
鱼头王
第一，将鱼头垫在萝卜柱上，肉质细嫩入味；
第二，将剁辣椒、黄贡椒、黄灯笼椒绞细炒香，再添高汤煨烧，鲜辣融于汤中，滋味醇厚；
第三，熬香辣酱时添加自制的酸椒水，用土家族的牛角椒加姜蒜、盐、苕糖、白酒等密封发酵而成，颜色枣红、酸辣十足，有独特的发酵香气；
第四，用高汤煮熟的萝卜块入味深透，吃完鱼头再下入清水面，极其实惠；
第五，上桌后先揭封再吃鱼，大气高档，每天能卖40份，已经热卖了10年。
制作：
1、新鲜雄鱼头1个治净，在肉厚处打上一字花刀，加料酒、白醋、盐、生粉抹匀。
2、白萝卜切成圆柱形，入淡盐水中煮25分钟入底味。
3、砂锅置于煲仔炉上，下灯笼辣椒酱、坛子剁辣椒酱、黄贡椒酱（以上三种辣椒入搅拌机绞碎成酱），添入高汤烧开，将煮熟的萝卜块摆入砂锅里，铺上鱼头，淋入猪油，调入味精、鸡精，盖上自制香辣酱，撒美人椒圈、姜粒，加盖焖10分钟，起锅前沿锅边烹白醋，撒葱白丝即可出锅。