原创 蒜香鲈鱼，用蒜泥还是用蒜末腌制？大厨：都不对，难怪鲈鱼不好吃

蒜香鲈鱼，用蒜泥还是用蒜末腌制？大厨：都不对，难怪鲈鱼不好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

蒜香鲈鱼是一道特别好吃的家常菜，它外酥里嫩，蒜香浓郁。也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影。但是，咱们有些朋友，自己在家做的蒜香鲈鱼。放了很多蒜，但是一点蒜香味也没有，而且炸出来的鲈鱼，不酥不嫩。口感和味道都不好吃。其实解决的原因很简单，关键就是用蒜泥腌制，还是用蒜末腌制，今天呢，我就分享给大家，蒜香鲈鱼最正确的做法。保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的鲈鱼一条(800克左右)，大蒜三头，精盐少许，鸡精少许，味精少许，胡椒粉少许，十三香少许，料酒少许，干淀粉少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先咱们将新鲜的鲈鱼宰干净，然后在两面各切上一只花刀，然后在中间剖开然后将其放在盆中备用。大家注意，咱们在制作蒜香鲈鱼的时候，一定要挑选，个头比较小，肉质比较嫩的鲈鱼，这样在炸至的时候，它才会外酥里嫩。

2、下面这几步是重点，大家请仔细阅读。接着咱们制作这道菜的蒜香腌汁，盆中放入精盐3克，胡椒粉3克，十三香5克，料酒少许，味精少许，鸡精少许调味。然后将这些调料与鲈鱼涂抹均匀，然后咱们准备三头大蒜，挑选其中的两条放在蒜臼子中，加入精盐5克，砸成蒜泥后备用。然后再挑选一头，拍碎后，切成细蒜末备用。

3、然后将蒜泥与蒜末混合。均匀的涂抹在鲈鱼的表面和内部。大家注意，咱们做蒜香鲈鱼，必须蒜泥和蒜末要搭配着腌制，这样蒜香鲈鱼的外表和内部都会有蒜香味，吃起来的口感才会更好。接着咱们涂抹均匀后，咱们将其封上保鲜膜，腌制一晚上备用。

4、接着咱们将鲈鱼腌制一晚上取出。将锅烧热，加入宽油，然后咱们将腌好的鲈鱼，去掉身上的蒜泥，然后拍上一层淀粉，将油温烧至七成热，下入锅内，炸至五分钟，即可出锅，然后将其改刀即可摆盘成菜。

接下来是这道菜的制作要点。

1、蒜香鲈鱼，用蒜泥还是用蒜末腌制？其实都不对。咱们要将蒜泥与蒜末，以二比一的比例混合， 然后再佐以料酒，十三香，精盐等调料腌制，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。

2、这道菜，咱们在炸至的时候，锅内可以多放点油，否则拍完粉后的鲤鱼，在炸至的时候很容易炸糊。

好啦，一道味道特别好吃，蒜香味浓郁的，蒜香鲈鱼就做好啦，下次做蒜香鲈鱼，按照上面的操作步骤，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。

感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，