这10个家常菜个个都是下饭菜,隔三差五做给家人,一周不重样

    这两天孩子们也陆续放假了,天天都在家吃饭,顿顿都不能马虎,每天吃什么,可能大家和我一样,吃去吃来都那些菜,要满足家人的胃口,每天总得寻思着弄一个下饭菜,让家人吃得开心还吃得饱。今天推荐这10个家常菜,个个都是下饭菜,隔三差五做给家人,一周不重样,保你多吃一碗米饭。

    一、农家小炒肉

    农家小炒肉做法简单还特别下饭,肉油而不腻,肉还特别香。
    做法:
    1、锅中加清水,放入洗好的五花肉,大葱段、姜片、花椒、盐、料酒。大火煮开,再转小火煮20到30分钟,捞出放凉,切成小片。

    2、姜切细,大蒜拍烂,葱段,辣椒斜切成段。

    3、肉太瘦,可放适量油,不然肉粘锅。放肉翻炒,把油炒出来,炒到肉变黄放入姜末、蒜、葱段,放郫县豆瓣酱,快速翻炒至出红油。放辣椒翻炒,翻炒2分钟,放花椒粉,胡椒粉,味精、白糖少许即可。

    二、酸菜鱼
    酸菜鱼是江湖菜,可根据自已的口味改良做,总之这个菜酸辣开胃,特别适合下米饭吃。那么怎么做才Q弹嫩滑呢?
    做法:

    1、备调料:葱白切成段,葱另外一端切成末,姜切片和末两部分,备蒜末和干辣椒段、花椒、香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜籽油、熟白芝麻,备酸菜鱼调料包,当然家里有泡菜坛的酸菜也是可以做的。超市买专用酸菜鱼调料包更方便,把酸菜用清水冲洗两三次,并挤干水待用。

    2、鱼骨和鱼肉分离,鱼骨剁成段,鱼肉切成片,去掉鱼皮。然后分别放料酒、盐和胡椒粉腌一会儿,再用清水冲洗几次,再挤干鱼片的水。这一步很关键,做出来的鱼不腥。

    3、清洗好后,鱼骨中放姜末少许,放料酒,放盐、鸡精和胡椒粉再腌10~20分钟。鱼片中放料酒,放入调料包中的腌鱼料,并抓上浆。调料包的中腌鱼料主要淀粉、盐和胡椒粉等。

    4、锅中放油适量,不要放太多的油,放姜片和葱段煸香,再放入酸菜中小火炒出香味。

    5、倒入开水,放入酸菜鱼调味包,放盐调味,把酸菜熬煮5分钟。

    6、先放鱼骨煮5分钟,然后用漏勺全部捞出装入准好的大碗中。

    7、再放鱼片煮2分钟左右,煮到鱼片变色就可以。不要煮太久,后面还要用热油淋,不然鱼片会变老。鱼片轻轻捞出后放在鱼骨上,倒入适量的汤汁。

    8、在鱼片上撒上姜末、蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻、香菜、葱花等。

    9、锅中再烧热油,淋在上面,激发出调料的香味来。

    三、香煎豆腐

    豆腐营养丰富,一年四季都好吃,做法也很多,还都是下饭菜。这个香煎豆腐特别的香,外香内嫩,特别适合下米饭。
    做法:
    1、准备工作:豆腐切成块,备调料:葱、姜、蒜,干辣椒,豆瓣酱,生抽,蚝油,白糖少许,花椒粉,香油,醋少许,水淀粉,鸡精。
    2、锅中放适量的油,放入豆腐块,两面煎黄,每一面撒上盐少许。煎好后盛出待用。
    3、锅放少许油,放入葱、姜、蒜,干辣椒小火煸香,再放入豆瓣酱炒出红油。加入一小半碗水,放入生抽,蚝油。
    4、放入煎好的豆腐,煮入味,再放白糖少许,花椒粉,醋少许。起锅前放香油,鸡精和匀,淋入水淀粉收汁,撒上葱花或者香菜即可。

    四、啤酒烧鸭腿

    夏天最适合吃鸭肉,鸭肉性寒,可除湿解毒,滋阴养胃。鸭肉肉质细腻。鸭肉性凉,夏天红烧着吃也不错,用啤酒去腥,配上鲜的青花椒和辣椒烧,鲜香麻辣,口感特别好,开胃下饭。
    做法:
    1、把白酒点燃,把鸭腿表皮烧一下,让毛孔收缩,摘掉留在皮里的部分毛根,同时去皮腥味儿。
    2、鸭腿洗干净,加清水,加料酒焯水3~5分钟。鸭肉不要焯水太久,不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净,再砍成小块,再次清洗三四次。
    3、备大葱小葱段、姜片、青红辣椒段(有泡椒可以改用泡椒),花椒一小把(花椒可以用鲜青花椒味道更特别)、生抽、啤酒、盐、胡椒粉,白糖、香醋等。
    4、锅中放油适量,烧热,放葱、姜、花椒煸香。放鸭肉翻炒变色,放辣椒炒,放盐适量炒入味。放生抽,翻炒入味。加入啤酒没过鸭肉。烧开后,开小火焖煮20分钟左右。汁水不多时,大火收汁,放白糖少许提鲜,放香醋,胡椒粉,翻炒入味。起锅前放小葱末或者香菜末,和匀即可。

    五、双椒肉丝

    小炒肉丝特别下饭,肉丝的中调味汁拌饭也好吃,让人胃口大开,配上青红辣椒或者仔姜炒,颜色好口感也好。

    做法:

    1、备青红辣椒两个,青红辣椒切成丝,姜切成丝(如果是嫩姜可以多备点),青蒜苗切成段。

    2、瘦肉最好拍打一下再切成丝,加入料酒,盐,鸡精,鸡蛋清抓上浆,再放水淀粉抓匀锁住水分,加香油适量,这样不粘锅。

    3、配个万能的调味汁,炒什么肉都香,生抽两勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、鸡精、水淀粉、加清水适量,搅拌均匀。

    4、锅中放油适量,油温5成热,下肉丝快速滑散变色。放姜丝和青红辣椒翻炒。放蒜苗或者葱段炒,放盐少许调味。放入调味汁勾芡,大火收汁快速翻炒几下即可。

    六、土豆烧排骨

    夏天爱喝粥,偶尔来一道下饭菜,还能吃得过瘾的麻辣土豆烧排骨也是不错的。
    做法:
    1、准备排骨,配菜土豆、洋葱切成块。调料:葱、姜、蒜切成末,干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精,白糖少许,醋少许。
    2、排骨加清水,放料酒,放盐适量,放葱段,放姜片煮20~30分钟。
    3、土豆加水煮3~5分钟左右,沥干水炸成金黄色。土豆炸好后捞出后,再就把洋葱炸熟。将煮好沥干水的排骨炸2分钟。
    4、锅中放油适量,开中小火,放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒,小火煸香。放入排骨翻炒,放盐,放豆瓣酱,生抽炒入味,注意中小火。放土豆和洋葱,翻炒,中小火,大约3~5分钟,让土豆入味。放白糖少许(小半勺),放醋少许(一点点就可以)翻匀。起锅前放葱花,味精,和匀出锅。

    七、炒猪肚

    夏天我们应该健脾养胃,做个小炒猪肚片,配上洋葱胡萝卜辣椒等,开胃下饭,还营养。

    做法:

    1、猪肚翻过来清洗几次,再倒入醋,反复搓洗,再用清水冲洗。放盐搓洗,把肚子内的黏液充分洗出来,再冲洗干净。锅中烧水,然后把猪肚放开水中滚烫几下,再放清水中搓洗几次。

    2、锅中加入清水,放入姜片,葱段,干辣椒,花椒,料酒、八角、桂皮、香叶,生抽、老抽,冰糖,自家卤,盐,大火熬浓后放入猪肚卤,小火卤30~40分钟,在卤的过程中,要翻几次面。卤好后,让卤水泡20~30分钟,猪肚更入味,而且颜色也更好。

    3、卤好的猪肚放凉后,切成不规则的块。备调料:葱段,姜片,大蒜瓣,泡椒,酸萝卜,线椒切段,鲜青花椒,香醋,白糖少许,胡椒粉,味精,盐,白酒。

    4、配菜胡萝卜和洋葱,还可以配芹菜,莴笋等炒。

    5、锅中放油适量烧热,放入辣椒、花椒、姜片、泡椒、酸萝卜、大蒜、葱段爆香。放入猪肚翻炒几下,放白酒少许翻炒入味,放洋葱和胡萝卜,放盐调味,翻炒至洋葱胡萝卜熟。起锅前放胡椒粉,白糖少许,香醋少许,放味精和匀,有香菜和香葱也可以放一点。

    八、水煮肉片

    水煮肉片是川菜中著名的一道家常菜,水煮肉片肉的特色,肉片嫩滑,汤红油亮,麻辣鲜明香,加上配菜营养也好,是人们喜欢的一道开胃下饭菜。
    做法:
    1、备调料:葱姜蒜,料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡,这样辣椒炸不糊,花椒才能激发出麻味来。配菜:黄豆芽和生菜。
    2、猪瘦肉最好选里脊,切成肉片,肉片中加入料酒,盐,鸡精,胡椒粉抓上浆,再放入鸡蛋清抓匀,放水淀粉锁住水分,抓上浆。
    3、锅中放油适量,开小火,放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料,小火炒香。放黄豆芽翻炒,放盐炒入味。加入一大碗水,煮熟豆芽。放入生菜,煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。
    4、开小火,一片一片放入肉片后,让肉片上的浆稳定住后,轻轻推动锅铲,再开大火,煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。捞出肉片放在豆芽上,并倒入汤汁。

    5、另起锅,放油适量,放辣椒和花椒爆香。连油淋在肉片上。撒上熟的白芝麻增香、香菜和葱花。

    九、爆炒童子鸡
    童子鸡不适合炖汤,可以配上芹菜,洋葱,辣椒等爆炒,也是好吃又下饭一道菜。

    做法:

    1、童子鸡一只,把白酒点燃,把表面的绒毛烧一下,让皮收紧,达到去腥的作用。然后洗净,砍成小块。干烧鸡为了能入味,鸡块不要太大。

    2、鸡肉中放白酒,放一半的姜片、胡椒粉,盐,抓均,放置30分钟。

    3、锅中放尽量多一点油,放大蒜、葱段、姜片、新鲜花椒爆香。放入鸡块,大火快速把鸡肉炒变色。放入生抽调味,倒入生抽后翻炒,鸡肉的水分就出来了。盖上锅盖,改中小火焖10分钟左右。改大火,放入辣椒和芹菜,翻炒。大约炒2分钟左右,芹菜炒熟,收汁,醋少许,少许白糖翻炒入味。起锅放香葱末或者香菜,最后锅中,只有油,没有鸡肉的汁水了就刚刚好。这样干烧童子鸡特别香,麻辣开胃。

    十、毛血旺

    毛血旺配菜丰富,可根据自己的喜欢配各种营养的食材,开胃下饭,特别下饭。家里人不多的话,一个菜就足矣。

    做法:

    1、备调料:葱段(大葱段)、葱末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、盐、味精、白芝麻、香菜、火锅底料。

    2、配菜根据自已的喜好,配上自已喜欢的菜,当然血旺是不能少的,不然就不叫毛血旺啦。鸭血、鱿鱼、毛肚、豆芽、油豆腐、火腿、海带、粉条等。
    3、鸭血切成块,加清水烧开焯水3~4分钟,捞出装盘待用。鱿鱼我买的冰鲜的,切成花刀,加料酒,加清水焯水1~2分钟。再清洗干净待用。毛肚洗净,水烧开,在开水中滚一下,捞出待用。去掉腥味。煮时间长就煮老了,口感不好。油豆腐,也可以用腐竹之类的。毛血旺的蔬菜豆芽必备,还可以加上海带和粉条等。
    3、先开小火,放姜片、葱段、火锅底料、花椒,小火炒化。调料炒香后,加适量清水、放盐适量,底味要放重一点,再开大火。先放入豆芽(海带、豆皮、粉条等素菜)大火煮熟。用一个大一点的盆子装,豆芽煮熟后放在盆中垫底。接下来煮血旺、鱿鱼、火腿、油豆腐,大火煮5分钟左右。 出锅前放入毛肚煮半分钟左右。把全部的食材捞出放在豆芽上,倒入适量的汤汁。放上小葱末、蒜末、花椒、姜末、味精、干辣椒(火锅底料本身辣味足,辣椒就少放一点)、香菜放,最后撒上熟的白芝麻。烧适量的热油,淋在上面,随着油的倒入,散发出浓浓香味。

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