翰海拾贝（四十三）：尖端解决方案——做“廉”的创意（二）
不登高山，不知天之高也；不临深渊，不知地之厚也；不闻Sysco之经验，不知食品服务业学问之大也。荀子曰：“君子生非异也，善假于物也。”
尖端解决方案平台
前言：尖端才能超前
无论你是在创造美味经典的菜肴，还是在完成屡获殊荣的创意，Sysco都会一步一步地陪伴着您。Sysco自豪地为客户提供各种“尖端解决方案”，以帮助其充满信心地经营餐厅和厨房，并且在创新的前沿积极进取，成为步步领先成功者。
《尖端解决方案》中所提供的产品来源于Sysco和一直在行业中处于领先地位的供应商。通过为餐饮经营者提供各种更好的食材与配料，各样更省力和更省钱的产品，尖端解决方案可以帮助客户轻松地更新菜单，从而使客人愉快地品尝到新的口味，享受到新的体验。“尖端解决方案”产品还为餐饮经营者提供新的利润机会和前沿解决方案，从而使其在竞争中比其他对手更具优势。
《尖端解决方案》通过Sysco在餐饮服务业中多年的创新实践和丰富的经验积累，以精美细腻的文案制作，专业级别的插图匹配，引人入胜的语言描述，向我们诠释了如何在餐饮经营中，一步一步地落实“廉”、“简”、“快”、“质”、“全”、“味”、“新”、“细”、“衡”、“洁”十项要诀。下面就让我们从做“廉”的创意开始，看看Sysco的《尖端解决方案》平台的魅力。
“廉”者，低价也，便宜也。做“廉”者，想方设法做到省时、省力、省钱、省心，降低成本，减少费用，提升竞争力。
大家都知道“规模化”是做“廉”之道，《尖端解决方案》采用图文并茂的方式，向我们介绍了如何通过设计“一材多用”、“小材大用”与“组合运用”等多种通用化食材创新方式，实现规模化条件下的资源优化配置，卓越经营和利润最大化。
众人皆知晓“标准化”是做“廉”之法，《尖端解决方案》则向我们演示了如何利用“品牌化”、“编码化”和“规范化”达到标准化的目的。
还有“创新产品”、“因材施用”、“捧热汤品”、“创新配菜”、“摆盘艺术”、“利用速冻”、“利用油炸”，等等，亦是做“廉”的良方。
除此之外，组织扁平化、管理自律化、薪酬股利化、经营智能化，也都是做“廉”的基石，当然，这些是后话，本辑里不再赘述。
这个道，那个化；这个方，那个法，总而言之一句话，就是不断地思索，不停地创新，千方百计为餐饮经营者和厨师们设计各种省钱、省时、省力、省心的“四省”前沿解决方案，客户不赔钱，企业就活了；客户挣钱了，企业就发展了；客户挣钱多了，企业就发达了。
做“廉”的创意
“一材多用”、“小材大用”与“组合运用”
例一：Sysco“蒙特利牌”蘑菇
组合趋势：独特的，通用的，可组合的时尚食品。每一份的味道都是完美的。Sysco“蒙特利牌”蘑菇，让我们把碎蘑菇组合起来。碎蘑菇的成本会大大低于整个的蘑菇，但使用和食用起来，作用和味道却是一样的。
混合牛肉丸：香菇切成细细的小块，拌入精瘦碎牛肉，再拌入红烧汁。83%美国的消费者正将植物性食材添加到他们的饮食中，用以改善健康和平衡营养。
Sysco“蒙特利牌”细丁蘑菇：为组合趋势开辟道路，为您创新餐品，替代牛肉，添加了一个独特的，增值的选项。细丁蘑菇的使用既保持了鲜美的味道，又延长了保质期，还能够降低成本。将细碎的蘑菇放入素菜中或与肉末混合，烹饪出您最喜欢的食谱，一举三得。
例二：“小甘薯丁”
小甘薯粒是早餐杂配，汤类或比萨饼和沙拉的最佳选择。小甘薯粒：近年来，甘薯迅速成为人们关注的焦点， 而切成小粒的甘薯更是如此，层次多样、 形状熟悉的油炸甘薯。添加流行的甘薯到您的菜单，在有趣和时尚的应用中，加入Sysco帝王小甘薯粒。甘薯粒可以单独食用，也可以作为零食或甜点的配料。甘薯菜单的普及率最近提高了58%。
“品牌化”、“编码化”和“规范化”——达到标准化的目的。
例三：“贝克源牌”冻糕松饼
这些混搭松饼加入了真正的水果、酸奶和格兰诺拉麦片——这是冻糕的特色——提供了高质量和创新的松饼，餐饮经营者和消费者都会喜欢。松饼是用最优质的原料制作而成，包括真正的白脱牛奶、新鲜的鸡蛋和天然风味。
品牌化——“贝克源牌”。
编码化——草莓与大黄组合，编号：5075552；蓝莓与柠檬组合，编号：5075546。
规范化——所有的产品皆为高要求、高标准、高质量和一致性。
这种标准化的创意组合：可以在一天里随时更新早餐菜单，让顾客耳目一新，尽情享用。
创新产品，降低成本。
例四：油炸滤饼（全天然，可持续，植物基）——油炸不是小事儿
油炸滤饼：一个全天然，植物为基础，易于使用的油过滤解决方案，适用于任何餐厅与炸锅。Sysco经典煎炸油过滤滤饼，在节省成本和人力的同时，延长您的煎炸油油的味道和寿命。 第二天早上，将滤饼安全丢弃，以提供清淡、酥脆、美味的油炸食品。
炸油过滤滤饼不需要额外的设备， 减少油的使用，节省金钱。
可持续发展的做法不仅仅是餐馆的一个好机会，它们对于行业的长期健康和成功亦是必不可少的。
安全且与每个油炸锅兼容，仅需4步：
第一步：关掉炸锅。油还热的时候把滤饼放在篮子里。
第二步：浸泡整个滤饼，浸泡一夜。
第三步：第二天早上，让滤饼排出多余的油。
第四步：在打开油炸锅之前，先把滤饼扔掉。
因材施用，看菜下料。
例五：并不是所有的牛肉都是生而平等的
质量总是很重要的。但并不是每道菜都需要最高等级的牛肉。如果您想把炖菜或焖菜放在菜单上，比如传统的爱尔兰炖菜或经典的美国炖菜，那么您可能不需要用到美国农业部一级牛排。在这些情况下，美国农业部一级牛排的表现和其它普通牛排的表现所差无几，性价不成正比。您唯一会注意到差别的地方就是您的利润！
所以，要想利润好，“因材施”用少不了。
可选品
属性：质量一致，肉质精瘦，不像更高的等级那么多汁或稚嫩。用途：腌制，慢煮，炖。
中等品
属性：在质量和纹路方面比可选品要高一个等级。用途：腰部和肋部用于各种形式的烧烤，在炖或焖的时候，不要用太嫩的部位。
优良品
属性：来自年轻、肥壮的牛。丰富的纹路，最高质量。用途：特级牛肉用作各种形式的烧烤是再好不过的。
例六：芭蕉……“烹饪香蕉”
芭蕉是一种很大很结实的香蕉品种，通常是绿色的。无论是蒸的、煮的、烤的、烤的还是炸的，芭蕉都能给菜肴增添一种温和的味道。芭蕉质地坚韧，含糖量低，常被用作主菜的一部分，但其压扁的味道使其成为一种常见的配菜，很像土豆。如果任其成熟，煮熟后会呈现出微甜的味道和柔软的质地。
捧热汤品
利用潜在的汤品。汤是提高用餐量和利润的好方法。汤品的制作成本也很低，通常只需要主食食品重新利用或剩余的成分。汤是一种舒适的食物，大多数消费者想要尝试新的和不同的种类的汤品。经营者可以试着在根据季节的变化提供不同的汤品，并确保提供特价，特别是在秋季和冬季。最近的趋势是考虑增加健康和无麸质的汤品，注重季节性成分，强调新鲜度。
例六：鳄梨汤独特美味的食谱。
鳄梨汤食谱：
2磅Sysco鳄梨果肉（可替代新鲜鳄梨）
2夸脱蔬菜汤
1/4杯白葡萄酒
1/4杯柠檬汁
1 1/2杯切洋葱
1/4杯蒜末
1茶匙盐
2茶匙胡椒粉
1/2茶匙粉状红辣椒干
1汤匙橄榄油
香菜用于装饰
首先将洋葱和大蒜炒在油中。加入其余成分，在中低温下煮20-30分钟。汤的份量为16盎司。总费用是多少？ 答：每份服务费用为0.56美元* - 菜单价格为3.99美元，每盘菜单的利润为3.43美元。
*费用可能因餐馆的位置和您购买的食材价格而异。
以上只是“做‘廉’创意”的几个例子，餐饮经营者需要在此基础上举一反三，融会贯通。