低温鹅肝鲈鱼、金汤帝王蟹、养生菌菇拌荷兰豆

低温鹅肝鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼、鹅肝、青叶、牛奶、西芹、胡萝卜、香葱、生姜、味精、盐、鸡汁、冰糖、黑胡椒粉、纯净水

做法：

1. 鹅肝冲水30分钟控水，放入牛奶中浸泡24小时
2. 取一个盘，放入调料、鹅肝蒸15分钟备用
3. 鲈鱼处理干净，用调料浸泡1个晚上，放入真空袋中，低温60度30分钟
4. 将做好的鹅肝挤碎，低温后的鲈鱼改刀，摆好造型后挤上鹅肝酱，加入适量的食用花草点缀即可

金汤帝王蟹

食材&配料：

南瓜、帝王蟹、鲟鱼子酱、海苔丝、蛋黄酱、黄油、牛奶、淡奶油、盐、黑胡椒粉

做法：

1. 把南瓜去皮去瓤，撒入适量的盐，烤30-45分钟
2. 烤好的南瓜加入适量的蔬菜水、黄油打碎过筛，加入淡奶油、牛奶煮开调味做成基底
3. 帝王蟹加入葱姜料酒蒸熟，取出蟹肉，加入柠檬皮、盐、黑胡椒粉、蛋黄酱拌匀，用圆形模具扣入汤底上
4. 准备一个温泉蛋放在蟹肉上，再用鱼子酱、海苔丝作为点缀即可

养生菌菇拌荷兰豆

食材&配料：

荷兰豆、羊肚菌、三色堇、小番茄、白醋、白糖、鸡粉、味精、鸡汁、盐

做法：

1. 荷兰豆去筋，焯水后放入冰水中过凉，切成丝备用
2. 泡发好的羊肚菌一切为二，清洗干净后焯水备用
3. 把所有的调料混合在一起，做成凉拌汁
4. 荷兰豆、羊肚菌放在一起，倒入凉拌汁拌匀，用模具扣出造型，羊肚菌摆在上面，用三色堇、小番茄点缀即可