10种焯水才能吃的食材，为了健康再忙也不能省事，要转给父母看

一、香椿-亚硝酸盐

香椿是一种很多人都喜欢的食材，又被称为树上蔬菜，特别是在北方地区，很多人一到春天，就眼巴巴瞅着院墙外的香椿树，每到这个季节也只被这一种香味给吸引。一小把刚抽出的香椿嫩芽，打上几个鸡蛋，入热油中一炒，便鲜到极致。如果把香椿芽略微腌制，裹上面糊炸至外酥里嫩，就是经典的炸香椿鱼儿，便又把这种香味给升华到一定境界。可香椿再鲜美，却含有一定量“亚硝酸盐”，一定要通过焯水才能去除；所以吃香椿芽之前，一定要有一个焯水的过程才能放心食用。

二、菠菜-草酸

菠菜是一种很多人喜欢的家常食材，清香淡雅，几乎没有什么异味。除了丰富的多种维生素，菠菜还含有铁、钙等多种微量元素及丰富的膳食纤维素，是一种老少皆宜的美味蔬菜。人们在吃菠菜的时候，大多有这种感觉：菠菜吃到口中有一股涩涩的味道，这主要就是因为菠菜所含的“草酸”。所以菠菜很少与豆腐等高钙食材搭配，主要原因就是草酸容易与钙形成草酸钙的络合物而影响钙质的吸收；所以，吃菠菜前一定要焯水，去除草酸才行。

三、芸豆-生物碱

现在碱性食材越来越受到人们的喜爱与追捧，这其中芸豆、四季豆、扁豆等都是比较鲜香的碱性食材。略微有点烹饪常识的人都知道，吃芸豆、四季豆、扁豆等蔬菜时一定要彻底炒熟才能放心食用，稍不留神就会出现胃肠问题。这主要原因就是这一类食材含有一种“生物碱”，食用前最好要焯水去除，还要彻底炒熟才能食用。

四、黄花菜-秋水仙碱

这一说起黄花菜，就不得不说一道经典鲁菜，那就是木须肉，应该叫作木樨肉，主要因为炒好的鸡蛋絮、干黄花菜颜色鲜黄，状如木樨花而得名。黄花菜又叫金针菜、忘忧草，颜色金黄，外形神似黄色的百合花，是一种属于百合科的可食用性花卉类食材。人们食用新鲜黄花菜的时候，可不能被其鲜艳的表象所蒙蔽。新鲜的黄花菜含有一定量“秋水仙碱”，一定要焯水去除后才能放心食用，干制、浸泡也是去除秋水仙碱的有效方法。

五、鲜木耳-光感性物质

现在每家厨房中最常吃到的黑木耳是干制的木耳，只有在黑木耳的原产地才能吃到鲜木耳。食用鲜木耳要焯水，主要原因还是因为鲜木耳含有一种“光感性物质”，人们食用鲜木耳后如果外出，在日光照射下容易出现过敏反应。所以，食用新鲜的黑木耳，最好有一个焯水的过程，家人才能吃得更放心。

六、菜花-农药残留

在所有的家常食材里面，西兰花、花椰菜、有机菜花等这一大类食材很多人喜欢吃，特别是西兰花，也是维生素C含量最丰富的蔬菜品种之一。这一大类食材有一个共同的特点，那就是海绵状的花头，这也为农药残留提供了便利条件；所以食用菜花这一大类食材前，最好通过焯水去除大部分的农药残留。

七、豆制品-豆腥味

豆腐、豆皮等豆制品含有丰富的蛋白质，也是很多素食主义者重要的蛋白质来源，含有多种人体必需的氨基酸。各种豆制品有一个共同的特点，就是含有一种奇怪的味道，那就是“豆腥味”，食用前最好有一个焯水去除的过程，烹制出来的菜品味道才更鲜香。

八、各种肉类食材-腥味

对于无肉不欢的人们，有三天吃不到肉便馋得受不了，烹制肉类食材主要的技术点就是如何给肉类去腥，有时候处理不好，炖出来的肉腥得没法吃。除了要用大量清水浸泡去除血水之外，通过焯水去除血沫也是重要的手段，热力永远是去腥的重要方法。

九、野菜-灰尘、草酸

现在越来越多的人喜欢吃野菜，没有农药、化肥残存，出门郊游锻炼的空隙，不一会就能挖上一大兜。像荠菜、马齿苋菜、黄金菜等，都是人们喜欢的野菜品种。食用这类野菜之前，最好要有一个焯水过程，主要目的是为了去除野菜的草酸及表面的灰尘。

十、竹笋-草酸

不管是春笋，还是冬笋，都是人们喜欢的山珍品种，自古就是“山八珍”之一。在很多经典的菜品之中，也离不开竹笋的身影，更不乏像油焖春笋这种由笋类担当“独角戏”的经典名菜。各类竹笋都有一个共同的特点，就是含有一定量草酸，食用前一定要焯水去除，否则在体内容易形成草酸钙的结石。