肥藤探店——在顺德有间两代人传承的黄鳝饭

可以骄傲的说，能够在顺德成功立足并且每每提及都有人记得的外来菜，那肯定是实力满满，甚至有过人之处，今天肥藤就来找回十年前曾经一试难忘的味道—黄鳝饭！

一般提及黄鳝饭都会说到台山的最为地道，台山黄鳝饭是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。

不是猛龙不过江，肥藤今天试的这家台山黄鳝饭店面小小的，但出品确实非常实在，不问不知道，老饕都知道这个店已经开了将近29年！

它既是台山黄鳝饭又有些区别，以前吃的就是饭煲好，黄鳝肉拆丝铺面，饭软糯，肉鲜甜，浑然一体，但这里大厨特意改变了一下，是用炒饭来完成！

特殊的做法，煮到一半掏出来炒

精选优质的台山粘米，用瓦煲煲至刚刚收水，饭焦刚好成型时，大厨会把饭装起，然后用猛火炒至干爽，黄鳝肉事先煮熟，用特别制作的酱火锅入味，再和饭结合，猛火之下，饭粒跳动与黄鳝完美结合，真正做到饭与鳝，彼此相拥，不分彼此！最后待饭粒吸收好黄鳝的精华后，再拍入小葱花，哇，香气猛然提升，让人垂涎欲滴！原来煮饭的窝里还有饭焦，来个慢火提升，饭焦更加香脆，再把刚刚炒好的黄鳝饭盛于锅中，饭与饭焦重新回归，上桌！

颗粒分明，粒粒甘香

上桌时，锅盖掀开的一霎，香气仆人，青葱翠绿带香，饭粒分明，与鳝鱼肉相依，这是何其的美味，经过炒制，饭粒颜色更加均匀，干爽！入口时你只觉得甘香软糯，味美可口！哦，在咀嚼之时你还会发现，黄鳝血结成了小颗粒与米饭相近，饭香、鳝鲜、血甘，交相回响，细细品时，发现大厨还在其中加入了陈皮点缀，因为陈皮的加入又把你整个味觉感受加入了果园的清香，彷佛面前有一条黄鳝鱼穿梭于稻田之间，最后抵达硕果累累的果园，一股丰收的喜悦由心而发！

焦香诱人的锅巴

老板是个实诚人，你几人他会为你搭配适量的黄鳝饭，力求光盘，大碗黄鳝饭后，锅中的饭焦也不能放过，因为饭焦和米饭是分开处理，但又最后结合，所以饭焦不会太咸，带着“卡茲、卡茲”的声响为这锅特别的黄鳝饭来个优美的收官！

陶醉

一样美食，不在于它的价格和华丽的装盘，其实一个普普通通的米饭就能让人心醉，今天肥藤再次回味这个特别的黄鳝饭，更让我肯定了：只要用心，简单就是最美！

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