为啥老人总说“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”？有何依据？

引言

前几天回老家看望了家里的老人，顺便起了个大早逛了一下早市，不得不感慨我国的农村发展正经历着史无前例的变化，农业生产力得到了快速发展，农民的收入也在持续增长，这也让老百姓的生活得到了极大的改善。

早市上各种新鲜的蔬菜与海鲜、肉类应有尽有，旁边的两位大娘一边采购一边念叨着：“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”。这又是为什么呢？让我们一起来了解一下吧。

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割肉不割糟头肉

首先我们来了解一下“糟头肉”到底指的是什么？其实糟头肉指的是猪头与躯干连接部位的颈脖肉，这部分的肉所占的比例还是较大的，上边的淋巴较多，属于垃圾肉的一种。

在国家生猪屠宰的操作规范中也有规定，对于屠宰之后的猪必须进行多次检查与整修，并且相关专业人员也要对猪肉进行检验。因为“糟头肉”内含有大量的淋巴，所以按照国家标准，这类肉是一定要割除掉的。

农村养猪的人常常会将剩菜剩饭作为猪饲料，这就导致其中的细菌与病原体大多数都停留在了猪的淋巴腺中，人一旦食用了这样的肉，很有可能会感染上这类疾病。

尽管这样，仍旧有很多商人在自己的肉里会将糟头肉去掉，但是在给别人的肉中就没那么注意了，很有可能会掺和上糟头肉。不过稍微有一些经验的买家一眼就能看出来，糊弄的就是那些没什么经验，不太会选购肉类食品的人。

还有一些黑心的小餐馆，为了可以降低一些成本，将这些糟头肉购买回来作为食材，作为包子饺子馅或者做成肉丸子，顾客完全看不出来，稀里糊涂的就吃进了肚子里。

在过去的旧社会时期，能有口肉吃就很不错了，所以很多家庭条件不好的人家也会选择吃猪槽肉。而且那个时候人们也崇尚节俭，再怎么不好也是几十斤肉啊，怎么舍得就这样扔掉。

但现在人们的生活条件越来越好，而且随着人们的养生意识提高，就算是在农村，也没有人再会去吃猪糟肉了。所以古人才会说：“割肉不割糟头肉”，大家在选购的时候也一定要多注意，千万不要让那些无良商家得逞。

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买鱼不买鲫壳鱼

“鲫壳鱼”其实就是鲫鱼，只不过它是鲫鱼的幼苗，指的是那些一两以下的鲫鱼。

鲫鱼是一种营养价值极高的鱼类，肉质细嫩，每一百克中就含有13克蛋白质，并且含有大量的铁、磷、钙等矿物质。鲫鱼在我国的历史十分悠久，在河姆渡与桐乡罗家角遗址中，就出土了很多鲫鱼骨头。

而且在先秦时期的很多文献里都有鲫鱼的记载，也有很多关于鲫鱼烹饪方法的记载，明朝有“法制鲫鱼”、“辣烹鲫鱼”，元朝有“酥骨鱼”。

在乾隆南巡时，100多位官员随行，菜单中就有一道叫做“鲫鱼舌烩熊掌”的菜品。据相关记载显示，我国光是收录的鲫鱼菜品就有83道。

说到这，一定会有人感到疑惑了，那为什么古人会说：“买鱼不买鲫壳鱼”呢？其实并不是说鲫鱼不好或怎么样，只是说不要买刚刚产了卵的鲫鱼，也就是鲫壳鱼。这种鲫鱼个头很小，去头去尾，再将肚子里的肠子去掉，就基本没什么肉了。这种只适合炖汤喝，不适合做大菜。

所以一般人都会选择那种个大肉厚的，吃起来味美鲜嫩的。古人认为，鲫鱼的最佳吃法是蒸，尤其是那种扁身带有白色的鲫鱼是最好的，肉容易烂，而且又没有那么多的刺，药用价值也很高。

但近几年因为捕捞过度，再加上越来越多的放生鱼类出现，导致真正的“龙池鲫鱼”减少。为了能够让鲫鱼这道地方名菜再次走上餐桌，很多地方也开展了相关的技术研究，同时提供相关的技术支持。

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小编有话说

“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”其实就是老一辈通过他们自己的日常生活经验，总结出来的选购食材的小窍门。尤其是在现在这样一个提倡绿色健康的时代，大家一定要擦亮自己的眼睛，挑选健康安全的食品。千万不要为了贪图小便宜而吃了大亏，到时候后悔都来不及。

作者 · 阿杜

一个喜欢分享智慧、分享生活，穿越历史长河，洞察社会本真，人性本色的文字梦想家。专注文学，专注与你分享每一次新发现。