▲ 何裕民博导
说到癌症，每个人都害怕，可是很多癌症其实都是我们自找的！你知道吗，一个突变细胞生长为恶性肿瘤所经历的时间，平均超过30年，虽然说现在没有干净而又纯的东西，可并不是每个人都得肿瘤。从日常饮食中，我们知道做到六个字就能很好的预防癌症。中华医学会心身医学分会主任委员、上海中医药大学博士生导师何裕民教授提醒：粗、淡、杂、少、烂、素，能很好的帮助防止“癌从口入”。食物中缺乏植物纤维是近年来癌症越来越多的重要原因之一。多吃点粗粮很重要，买馒头、买面包，哪个黑买哪个，它含有纤维素。
俄罗斯人讲，“我们国家领导人换了一代又一代，只有一个不换，我们的黑面包不换。”为什么呢？他们知道麦子连皮碾了以后少得癌症，少得大肠癌。
我们国家跟俄罗斯不同，我们哪个面粉白就买哪个，这样不好。将来咱们面粉厂得改造，把麸皮那么好的东西都给扔了怎么行？纤维素很重要。粮食太细了就没有纤维素了，跟大肠癌、乳腺癌发生有关。纤维素可刺激肠蠕动，增加大便量，减少毒素浓度，促进肠道细菌酵解，有利于防癌。芹菜、粗粮都有好处，黄豆有一定的好处。买馒头的时候，哪个黑要哪个，间断地吃一些棒子面，秋天的时候新玉米下来，大家多吃一些新鲜的玉米面，不要光吃细粮。美国国家科学院报告指出，所有饮食构成要素中，脂肪与癌症关系最密切，特别是乳腺癌、大肠癌与前列腺癌。这里的 “油”，一方面是指高脂肪食物。另一方面是指油炸食物，比如油条、油饼、臭豆腐，在煎炸时往往会产生多环芳烃。特别是反复煎炸的油，其中的致癌物更多。专家建议，对于爱吃肉的人，每周红肉的摄入量要少于500克，尽可能少吃加工肉制品；每天食用白肉最好限制在50～100克以内，每周只吃2～4次。美国癌症研究协会曾明确表示：没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。而是建议食谱有三分之二以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。不过现在很多老人都是从旧社会过来的，买菜常是哪个便宜买哪个，那不行，尽量多花点钱买新鲜的。新鲜蔬菜、水果中含有维生素C有阻断的作用，可以在胃里阻断致癌物质亚硝酸胺的形成。另外就是，吃不了就倒掉，不要放冰箱里面第二天、第三天再吃，再吃亚硝酸盐就该多了。现在的年轻人心肠都比较“狠”，看见爷爷、奶奶、父亲、母亲吃剩菜都给倒了，这是正确的，万一最后得了肿瘤更麻烦。人每天应这样吃：一天多餐、餐餐不饱；饿了就吃，吃得很少。小孩每天应这样吃：一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋一两肉，五谷杂粮要吃够。暴饮暴食的同时，如果还酗酒、吸烟，那更给身体雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系统肿瘤都与此有关。煮烂点，这不仅仅是好吸收，更大程度上能够帮助你最大程度的发挥营养素的作用，意大利一项研究发现，胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮，反而比生吃更能保护身体免于癌细胞侵袭。以著名的“癌症之星”蔬菜西兰花为例，科学家发现，相比于生吃或者拌沙拉，加热到60度最理想，能最大限度发挥其抗癌活性，所以，吃蔬菜的时候不应该害怕“破坏”营养，而估计煮得半生不熟，营养素没有那么脆弱。俗话说“穷时伤胃，富时伤肠”，大肠癌是典型的“富贵病”。大肠癌包括结肠癌和直肠癌，是我国恶性肿瘤发病率上升最快的肿瘤之一，这与我们摄入蔬菜过少，有着密切的关系。世界癌症研究基金会科学项目经理蕾切尔●汤普森博士推荐了几种最有效的防癌蔬果：西红柿可降低前列腺癌危险；西兰花、卷心菜和豆芽能降低患消化系统癌症的几率；草莓、洋葱、大蒜中都含抑制肿瘤生长的成分。预防大肠癌，建议大家吃果蔬和肉类的比例控制在5:1，并保持每天一次排便。
蔬菜中所含的诸多维生素都发现与防癌有关，
抗癌蔬菜的分类可有以下几种：
1．十字花科植物：这类蔬菜多以其茎、叶食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。这类菜含吲哚类衍生物，可诱导多种酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素钼和锌。
2．根茎类蔬菜：如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等，有些也属于十字花科植物，但以地下根茎部分食用，多含胡萝卜素等，用以防癌。
3．海藻类植物：如海带、紫菜、昆布等食品。中医认为性味多属咸寒，具有软坚散结，消瘿破积功能。
4．食用菌类：如香菇、草菇、金针菇等以及黑木耳、银耳等，中医认为多性平、味甘，有补气、化痰作用，常是扶正与祛邪兼而有之。
除了上面何裕民教授说的，缓慢咀嚼，耐心品味，对防癌健身也有好处。另外，叩齿可使唾液分泌增加，中医称为“金津玉液”，有益长寿。慢吃可使食物温度下降，不会烫坏食道和口腔黏膜，防止因反复灼伤、增生而恶变。年迈之人，牙齿磨损、味觉减退、消化液分泌减少，为弥补消化功能退化的现象，老年人更需要慢吃慢喝，细嚼慢咽，切不可“囫囵吞枣”。
（来源：CCTV健康之路）
