颍上寻味记︱马来煎饼

坐标：江口镇

主料：小麦面粉

调料：辣椒，豆油，香油，蒜瓣

1990年代，江口集上临近颍河大坝的地方，马金友夫妻二人有一个煎饼面筋摊。有时候出摊晚了，街坊四邻，还有很多慕名而来的人，就在摊点旁边干等着。

有的人性子急，仰头朝四下看，还不停地来回走动。这不是制造“紧张气氛”吗？就有人好心相劝：马上就来，马上就来了。

久了，“马上就来”这句话，人们把它浓缩成两个字的“马来”。于是，接近花甲之年的马金友，就成了“马来”。几十年下来，他自己也觉得自己就叫“马来”了。以至于问他原名叫个啥，他都一打迟钝。似乎马金友的名，离他很远很远。

如今的马来煎饼面筋，已是名声在外。江口本地人自不必说，周边的颍上县城，临近乡镇，乃至阜阳、淮南、合肥等地的人，也都以吃一卷马来煎饼为荣。更远的比如上海，在那儿创业打拼的颍上人，思乡的情绪上来了，就在手机上订购几份马来煎饼面筋。马来家做好包装，交给长途大巴车上。

不过也就半天工夫，一卷喷香的马来煎饼面筋，他们就吃到嘴了，原先涌上来的那一股思乡情得以缓解。

马来煎饼的历史，颇有些年头。清代中晚期，他的先祖（名不可知）就在江口居住，琢磨出了一套摊煎饼、做面筋的方法。摊煎饼，搓面筋，勉强度日。历经其曾祖（名不可知）、祖父（名不可知）、父亲（马德昌）的传承改进，到马来这一辈，已是人老五辈同念一本“煎饼经”。现今，马来的儿子马玲虎（43岁），仍是子承父业，接续起煎饼面筋这个不起眼的小营生。

马来煎饼的好，首在粉“澄（dèng）”的正好，过火的时间正好。其次，他一直用的是农家铁锅。再次，调料熬制的好。但在马来看来，这几个好，都不是关键。他说，最关键的就仨字：不掺假。

面粉不掺假，每一样调料不掺假。至于和面，饧（xīng）面，洗面，搓面筋等等各道工序，不过手熟而已。练的久了，谁都能做出香辣筋道，回味无穷的煎饼面筋来。“这又没有花（花样）”。

马来的煎饼作坊，原先在颍河边上的江口老集上，称得上是“黄金地段”。后来城镇建设，他搬迁到了集西头。位置偏僻了，但“酒香不怕巷子深”。每天四五百卷，光订购，就“够来的”了。