颍上寻味记︱水晶丸

坐标：关屯乡

主料：面粉，五花肉，淀粉

辅料：葱，姜，蒜，大料，胡椒，白糖，香油，高汤

颍上县西南的关屯乡，原名关洲屯。据说三国时期关羽曾在此屯兵。此说不见于史籍，只存于传说。

今年57岁的朱文进，就在关屯乡集上开饭店。附近的人说，老朱师傅做出来的传统八大碗，味道纯正。尤其是他的水晶丸子（白丸子），不腻，不硬，口感正好，直叫人吃了还想着吃上一口。

老朱师傅16岁时，就跟着父亲走村串户，为乡邻烧喜锅（婚庆喜面）。他的父亲，则师从当地老辈人都知道的林开贤。林开贤的身份，是一户大财主家的家厨，烧得一手好菜。

水晶丸的制作，搁旁人眼里面，可说是“费事没有费工的多”。

搅拌面粉，摊馍，剁馍；掺五花肉，剁碎；拌葱姜蒜、胡椒、白糖等佐料，攥丸子；丸子滚上小粉子（粉面子，红芋淀粉）；开水，丸子在水里打个滚，后在凉水里“洗澡（洗粉）”——连洗三遍，漂后捞出，在盆里凉水浸泡储存；上锅蒸透，扣在海碗（当地盛菜的一种大碗）里，上浇香油、高汤。

——朱文进师傅说起来，工序的先后，条理清晰。说丸子“洗澡”时，往往伴随着听众的笑声。

算起来，到朱文进这一辈，白丸子已传承三代人了。而且他为白丸子起了个响亮而又洋气的名字：水晶丸。在关屯乡及其周边地区，水晶丸，已成老少皆宜的美味。