今日食普733期： 罗氏沼虾，淡水虾王

虾的繁体字为蝦，从虫，古人认为是虫类。古代“叚”通“霞”，霞即晚霞，“入汤则红色如霞也”（《本草纲目》）。不过早期虾字也曾从鱼，写做鰕，以表示水产。然而虾的种类繁多，即使是钓过虾或养过虾的，一辈子也未必能说清楚。

齐白石一生最喜欢画虾，画的最出名的就是虾。他画的虾就是国内分布最广的青虾，也就是市场上常见的淡水虾，也叫河虾、湖虾或江虾。可它的正式中文名却叫日本沼虾。

沼虾属全球共有250多种，中国有20余种。除了这大家都熟悉的青虾，还有一种体型大很多的外来亲戚，就是已成了咱们餐桌上常客的罗氏沼虾。

罗氏

沼虾

Macrobrachium rosenbergii，长臂虾科 沼虾属节肢动物。别名淡水长臂大虾、马来西亚大虾、金钱虾等。泰语：กุ้งก้ามกราม，也称泰国虾，泰式冬阴功（Tom yum gung）用的比较多的虾就是罗氏沼虾。因不时传出在湄公河内钓获到体型巨大的这种虾的报道，因而也叫湄公河巨虾。

淡水虾王

罗氏沼虾是全球范围内养殖较为广泛的一种淡水虾，有淡水虾王之称。

虽说它是淡水虾，但它和大闸蟹一样，幼体需要在半咸半淡的水中生活一个阶段，变出虾形后才可以待在淡水中。说明它原来是海水虾演变来的。

罗氏沼虾体型较大，躯体肥壮，为大、中型游泳虾类。最大纪录的身长32厘米，重达600克，据说有长到1米以上的，估计要算上长螯在内。

它是杂食性，吃荤为主，喜食小型动物或其尸体。头胸部粗大，长长的额角像把利剑。

罗氏沼虾最明显的标志是蓝钳加大头，有人也叫它沼泽蓝虾。虾头很大，因而也称“大头虾”。和青虾一样，雄虾有一对向前伸出的大长腿。

最引人注目的是这对长螯是绚丽的蔚蓝色，长度可达身长的两倍，上边还长满了细小的棘毛。

各种虾、蟹都是十足目的。名曰“十足”，实际上脚都对不上数。比如罗氏沼虾，颚足3对（吃饭用）、步足5对（走路用），加上腹足5对（游泳用），远不止十对！那对很霸气的长螯是它的第二步足。

后来居上

罗氏虾原产于东南亚至澳洲北部一带，逐渐被世界各地引进。我国是1976年从日本引入的，先在广东试养成功后推广到全国各沿海湖泊地区养殖。罗氏虾怕冷，因而主要在南方推广，以广东最多。

罗氏沼虾自打一进入中国就是被包养的。有江苏高邮，浙江嘉兴和广东高要地区三个主要养殖区域，它也是海南屯昌的拳头产品。如今全球60%以上的罗氏沼虾产自中国。

以高邮为例，每年出虾8-10次。第一次出虾一般在6月20号左右，以后差不多每半个月出虾一次，到10月干塘为止。因此罗氏虾的上市期相对集中，市场价格有时很低，有时很高。

养虾不能瞎养，要有科学技术。近年来种质退化，以及因病害造成长不大的病虾（业内称“铁虾”），制约了罗氏沼虾养殖业发展。水产养殖必须掌握合适的光线、水温、饲料、水体溶氧量等条件。世界上第一个无特异病原（SPF）罗氏沼虾遗传选育项目在湖北展开。

还要有优良品种。全国苗场主要集中在江苏高邮和浙江湖州。浙江省淡水水产研究所选育的“南太湖２号”新品种成为罗氏沼虾的全国典范。

罗氏虾对环境有较强的适应力，在食物充足和温度适宜的情况下，生长速度非常快。体型硕大，最大都能有1斤以上。不过在中国别指望养这么大，食客们等不及。

大快朵颐

想当初南美的小龙虾在日本肆无忌惮，引进到中国后还没等它泛滥，就遭到吃货的打压抬不起头来。说是入侵动物，只不过入侵了咱们的菜单。如今罗氏沼虾又是从日本引进的，照样是自投罗网。

罗氏虾的可食部分含蛋白质20.5%，与对虾相当，高于一般鱼类。脂肪1.97%，略高于对虾。还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。

在中国介绍水产，不能少说了口味和做法。这种虾和小龙虾一样，头大身子小。肉不如青虾和对虾细嫩，稍脆有点柴，和小龙虾有点相似。带点鸡肉味，但也比一般虾肉味淡，因此烹饪这种虾也和小龙虾一样，重调料！

椒盐、油炸、清蒸、水煮、油焖、干煸、白灼、蒜蓉、滑蛋、红烧、生烫、干锅、焗烤、碳烤、爆炒，还有麻辣干锅、芝士焗虾、咸蛋黄虾等。能想到的做法都可以做。

无论如何，它的体大肉厚是最大的优点，可满足吃货们大快朵颐的需求。因此可以做刺身。

成熟的罗氏虾大大的头胸甲内充满了生殖腺，也就是膏黄，具有近似于蟹黄的特殊鲜美味。

赶在有黄的季节最好吃，可以做虾头煮粥、虾头椒盐、虾头煲汤、虾头泡酒等。这期间价格也亲民。一旦繁殖季过后，不仅肥度下降，并且也货少价昂了。