今日食普698期： 砂仁，为何假的比真的贵

从小就知道有个大名鼎鼎的砂仁，并且还常和豆蔻放在一起混在香辛料中。仔细追究，这两位还真是同一家子的成员。

砂仁

为姜科 豆蔻属多年生草本植物砂仁Amomum villosum的果实或种子，又称土蜜砂。常用作食品调味料，也是一味常用的芳香性药材。

砂仁株高可达3米，俨然瘦身版的芭蕉。虽说全身都有用，但作为商品只用果实和里边的种子。

砂仁这名字还挺象形的。它的拉丁学名种加名villosum意即带柔毛。

其果实成熟时由翠绿变为鲜红，好似杨梅落到草里了。

果实变干之后又成褐色，表面出现凹凸不平的绒刺，看起来就像是沾满砂子的石头。而且它内外都像砂，果皮内有3室集结成团的种子“仁类砂粒，密藏壳内”，很像是收缩粘在一起的3团沙粒。所以也称缩砂密。

经常在电视里看主持人介绍砂仁时候都加一句，别听成“杀人”啊！

来 源

叫“砂仁”的物种不下10种。《中国药典》上以阳春砂、绿壳砂、海南砂三种入药。其他属于代用品。

长久以来砂仁主要来自野生采集，我国和印度、缅甸、泰国、越南等国有少量种植。古籍文献记载的砂仁基本都是舶来品，因此习惯上专将进口的叫缩砂密。新中国建立之前，咱们也确实主要靠进口。新中国在主产区逐渐加大了砂仁种植面积，1958年就实现了国产化。国内主要产自两广、海南、福建和云贵等。

春砂

业界都知道砂仁以春砂最好，壳薄、仁满、气浓。春砂并非是指春天的砂仁，而是产于广东阳春市之“阳春砂仁”的简称。

阳春市属于阳江市，您家里可能就有阳江市的特产。我带在包里用来削水果，被高铁站没收过好几把。

• 春砂仁为中国国家地理标志产品，以荣获中国春砂仁之乡称号的蟠龙山所产为第一。现在引种在附近各省，但品质均不及原产地的。

• 贵州黔西南的连环砂仁，也是国家地理标志产品。当地获中国砂仁之乡称号。

• 福建漳州长泰为砂仁的全国重点生产县，长泰砂仁也为地理标志产品。

• 海南也是砂仁传统产区。

• 四川宜宾市长宁县打造了近万亩砂仁产业园区。

• 但砂仁种植居全国第二位的是云南，占全国总产量的38%。其中西双版纳地区基诺族聚居的基诺山一带，是砂仁的集中产区。

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香 料

砂仁种子含挥发油1.7～3%，用作香料味似樟树。主要成分为右旋樟脑、龙脑、芳樟醇、柠檬烯等萜类物质，具有峻烈芳香气味和辛辣口味。

砂仁在东方主要做菜肴调味品，特别是咖哩菜的佐料，印度人烤鸡的香料中也有。北欧偶尔用于烘焙面点调味。

国内大多用于配制十三香等混合调味料。单用一般是煲汤，可整颗放用。炖卤肉类可砸成碎末包在料包里。砂仁气味芳香，易挥发，不宜久炖，临出锅前20分钟左右加入即可。即使砸碎也宜临用现砸，避免去壳后挥发油损失。

买砂仁，以个大、坚实、饱满、香气浓、果皮不易搓落者为佳。

砂仁也是传统医学常用的一味芳香性药材。用砂仁煲汤，比如猪肚汤等，都是以药膳名义。

药 材

砂仁有和胃消食作用，被称为“养胃大师”。在调理胃病、消化不好的中药处方中，基本都有砂仁。比如著名的香砂六君子汤（丸）。

为了形容其消化力极强，《本草纲目》甚至说它能“化钢铁骨硬”，夸张地叫它“化骨药”。卤肉的也仿照着说砂仁增香可透骨。

囿于时代，古人水平有局限，对药材的描述不准确情有可原。

现代研究砂仁挥发油确有明显药理作用。其中的萜类等成分具有较强的抗菌活性和抗炎镇痛作用，并可刺激和调节胃肠机能，增加消化液分泌。砂仁对慢性胃炎、胃溃疡、消化不良等有一定疗效，常用于治疗腹泻、胀气、食少、便溏等。

烹制消化不良者的药膳常用砂仁，如砂仁猪肚汤、砂仁蒸鲫鱼、砂仁炒鳝丝等。

也可制作砂仁茶、砂仁酒。还有用来泡蜂蜜的。

烹饪中作为调味料也有防腐作用。口嚼砂仁亦能治牙痛。或者提取成分外用止痛。

已故国家主席刘少奇的故乡湖南宁乡（现属长沙市），特产砂仁糕，对消化不良、脘腹胀痛很有帮助。四川泸州、宜宾一带也有类似特产。

伪 品

然而在香料行业中，砂仁一直被误用着。由此很多消费者也一直使用假砂仁做香料和食疗。

混淆误用的伪砂仁大部分是山姜属植物，主要是艳山姜的果实，其次是山姜、益智仁等，又叫土砂仁。卖家美其名曰“香砂”。此香砂非中成药里的“香砂”，后者指的是木香和砂仁，是真砂仁。

真砂仁中含的挥发油丰富，芳香气味远高于香砂。而香砂的辛辣感高于砂仁。一般配料中砂仁主要是増香，香砂主要是增味。两者也可合用，使得香料更易层次感。

菜场和经常来小区卖香料调味品的小贩，也常将假砂仁当正品卖。他们确实不识真伪，并非有意欺骗。

好在这假砂仁只作调味品并无大碍。想买真品还是去药店，但也未必能保证是阳春砂正品。

然而在去腥效果上，香砂却比砂仁更明显。加之推销商的宣传，造成假的反而比真货还贵。

不过，这艳山姜的花可以和豆蔻媲美，比砂仁多了一层观赏价值，当然也就更提高身价了。