元宵节吃汤圆，除了甜还有咸，附上汤圆不破皮开裂的技巧
元宵节吃汤圆，除了甜还可以有点咸，附上汤圆不破皮不开裂的技巧
马上就是元宵节了，很多地方都是过了元宵才算过了年，每年元宵节，各地都会吃汤圆或者元宵，寓意着团团圆圆，今天和大家来唠唠汤圆的做法，在很多人的心里，汤圆就是甜的，但其实不是，汤圆也有咸的，这对于北方的朋友来说可能会难以接受，会问汤圆怎么是咸的？不是甜的吗？但这个咸汤圆确实南方人的最爱，咸汤圆的味道那叫一个绝；
咸汤圆分2种，第一种是把馅料包在糯米粉中，和甜汤圆一样，只不过芝麻馅换成了肉馅，肉馅的配料根据自己的喜好选择，有豆干、笋干、青菜、萝卜等等；第二种咸汤圆就是把糯米粉搓成糯米丸子，中间是实心的，但是糯米丸子会和很多配菜一起煮，各种蔬菜肉类甚至是海鲜都是可以的，这种咸汤圆更像汤圆羹，也就是把配菜先烧好，加水熬煮，煮的时候另起一锅煮糯米丸子，把煮熟的糯米丸子倒进配菜锅中，搅拌均匀就能出锅了；
今天和大家分享的是第一种把馅料包在糯米粉中的汤圆的做法，和甜口的流心芝麻馅、花生馅和各种水果馅一样，这种汤圆就是把肉馅包在汤圆中，今天做的是笋丁香干猪肉馅，是很经典的一种咸口馅料，笋丁用冬笋或者笋干，都是可以的，香干就是常说的豆腐干，比豆腐的含水量要少一些，更适合包汤圆；
咸汤圆中的肉馅和饺子中的肉馅又不一样，汤圆中的肉馅一般都是小颗粒状，切成猪肉丁，不是肉末，也不需要像饺子一样对肉进行打水处理，切好的肉丁直接和准备好的配料一起调味，搅拌均匀即可，因为汤团皮是糯米粉做的，糯米粉的筋性没有面粉好，所以汤圆的馅料含水量不能太高，否则容易破皮；
我们当地做好的咸汤圆花卉留一个小尾巴，在团团圆圆的同时还寓意着年年有余，有着美好的寓意，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】水磨糯米粉400g、热水300g、豆干3片、冬笋一根、猪肉250g、葱花、生抽、蚝油、食用油、猪油；
【笋丁香干猪肉汤圆的做法】
1、汤圆想要好吃糯米粉是很重要的，和面有讲究，糯米粉面团和得好，后面包的时候更容易操作，而且不容易裂开，
和面的第一个重点就是糯米粉最好买水磨糯米粉，做好的汤圆更筋道好吃，操作的过程中不容易裂开；
和面的第二个重点就是用热水和面，用热水和面能和好的面团更有筋性更好操作，不容易裂开；
和面的第三个重点就是面不能和的太硬，糯米粉的吸水性比面粉要强，一般糯米粉和热水的比例在4:3，水少了和的糯米粉比较硬，容易导致开裂；
准备好的400g水磨糯米粉中慢慢加入300g热水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，没有多余的干粉，下手揉成面团，可以多揉一会，把面揉透这很重要，糯米粉的吸水性有差异，用水量也要适量增加或者减少，一般是加水搅拌到没有干粉的状态就不用继续加水了，这样和出来的面团软硬适中；
2、面团和好之后盖上保鲜膜，放在一边饧面半小时，让糯米粉和水更好的混合在一起，后面更好操作；
3、面团准备好之后再准备馅料，今天用的是冬笋、豆干、猪肉丁、少许葱花，馅料中各种食材的比例没有要求，根据自己喜好决定，喜欢肉馅的猪肉可以多一点；
4、准备好的冬笋去皮，冷水下锅焯水，切成丁，挤干水分，豆干切成丁，然后把猪肉丁和葱花都准备好，馅料的原材料就准备好了；
5、把准备好的笋丁、豆干丁、猪肉丁，倒在一个大碗中，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食用油，搅拌均匀，馅料搅拌均匀之后倒入葱花，再次翻拌均匀，馅料就调好了；
6、糯米粉饧好之后，揪一小块面团，直接搓圆，用大拇指在圆形中间戳一个小孔，把大拇指放在洞中，用大拇指和食指配合，把孔搓大，汤圆皮会慢慢变薄，形成一个窝状；
7、把准备好的馅料放进去，用勺子稍微压一下，压紧实一些，这样馅料能放得多一些，然后用虎口将汤圆口慢慢地收紧，收紧之后就留着这样一个小尾巴，咸汤圆就都做好了；
8、汤圆都做好之后就可以下锅煮了，锅中温水加入做好的汤圆，中火煮开，微微煮开之后加入冷水，再继续煮，每次都是微微煮开就加入冷水，循环3次左右，最后煮到汤圆都漂浮在表面，体积有些鼓鼓的就煮熟了，这样温水下锅和加冷水煮汤圆能让汤圆不破皮，如果大火煮，可能会煮破皮；
9、煮汤圆的时候来调个碗料，咸汤圆汤底也很重要，大碗中加少许猪油、生抽、小葱，倒入适量的热水，搅拌均匀；
10、把煮好的汤圆捞在碗里，咸汤圆就做好的了，外皮软糯Q弹，里面的馅料咸香，再来一口汤，猪油香葱花香混合在一起，非常好吃；
笋丁香干猪肉汤圆的做法总结：
1、馅料中的瘦肉也可以换成梅花肉，我们家人不喜欢吃肥肉，所以用的是瘦肉；
2、咸汤圆一次性可以多做一点，做好的汤圆用保鲜膜完全包好，这样不暴露在空气中也不容易开裂，包好之后放在冷藏能保存2-3天，冷冻保存的话能保存1-2个月；
【汤圆不开裂不破皮的技巧总结】
1、材料：选择水磨糯米粉；
2、热水和面；
3、面团不能和的偏硬，要软硬适中或者稍微偏软一些；
4、煮汤圆温水下锅，水温60度左右；
5、水微微煮开之后要加冷水，让煮汤圆的水保持微微开的状态，不能沸腾得太厉害，汤圆不停地翻滚，可能会导致破皮；