鸡蛋有多少营养价值，你真的知道吗？一颗鸡蛋''骗''了我们20年！
我们都知道鸡蛋营养多，但关于吃鸡蛋的这些学问，你真的不一定知道。
鸡蛋营养性价比
非常高
1
蛋白质丰富
”
鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质，与其他富含蛋白质的食材相比，如培根、牛肉等，鸡蛋的性价比要高得多。
2
有益大脑
”
蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。同时，胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。
3
防治动脉硬化
”
营养学家和医学工作者在实验中，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意想不到的惊人效果。
4
保护视力
”
蛋黄中的两种抗氧化物质“叶黄素和玉米黄素”，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。
5
更耐饿
”
鸡蛋比面包、馒头、谷物片等食物更耐饿。其中的蛋白质和脂肪能够持续平稳地提供能量，让饱腹的时间更长。
鸡蛋吃法多样
煮鸡蛋营养最高
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸81%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。
由此看来，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
煮鸡蛋5分钟最好：
煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后煮好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
此外，煮蛋时还需掌握以下技巧：
水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；
煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；
中火冷水煮沸，可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
鸡蛋还有这些妙用
养肝、护嗓、活血
养肝
杞枣鸡蛋汤
此款药膳补肝肾、健脾胃、滋阴润燥、养血除烦，适用于肝肾亏损、脾胃虚弱者以及慢性肝炎患者。
枸杞30克，红枣10枚，鸡蛋2个。将枸杞洗净，红枣洗净去核，一起放进砂锅中，加清水适量烧开后，加入鸡蛋煮熟即可，每天吃一次。
护嗓
醋鸡蛋
如果经常嗓子沙哑，有时伴有咳嗽、咯痰，可以吃醋煮鸡蛋试试。
搪瓷容器盛半斤食醋，放入两个洗净的鸡蛋，鸡蛋煮熟后去除蛋壳后再煮10~15分钟，冷温后把鸡蛋连同食醋一起服下，每天一次，连续服用10~15天。
活血
益母草煮鸡蛋
痛经的女性除了月经前及月经期要注意避免劳累、受凉、情绪紧张等因素外，气滞血瘀型痛经人士还可以吃益母草煮鸡蛋。
鸡蛋2个，益母草30克，元胡15克，放入砂锅中，再加入适量清水同煮，蛋熟后去壳再煮片刻，去掉药渣，吃蛋喝汤。经前1~2天开始服用，每日吃1次，连续5~7天。
鸡蛋的6个误区
一颗鸡蛋“骗”了我们20年
误区1
农家蛋更有营养
”
土鸡蛋，也就是散养鸡下的蛋，一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃，也更加安全；而饲养鸡蛋（洋鸡蛋）总和“人工饲养”、“食用饲料”挂钩，被认为是人造的、不安全的。
实际上，土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分，整体上是没有显著差别的。不过，真正的土鸡因为生长期一般达到几个月，甚至几年，它们的肉质会更劲道，下的蛋吃起来也会更有韧性。
误区2
常吃鸡蛋升胆固醇
”
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酞胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力，不会导致胆固醇升高。
误区3
生鸡蛋更有营养
”
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。
生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。
误区4
鸡蛋、豆浆不能一起吃
”
一部分人认为，豆浆中的胰蛋白酶抑制分子，与鸡蛋中的黏液蛋白相结合，会影响营养成分的吸收。
但是科学家告诉我们，豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。
误区5
感冒时不能吃鸡蛋
”
专家指出，人在感冒发烧时，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，体内缺乏营养。而鸡蛋中含有大量的蛋白质，所以，吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃油炸或者煎蛋。
误区6
产妇要多吃鸡蛋
”
在我国，孕妇是受到特殊对待的人群，坐月子时大量吃鸡蛋更是一种习俗，但是医学专家做过实验，孕妇一天吃十个鸡蛋跟吃三个鸡蛋身体所吸收的营养是一样的。
吃多了会增加肠胃负担，一两个足矣，再吃点蔬菜、瓜果等以求达到膳食平衡。
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