西班牙火腿好吃吗？为什么卖的那么贵？在当地经商的朋友是这么告诉我的

王白蔹

宠妻狂魔与考据狂昨天 19:35

【本文来自《我国生猪九成以上从国外引种扩繁，37个本土品种濒危或灭绝》评论区，标题为小编添加】

有道理，刚才请教了在西班牙经商的朋友，他说西班牙卖的几种火腿里面，吃橡子的黑猪是最贵的，腿也明显是最大的，要养一年多，长到180公斤左右杀掉，脂肪层很厚，是生长期最长的。普通黑猪的次之，杂交的黑猪再次之，还有种山火腿，那个就小些，白猪肉做的，个头小，生长期就几个月，但也最便宜。他们厂的西班牙工人认为肥一点的火腿最好吃，而黑猪火腿通是大猪做的，所以通常都很肥，还有人开玩笑说，如果马竞队连赢五场，就买条黑猪腿吃，如果夺冠了，那就买一条橡子黑猪的腿吃。

他们卖的贵，是因为抓住了黑猪生长期长的特点，通过很多次试验，大概摸索出黑猪养多长时间合适，白猪也同样，他们觉得养八九个月是性价比最高的。所以白猪卖的便宜量足，但是老百姓理所应当地认为黑猪是最好吃的。也就是说，肥一点大一点的猪因为成本高，味道好，就会卖的贵，除了智商税以外，他们卖高价大概就是因为啥样的火腿能卖高价大多数人心目中有个认同的标准。

下图是我在北京一个叫agua的餐厅吃的5J火腿，当时西班牙的大厨也在，他还给我比划，意思就是肥的那个脂肪层很厚那个意思，现在关了。肉眼可见的肥，吃起来也是油汪汪的，口感比较甜比较嫩，在西班牙人眼里这算是好火腿。

我老婆老家在云南楚雄某农村，他们那里也有做火腿的传统，不是每个村都能做，得夏天不是特别热的地方比较合适。云南的火腿比较出名，和他很多地方四季如春有关。他们农家做的火腿，拿黑猪白猪黄猪花猪做的都有，这个就不一定了，但通常是养了一年以上的大猪用来做。质量要看人品，做的好的，发酵时间长的，要比西班牙和意大利的好吃，但时间短的，就差些了，质量不稳定，宣威也是这样的情况，也就是说，当地农户有品种很好的黑猪，吃玉米长大不喂饲料，养两年，养到四百多斤的也有，然后发酵了三年四年的也有，这些条件导致他肉质会非常好，但也有很多农户养不了很长时间，喂了饲料，发酵一年就拿出来，所以宣威火腿上限高，但也可能遇到不那么成功的，而市场定价，可能就只好依据发酵不那么成功的，也就因此拖累了上限很高的。

另外，到底瘦肉型猪好些还是脂肪含量高的猪好些，在我国市场还没形成共识。比如亲戚送给我的火腿或者腊肉，我拿一些去送人的话，有的人就会对全瘦肉的赞不绝口，但那种的没有肥一点的好吃。所以，定价就很矛盾，按说瘦肉猪做成火腿成本更低，但顾客不认同，怎么办呢？

如图，前几天亲戚寄给我的云南火爪，即使是腿根的部位，也还是半肥半瘦的，确实很好吃的，我觉得生吃的话也不比大多数西班牙黑猪火腿差，而且用盐量很少，但送人就不行，很多人觉得它肥了，会不喜欢。所以自己慢慢吃，切片下来放点干辣椒青蒜这样慢慢吃。