青山学29款美味菜肴做法，精心整理简单好学，技不压身多学几道吧
红烧肉圆青菜
1、食材准备：青菜一点，肉末一点。先将肉末调味：香葱末、生姜末、盐、生抽、五香粉、少许糖，朝着一个方向快速的搅打上劲。然后分三次倒入清水，继续搅拌，这样的肉圆吃起来就不会柴柴的呢！
2、锅里面倒入油，烧七成热，用勺子将肉末滚成肉圆放进油里面油炸一下，一个个颜色变深即可。
3、锅内留少许油，先放入豆瓣酱炒出红油，再将肉圆放入，加盐、生抽，适量的热水焖煮至入味。最后放入青菜煮软即可。
红烧肉
食材：五花肉，小葱2根，姜，八角，花椒，香叶，桂皮适量，糖（较多），盐，生抽、料酒、水淀粉适量。
1、把整块五花肉，放在锅内焯水，皮朝上放置，冷水放入，水开后大概两三分钟后捞出沥干水分，然后切成整齐的方形块大块，做出来会比较好看。
2、锅内放油加入两大勺白糖炒糖色，可以多一些，炒至红褐色后盛出备用。
3、把焯过水的五花肉块，加入适量的姜，小葱、料酒，中火煮上大概半个小时左右，煮到筷子能刚好扎透。
4、平底锅刷油，焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎，直到六个面都略微焦黄，随时倒出熬出来的油，可以保证红烧肉肥而不腻。
5、放入姜片，蒜，八角，桂皮香叶爆香，加入漫过五花肉的水，加少量的生抽，倒入我们炒好的糖色（留三分之一备用），盖上锅盖，焖煮1个半小时，锅内的汤汁已经不多了，大火收汁，五花肉也基本色泽红润了，捞出来摆盘。
6、最后为了好看可以勾芡，锅内加适量的水，加一些糖色，加生抽，水淀粉略微勾芡，浇在已经摆好盘的红烧肉上即可。整个过程稍微复杂，但这样做的红烧肉色泽红润，口感软糯，肥而不腻。过程如下：先焯水，再煮，再煎，然后炖。
蒜蓉粉丝虾
【所需食材】:
粉丝100g(那种水晶粉就行)，几根葱，蒜一头，料酒20毫升，香油20毫升，蒸鱼鼓油20毫升，小红辣椒两根，生抽50毫升，一勺白糖，鲜青虾十五只，小洋葱一罐
【制作步骤】：
1、 把要用到的料备好，粉丝，青虾，小红辣椒，葱，大蒜，小洋葱一罐（没有这个小洋葱的，可以用大蒜代替）。
2、 把市场买回来的虾处理一下，把虾脚，还有虾须都用剪刀剪掉，然后用刀把虾背划开一个口子，把虾线拿掉，然后用水把虾洗干净然后把虾放砧板上，把虾背冲上，来回敲击，使肉质更细腻。
3、 取出一个碗，把蒜剁成泥状，或者是用搅蒜机绞也行，蒜泥可以放得多点，这个洋葱也得搅成蓉，没有的话就用大蒜代替也行。
4、 然后拿出之前整好的蒜蓉碗，在碗里倒入刚才搅好的洋葱，在碗中加入料酒20毫升，香油20毫升，蒸鱼鼓油20毫升，生抽50毫升，一勺白糖，然后在即、加一点点盐，然后给搅拌搅拌就可以了。
5、 在锅中烧一些热水，待水烧开后，加入粉丝，把粉丝煮到软了就差不多了（大概就一分来钟就可以），捞出即可。
6、 再把粉丝放到凉水中，洗一下，捞出装入盆中，再把刚才调好的料汁撒一勺到粉丝上。
7、 把粉丝铺成一个这样的形状就行，像一座小山一样，然后再把准备好虾放到粉丝上就行，摆成这种形状就可以。
8、 把蒜蓉浇在虾上，放到锅里蒸五六分钟虾有些变红就是要好了拿出即可。
9、 最后把葱花 ，小红辣椒放在虾上，再把用锅烧烧一点油，待油热以后，浇到虾上就行，一道蒜蓉粉丝虾就做好了。
豆芽拌豆泡
食材：豆泡7个、黄豆芽适量、香菜一根、葱白1段、干辣椒2根、2勺生抽、2勺醋、少许白糖、香油、鸡精、盐。
做法：1、豆芽过水洗净，烧开水下锅焯水三分钟左右，煮至断生捞出。
2、豆泡洗净切成条状，放入开水锅中焯烫1分钟捞出控水。
3、葱白切细丝，香菜切段，干辣椒切丝。
4、碗中再加入2勺生抽，2勺醋，少许白糖，香油，鸡精，盐拌匀。
5、把滚烫的热油， 浇在葱丝和辣椒丝上，倒入上准备好的料汁，搅拌均匀。
花开富贵财运来(清蒸油菜)
【材料】油菜/上海青数十株，红椒/彩椒一小块，酥炸蒜末一大勺，油盐适量，蚝油生抽适量，水淀粉适量（油菜仅需用到油菜帮子，尽量挑个头均匀的会更加美观）
【制作】
1、先把油菜帮子挨个切下来，大概底部往上三厘米高度，保持高度一致即可，切好之后把油菜帮洗一遍，把外围突出的部分撕下来，撕下的部分不要扔，可以用来做装饰。
2、锅里提前煮开水，水沸之后加入油和盐，把油菜帮放进去煮2分钟，煮的时候多翻搅几下，避免油菜受热不均匀。
3、油菜帮断生了就沥水捞出来，挨个码入圆盘中，如图所示摆放好即可，放一旁备用。
4、接下来准备红椒末和炸蒜末，没有现成的炸蒜末就现场炸，用滚烫热油迅速爆香蒜末就可以。
5、把蚝油和生抽按照个人口味配比好，加入一点油和水淀粉烹煮沸，再放入红椒和炸蒜末，把料炒香就出锅，均匀淋到油菜帮上面。这样一道颜值高又清口好吃的油菜美食就做好。
如意黄瓜卷
黄瓜寓意飞黄腾达、事业有成。加之黄瓜口感清脆，清香爽口，这道黄瓜卷可谓年夜饭首选凉拌菜。别看它很好看，制作起来并不复杂。
食材：黄瓜、枸杞、熟花生米。
1.黄瓜洗净，大蒜切末。熟花生压成花生碎。
2.将糖、醋、酱油和芝麻油倒入锅中煮开。
3.用削皮刀将黄瓜刨成薄片。从一端开始卷成卷儿。
4.将卷好黄瓜摆盘，撒上花生碎和蒜末，黄瓜卷上摆上枸杞。浇上调料汁就完成了。
西兰花炒虾仁
材料：冷冻虾仁200克、西兰花1/2棵、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、
做法：
1.将冷冻虾仁提前放在冷水中自然化冻，虾仁化冻后，挤去水分，用新鲜大虾做味道更鲜，去掉虾头，虾壳，挑去虾线。
2.将虾仁脊背切一刀，不要切透，这样虾仁更容易入味，加入少许盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样可以去掉虾仁的腥味，上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
3.将西兰花分成小朵，放在淡盐水中浸泡，将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
4.锅加水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下入西兰花焯水，西兰花焯水时，在水中加入少许盐，淋入几滴油，可以使西兰花的颜色更翠绿，将西兰花焯水至颜色变深绿。
5.捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分，待用，西兰花焯水后放在冷水中投凉，可以保持西兰花的口感脆嫩
6.锅加油烧热，下入蒜末小火炒香，下入虾仁翻炒，将虾仁翻炒至颜色稍变红
7.下入胡萝卜翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深，下入西兰花，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
梧桐花炒韭菜
材料：梧桐花500克、韭菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法:
1.准备好所需材料，梧桐花提前放在冷水中自然解冻，韭菜择洗干净，韭菜切成寸段
2.梧桐花去掉内脏，眼睛和牙齿（就是触角中间的硬骨头），最好把外面的紫膜也撕下去，投洗干净，捞出控净水
3.锅加水烧开，加入料酒，下入梧桐花焯水1-2分钟，不焯水，梧桐花炒的时候会出很多水
4.将梧桐花捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用
5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入梧桐花翻炒1-2分钟
6.下入韭菜，盐，白胡椒粉，大火快速翻炒，炒至韭菜变色，关火，盛出装盘即可
芹菜炒鸡蛋
食材：芹菜2根、鸡蛋、小葱1根、蒜3粒、适量盐、香油。
做法：1、芹菜叶摘掉，芹菜多清洗几遍，控水切成段，鸡蛋干从袋子取出，切成片装盘，小葱洗净切成葱段，蒜粒剥皮切成蒜片。
2、在锅里倒适量的清水，烧开，把芹菜段放进去煮断生，捞出来沥干水分。
3、炒锅里倒入适量的油，油热放入葱段，蒜片炒香，把煮断生的芹菜段放进，翻炒片刻。
4、把打好的鸡蛋放进去翻炒均匀，加入适量的食用盐，翻炒芹菜入味，淋入少许芝麻油，翻炒均匀即可。
青椒炒火腿肠
材料：
青椒切丝、火腿肠切片、葱姜、油盐、生抽、食用油
1.在锅中倒入适当的食用油，放入姜丝葱丝爆香，接着放入火腿肠片
2.将青椒丝放入翻炒2分钟左右，在其中加入适当的盐和鸡精生抽，翻炒熟了出锅
金元宝(鸡蛋肉卷)
主要食材：猪肉馅 鸡蛋4个 西兰花
具体做法：
1、西兰花放入盆中，撒上一些盐，然后用开水浸泡一会儿。这样西兰花清洗的比较干净，而且颜色也绿。泡好后将西兰花剁碎。
2、买回来的猪肉馅，我们需要再剁的更细腻一些，这样吃着口感会更好。
3、剁好的肉馅，加入葱姜末去腥，然后加入盐、生抽、耗油、鸡精搅拌均匀。腌制上10分钟。
4、碗中打两个鸡蛋，加入少许盐，将鸡蛋充分打散。
5、锅里刷一层薄油，油热后，将鸡蛋液倒入锅中，快速转动锅，让蛋液形成一个圆。小火煎至定性即可翻面，翻面后几秒钟即可出锅，这样鸡蛋饼就做好了。新手的话建议再蛋液里面加入淀粉，这样鸡蛋饼容易成形，不过口感略差一些。
6、摊好的鸡蛋饼上面铺上一层肉馅，然后再把西兰花碎铺上，抹均匀后用勺子压一压，这样做出来的肉卷不会散。
7、全部做好后，蒸锅上汽，蒸20分钟。
8、蒸熟后，倒掉里面的水，然后切块装盘即可。
料汁的制作：
1、碗里放入姜蒜末，加入干辣椒面，用热油泼一下。加入一勺盐，一勺生抽，两勺香醋，一小勺白糖，撒上熟芝麻搅拌均匀即可。
菠萝脆皮虾球
食材：海白虾12只，去皮菠萝180g，姜10g、番茄酱50g，糖7g，盐2g，黑胡椒粉适量，料酒5g，水50g脆皮糊水40g，中筋粉25g，生粉5g，植物油5g，泡打粉1g，盐1g，五香粉适量
做法
1、 中筋粉、生粉、五香粉和盐混合均匀，加入水混合成均匀面糊，再加入油搅拌成细腻均匀面糊，封上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟以上;
2、 加入水和海白虾去壳去虾线，剖开虾背洗净;
3、将虾背靠虾头部位化开一个小洞，将虾尾塞入成虾球状;
4、处理好的虾球加入盐1g，糖2g，料酒5g，姜片和黑胡椒粉适量，搅拌均匀后腌制15分钟;
5、去皮菠萝将中间硬芯去除，切成小块备用;
6、将番茄酱，糖5g，盐1g， 50g水混合在一起搅拌均匀;
7、腌制好的虾球用吸油纸将表面水分吸干;
8、处理好的面糊拿出，加入泡打粉搅拌均匀，将虾球放入面糊中，将虾身沾满面糊;
9、锅中加油烧至三成热，将沾满面糊的虾球放入， 炸至一面蓬松金黄后翻面炸制，两面金黄后捞出控油备用;
11、锅留少许底油，加入番茄酱混合汁，烧开后，加入菠萝丁， 调中小火翻炒，至汤汁浓稠，加入炸制好的脆皮虾球，快速翻炒至裹满番茄酱出锅装盘。
滋补银耳老鸡汤
材料：银耳1盒 当归适量 黄芪适量 甘草适量 党参适量 红枣适量 枸杞适量、姜片少许 白胡椒粒少许 鸡精少许 小葱少许
做法
1、银耳直接入水，挖去银耳的根部并将银耳掰开，清洗完毕甩尽水分捞出备用
2、当归、黄芪、甘草、党参、红枣、枸杞各适量
3、杀好的老鸡一只，斩去头颈，切去鸡屁股，丢掉。半只鸡斩成大块，另半只和头颈做别的菜用。锅里去较多的水烧开，倒入鸡块汆透，汆透后捞出入冷水，洗净血沫
4、将洗好的鸡块倒入煲中。除枸杞外，药材洗净后全部加入，银耳摘去黄色部分后加入煲中，加入适量的姜片和白胡椒粒，一次将水加足，加入适量的盐后盖上煲盖大火烧开后转小火煲3小时
5、3小时后，加入枸杞和适量的鸡精、小葱节，美味即成
白灼北极虾
白灼虾保持了虾的鲜美，热量又低，吃后完全不用担心长肉哦。北极虾富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、锌等，属于低脂肪、高营养的健康食材。
具体制作方法
第一步：准备食材。北极虾400克、姜1小块、葱1段。（北极虾要提前从冰箱取出，室温放置解冻。）
第二步：往锅里倒入适量的清水，然后放入姜片、葱段、2勺料酒、1勺盐，大火烧开后煮2分钟，把姜片和葱段的香味充分煮出来。
第三步：把北极虾放入锅中再次煮开后捞出，放入凉白开中过凉，然后装盘。
第四步：准备料汁。取一只空碗，放入少许姜末，然后倒入2勺生抽、1勺陈醋，搅拌均匀即可。（料汁也可以根据自己的口味来调。）
第五步：吃的时候，蘸上料汁即可。
红烧鲳鱼
步骤一：鲳鱼全部处理干净，放入清水中洗干净，沥干水分，然后裹上一层面粉。
步骤二：葱切丝，姜去皮切细丝，大蒜剥皮切蒜片。
步骤三：准备一个小碗，倒入适量生抽、老抽、糖、食盐，搅拌均匀成碗汁。
步骤四：起锅热油，油熟后放入裹有面粉的鲳鱼，小火慢煎，直到鱼身两面呈现金黄色。
步骤五：然后放入葱丝、姜丝、蒜片、八角、花椒，煸炒出香味，就像倒入适量料酒炒匀。
步骤六：然后倒入拌好的碗汁炒匀，就像倒入适量清水，大火烧开，换成中小火，慢炖20分钟，最后大火烧开，大火收汁即可盛出食用。
淮山映月圆（山药蒸肉沫）
1、猪肉清洗干净，剁成肉沫，加入一勺生抽、一勺太太乐鲍汁蚝油、少许盐、一勺生粉，一勺花生油，抓匀，腌制10分钟。
2、铁棍山药去皮切成厚片，放在水里泡着防止氧化变黑。葱切葱花。
3、山药围成圆环，中间放入肉沫。肉沫中间挖个洞，放入蛋黄。
4、锅里水开后，把山药肉沫放入，盖上锅盖，蒸15分钟左右。
5、蒸好的山药肉沫汤汁很多，倒出碗里。
6、锅里放油，把汤汁倒进去煮开，加入生抽蚝油调味，倒入生粉水勾个琉璃芡。7、把汤汁倒在蒸好的山药肉沫上。撒上葱花放上枸杞点缀。
8、团团圆圆过元宵！
9、好看好吃好兆头！
芋头扣肉
［原料］
五花肉一大块、芋头一个
［调料］
中坝酱油、蚝油适量、姜片、葱结、中坝口蘑老抽。
［制作］
1、将芋头处理干净，切成横块，五花肉下锅焯水10分钟，焯水之后将肉取出，用牙签在猪皮表面来回的扎，再涂抹上酱油，让酱油渗透到里面；
2、起锅烧油，油温6成热的时候就把扣肉表皮朝下放进去炸，当表皮炸至金黄气泡了以后关火捞出，凉透后切成均匀的片状；
3、再次起锅，放酱油、耗油、老抽、八角以及适量盐进去煮几分钟，然后关火，让扣肉进去滚一下沾沾料汁
4、用扣肉碗一个扣肉一片芋头这样叠放在碗里，把熬制的料汁也倒进来，好了以后就可以上锅蒸40分钟了，蒸熟以后倒扣在碗中，即可。
凉拌猪肝
食材以及调味料的准备：猪肝，姜，蒜，香菜，花椒，八角，酱油，醋，白糖，鸡精，花椒油，芝麻油，红油。
烹饪制作步骤：
1、猪肝洗净，冷水下锅加料酒、生姜、花椒、八角、盐大火煮开后撇去浮沫，然后继续煮12分钟，然后用筷子插一下，不冒血水就可以捞出沥干水分。
2、猪肝放凉后切片，加入香菜、酱油、醋、白糖、鸡精、花椒油、芝麻油、红油拌均后，摆盘即可。
生拌茼蒿
特色：
茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素A、维生素C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂。
材料：
主料：茼蒿。
辅料：蒜蓉。
调料：芝麻油、白糖、芝麻、生抽、香醋。
味型：酸甜。
制作：
1、 锅中热油，趁油热时倒入蒜蓉碗和芝麻碗中；
2、 茼蒿洗净用盐水浸泡10分钟；
3、 将蒜蓉碗中的油和芝麻混合，然后加入适量的生抽，芝麻油，鸡精，香醋，白糖搅匀；
4、 吃的时候将拌好的调料淋入茼蒿拌匀即可；
红烧鸭翅
配料：
鸭翅 22个、姜 5片、料酒 3汤匙、葱 4段、植物油 4汤匙、花椒 30粒左右、酱油 1汤匙、八角 3个、精盐 1.5汤匙、冰糖 1大把、蒜蓉辣酱 1大汤匙
烹饪步骤：
1.鸭翅洗净（后边的做法鸭翅是22个的量）
2.鸭翅凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫，用筷子夹出、控净水
3.热锅凉油，放入冰糖，小火不断搅动，冰糖完全融化、刚要一冒小泡，立即放入鸭翅，用盖子挡着点，这时候容易溅出来
4.中小火，炒到鸭翅颜色变黄
5.倒入开水，水量没过鸭翅（稍微多放些），放入葱、姜、花椒、八角、酱油、料酒、蒜蓉辣酱，大火烧开五分钟后转中小火烧制
6.汤汁剩一半的时候放入盐，再接着烧到鸭翅软烂但又没脱骨，即可出锅。
番茄炒菜花
食材以及调味料的准备：菜花，番茄，大蒜，生抽，蚝油。
烹饪制作步骤：
1、菜花掰成小朵，番茄切成块；大蒜切末；菜花下水焯一下断生备用。
2、锅中倒油，放蒜末爆香，倒入番茄块炒软出汁。
3、然后下菜花，加2勺生抽、1勺蚝油，炒匀再炒1分钟就可以出锅啦
剁椒蒸鲫鱼
食材以及调味料的准备：鲫鱼，姜，，葱，豆鼓，自制剁椒，料酒，蒸鱼油。
烹饪制作步骤：
1、将鲫鱼去除干净里面的内脏，清洗干净鱼粼，加1勺料酒腌会，姜蒜葱都切碎。
2、将蒜末、姜末、剁辣椒放入碗中淋入热油，再加两勺蒸鱼豉油搅拌均匀。
3、鲫鱼摆入盘中，将调好的酱汁铺在鲫鱼身上再放入豆鼓，冷水上锅蒸15分钟，端出撒上葱花，淋入一勺热油即可。
小小提示：
1.因剁辣椒中有盐，所以不用另外再加盐。
蒜薹炒肉
食材：肉丝、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、蒜薹、葱、辣椒
做法：
1.将肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿
2.蒜薹切段，葱和辣椒切好备用
3.锅里热油把肉丝炒变色盛出
4.锅里再倒一点油炒一下葱，把蒜苔和辣椒倒进去
5.加一点水把蒜苔炒软，再把肉丝倒进去炒一会儿
6.最后放一点盐调味即可出锅装盘
老味刀鱼
原料：刀鱼10千克。
调料：特制料汁5千克，色拉油5千克（约耗500克）。 制作：
1、刀鱼制净，改刀成长6厘米的段。
2、锅内入色拉油，烧至七成热时下刀鱼，小火浸炸至刀鱼表面略黑，捞出控油。
3、将炸好的刀鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分钟，关火浸泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。
特制料汁：
取香叶2克，桂皮100克，八角50克，糖色、干树椒段各25克，白糖2千克，上海白醋1千克，盐5克，五香粉10克，东古一品鲜酱油400克，蚝油250克，清水2.5千克混合均匀即可。
清蒸鲈鱼
1、鲈鱼1条、姜30g、大葱20g、枸杞1g、花椒0.5g、盐1g、料酒10ml、蒸鱼豉油30ml、花生油20ml
2、先用厨房剪剪掉鱼鳍，再用刀切去鲈鱼的头尾，然后从鲈鱼的背部垂直下刀切成梳子状相连的厚片，注意鱼腹部位不要切断，每片厚度尽量相同。
3、将切好的鱼头鱼尾和鱼身放入盆中用盐和料酒抹匀，腌10分钟左右。
4、蒸锅中加入适量清水，大火烧开，水开后把鲈鱼放入锅中，大火蒸8分钟后关火，关火后不要急着打开盖，焖5分钟后取出。
5、出锅后倒掉盘中多余汤汁，用筷子夹掉鱼身下的葱白和鱼身上的姜丝。淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和姜丝。炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，烧至油热后把热油淋到鱼身上就可以了。
嫩笋炒猪里筋
食材：
猪里筋肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）、水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖2汤匙、 醋2汤匙、蚝油3汤匙、生抽3汤匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量！
做法：
1、里筋肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。
2、将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、蚝油搅拌均匀后备用。
3、热油锅，倒入肉丝煸炒，等变色后装碗备用。
4、重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步骤（2）的调味汁翻炒。
7、等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可！
香酥馅饼
食材：面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油
做法：
1、肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时，腌好后加入葱碎拌匀；
2、开水烫过面粉，少量后搅匀，一点点加入凉水，将面团揉至筋道、柔软，盖保鲜膜饧1小时；
3、面团饧好，分成均匀面团，擀成薄片，放上肉馅卷起；
4、锅里热油，小火凉面煎至金黄即可。
芹菜炒肉
食材:芹菜，猪瘦肉，红椒，葱，姜，蒜。
主要调料:干辣椒，料酒，老抽，食盐，食用油，芝麻油，白糖，胡椒粉，蚝油，生抽。
第一步:将芹菜切成三厘米长的小段，将红椒切成细丝，放在盘中备用。
第二步:将猪肉切成均匀的薄片，放入一个空盆中，加入一勺盐，一勺料酒，半勺蚝油，一勺胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制十分钟。
第三步:将大葱切成葱花，将姜切成菱形片，将蒜切成丁，放入盘中备用。
第四步:锅内倒入清水，开大火将水烧开，将芹菜和红椒放入锅中焯水半分钟，然后捞出控干水分，备用。
第五步:将锅烧热，往锅中倒入食用油，待油烧热之后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，转中火快速翻炒，炒出香味之后，下入腌制好的猪肉，转大火快速翻炒。将猪肉炒至变色之后，加入芹菜和红椒丝，快速翻炒三分钟左右，加入一勺盐，一勺胡椒粉，半勺白糖，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，快速翻炒两分钟左右，加入一勺芝麻油，翻炒均匀之后，即可出锅。
第六步:起锅，装盘。
糖醋带鱼
食材
带鱼5条、蒜5瓣、生姜适量、香葱2颗、大料1个、花椒1小把、玉米油适量、玉米淀粉适量、盐少许、水适量、白糖2勺、北京米醋3勺、味极鲜酱油2勺、老抽1勺、黄酒1勺
步骤
1、带鱼清洗干净，去掉头尾，鱼腹中黑膜和内脏，切成段，大小看自己喜欢，其他姜蒜葱花椒大料都准备好。
2.调个糖醋汁，碗中放入白糖2勺，北京米醋3勺，味极鲜酱油2勺，老抽1勺，黄酒1勺，搅匀备用。
3.带鱼不用提前腌制，把带鱼每块沾满玉米淀粉或者面粉。
4.不粘锅放适量油，4-5成热的时候放入带鱼煎，最后保持中火煎就可以，不粘锅导热挺快的。
5.一面定型硬挺后后翻面煎另一面，剩下全部煎好。
6.把煎好的带鱼全部倒入锅中。
7.放入葱白，姜，蒜，花椒，打料，倒上糖醋汁。
8.最后加水和鱼保持持平，不要没过鱼。
9.盖好盖子中小火慢炖，期间尝下咸淡可以加适量盐。
10.炖到汤汁浓稠，带鱼入味就可以了，出锅撒葱花即可。