青山学23款精选菜肴，口味独特好吃不腻，家人吃得满口留香
香菇鸡块
食材：鸡腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角
做法
1、鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用；
2、炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒；鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒；
3、鸡块熟时放香菇，继续翻炒；最后放盐，翻炒均匀即可出锅。
红烧肉
/ 食材/带皮五花肉500g、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
/ 步骤/1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。
2、将五花肉凉水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。
3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。
4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。
糖醋排骨
做法1、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，蒜，转小火炖制30分钟，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤；
2、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。然后做一碗调味汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
3、取来炒锅，倒入适量的油，我的炒锅不是不粘锅，要丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
4、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色，倒入刚才调好的味汁，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，待汤汁快收干时，开大火收干，即可！
水煮牛蛙
材料主料：牛蛙350克，辅料：生菜150克，调料：大葱10克，白皮大蒜10克，姜5克，干红辣椒5克，料酒15克，盐4克，酱油15克，鸡精2克
做法1.先将牛蛙洗剥干净，剁好；
2.牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；
3.把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；
4.继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；
5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6.依次放料酒、盐、酱油，等快熟时；
7.放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。
芝麻锦香三文鱼
准备食材：主料：挪威三文鱼柳适量；配料：蟹味菇、滑子菇、香椿苗、红椒丝各适量；调料：盐、芝麻酱、绿芥末、蒜蓉熟芝麻各适量。
做法步骤：
1、三文鱼切中块、用绍酒黑胡椒碎腌渍5分钟，芝麻酱加入少许醋、香油、绿芥末拌成酱汁；
2、锅中放少许油，放入蒜蓉煸香蘑菇、菠菜粒取出放入盘中；
3、锅留底油烧热，放入三文鱼，煎至两面焦黄8成熟，出锅撒芝麻与蘑菇等装盘，即可食用。
卤味酥排骨
准备食材：猪排骨(大排)1000克，五香粉25克，大葱20克，盐10克，黄酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克。
做法步骤：
1、将排骨洗净，以三根肋骨为一组切开，再按4厘米的长度横刀斩断，排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下，五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；
2、将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟，再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；
3、再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可，炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油即可食用。
枸杞掇挑粥
准备食材：枸杞子30克，核桃仁50克，粳米100克，白糖20克。
做法步骤：
1、洗净粳米、枸杞子，洗净并捣碎核桃仁，放在砂锅中，加清水适量；
2、旺火煮开后改文火煮30分钟加入粳米，继续用文火煨粥，粥成时加入白糖，拌匀，每日1剂，当早餐趁热1次服完，可长期服用。
美肤草莓酒
准备食材：草莓600克，江米酒600克，冰糖210克，白酒50克。
做法步骤：
1、用米酒清洗草莓，蒂头叶子拔除，沥干备用；
2、以一层草莓、一层冰糖的方式放入玻璃瓶中，最后倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
3、贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
鱼香凤爪
准备食材：鸡爪500克，花生油50克，大葱50克，姜30克，大蒜(白皮)20克，料酒30克，泡椒50克，盐2克，味精25克，酱油25克，醋25克，白砂糖30克，淀粉(玉米)15克，香油50克。
做法步骤：
1、将鸡爪洗净斩去爪子，从脚趾间斩为三段，葱姜蒜洗净，葱姜一半拍松、另一半和蒜均切成末，把斩好的鸡爪放容器中，加拍松的葱姜、精盐、料酒，腌渍30分钟；
2、锅置火上加入油烧热六成热时，下入腌好的鸡爪炸至起泡，捞出控去油，然后放入沸水旺火的蒸笼内，蒸1个小时取出晾凉待用，锅放火上加香油、放泡辣椒、葱姜、蒜煸出香味；
3、加清汤、白糖、酱油、醋、料酒用湿淀粉勾芡，成鱼香汁味，浇在装鸡爪的容器内拌匀即可食用。
虫草鸭块汤
准备食材：鸭1000克，冬虫夏草20克，料酒10克，大葱5克，姜5克，盐5克，胡椒粉2克，味精2克。
做法步骤：
1、将鸭宰杀后剖洗好，置沸水锅中氽8～10分钟，除去血腥味，将虫草反复洗去泥沙；
2、向汤锅中加入清水、料酒、葱、姜、胡椒粉及精盐，调好味，将鸭剁成十小块，装入炖盅里，用竹签将鸭块插3～4个小孔，每孔内插入洗净的虫草一根；
3、加入调好味的清汤后上笼蒸1小时(老鸭宜久蒸)，上桌时加入少许味精，调好味即可食用。
香辣肉丝
准备食材：猪肉(瘦)300克，香菜15克，玉兰片25克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)35克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)8克，辣椒(红、尖、干)15克，料酒10克，酱油15克，白砂糖20克，醋5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大豆油60克。
做法步骤：
1、将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀，将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段，将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；
2、炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；
3、原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即可食用。
板栗排骨汤
准备食材：猪排骨(大排)150克，栗子(鲜)50克，盐3克，料酒5克，酱油4克，大葱5克，姜3克。
做法步骤：
1、将排骨洗净，用开水焯一下后捞出，板栗剥皮待用，坐锅点火，加入开水和排骨，再放进葱、姜煮1个小时左右；
2、捞出葱姜，放入板栗再煮30分钟，加入精盐、料酒、酱油调好口味，起锅盛入碗内即可食用。
烧牛蹄筋
准备食材：牛蹄筋450克，香菇(鲜)100克，黄酒15克，淀粉(豌豆)8克，酱油20克，花生油50克，味精2克，姜3克。
做法步骤：
1、将牛蹄筋切成长8厘米的条;香菇切片，锅置火上，下入花生油烧至五成熟，煸姜末，再放入香菇片急炒1分钟取出；
2、锅置火上，将牛蹄筋、绍酒、酱油、味精、上汤一并入锅，烧3分钟，加香菇烧片刻，即用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾薄芡，见沸起锅装盘即可食用。
鲜百合烧肉
准备食材：百合300克，猪肋条肉(五花肉)150克，植物油20克，酱油5克，料酒5克，姜3克，白砂糖10克，大葱5克。
做法步骤：
1、将百合洗净撕去皮，用温水洗净去粉液后沥干水分，猪肉洗净，切成小块备用；
2、坐锅点火放植物油，待油烧至五成热时放入肉块煸炒出油，然后加入酱油、料酒、葱段、姜片烧至汤汁稠浓，再加入清水用大火烧开；
3、转小火烧至肉烂后放入百合、白糖，待汤汁再次稠浓时装盘即可食用。
蛤蜊蒸蛋
准备食材：蛤蜊300克，鸡蛋200克，大葱3克，盐10克，味精5克，黄酒5克，色拉油15克。
做法步骤：
1、蛤蜊泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中，覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出，倒出蛤蜊汤汁备用；
2、鸡蛋打散，加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和蛤蜊汤汁搅拌均匀后，取滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟；
3、取出，蛤蜊排于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟，取出，撒上葱花即可食用。
麻辣牛肉汤
准备食材：牛肉(瘦)300克，青蒜25克，辣椒(红、尖、干)15克，花椒10克，料酒10克，小葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，花生油10克。
做法步骤：
1、蒜苗切段，辣椒切片，牛肉切薄片，葱姜洗净切片；
2、勺内加花生油烧热，下入花椒粒、辣椒炸香，加入肉汤、料酒、葱姜片、精盐、排骨精及牛肉片，烧开至熟透；
3、下入蒜苗段、味精烧开出勺即可食用。
芹菜炒虾仁
食材：芹菜200克、虾仁240克、黑木耳50克、小米椒2个、生姜丝3克、盐适量、淀粉少许、料酒几滴
做法：
1、准备好食材，虾提前剥好，并加少许淀粉、料酒抓匀放置半小时，芹菜切3厘米段备用。
2、炒锅烧热，倒入食用油，放入小米椒生姜炸出香味。
3、倒入虾仁翻炒至虾肉微微紧致即可，不用时间过长。
4、倒入芹菜继续翻炒至芹菜变色
5、放入木耳、盐翻炒十几秒钟关火装盘。
蒜蓉炒杂菇
食材：杂菇适量（木耳、小杏鲍菇、草菇、香菇）、少许青红椒、大蒜少许、豆豉少许。
准备配料：油盐适量、蚝油适量、生抽少许、生粉一勺。
做法：
1、木耳提前用清水泡发洗干净，撕成小块待用。草菇、小杏鲍菇和香菇也清洗干净切片待用。豆豉洗净切碎、大蒜洗净切成蒜蓉待用。
2、准备料汁，碗里加入1大勺的生抽、1大勺的蚝油、适量的生粉、少许盐、少许的清水混合搅拌均匀待用。
3、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，下入木耳等杂菇下锅一起焯水，焯水断生稍微变软的状态捞起，沥干水分装盘待用。
4、热锅凉油，下入蒜蓉和豆豉下锅煸炒出香味来，再下入少许的青红椒丝一起炒香。
5、把焯水煮断生的杂菇一同下锅，翻炒均匀。
6、最后倒入提前调好的料汁下锅一起翻炒均匀，炒至食材吸收料汁变浓稠入味即可。
香菇炒鸡蛋
材料：香菇、木耳、鸡蛋、西红柿、青椒、大葱、大蒜、生抽、蚝油、白糖、食盐
做法：
1.香菇去根切薄片，西红柿切小块，泡好的木耳一把撕成小块，青椒切细丝，碗中打入三个鸡蛋搅散，再准备葱花、蒜片备用。
2.烧一锅开水，下入香菇和木耳焯水一分钟后捞出。
3.炒锅加入少许植物油，淋入鸡蛋液，炒成鸡蛋块盛出。
4.炒锅下入葱蒜爆香，再下入西红柿炒出汁水，接着下入木耳和香菇，翻炒片刻后加入蚝油、生抽，把调料翻炒化开。
5.最后加入鸡蛋和青椒丝，再次翻炒片刻，出锅前加入少许食盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
春笋炒肉
材料：笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖，味精，料酒，油辣椒。
做法
1、将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。
2、将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。
3、锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。
4、用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，油辣椒翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。
5、待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段即可
外婆酸菜烧凤爪
材料：鸡爪300克，酸菜200克，小米辣2根，郫县豆瓣酱35克，彩椒20克，洋葱10克，葱姜蒜各3克，八角，桂皮，香叶，干辣椒各2个，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量。
制作工艺：
（1）将彩椒，洋葱切片，葱姜蒜切片，小米辣切粒，酸菜切块，鸡爪砍成块备用。
（2）取一口高压锅，锅中倒入鸡爪，八角，香叶，桂皮，干辣椒注入清水漫过鸡爪，调入料酒，生抽调味，老抽少许调色，盖上盖子，煮制上汽转小火煮制十分钟，即可关火，随后捞出备用。
（3）锅烧空气，倒入油，加入郫县豆瓣酱炒制出红油，加葱姜蒜，小米辣炒制出香味，随后下入酸菜煸炒至熟透，再倒入鸡爪，接着注入鸡爪的原汤汁，文火煮制收汁，加入彩椒，洋葱炒制熟透，调入盐，鸡精，白糖调味，即可出锅。
口蘑烧鸡翅
食材：鸡翅，口蘑、胡萝卜，葱、姜、盐、味精、鲜汤、料酒、花生油各适量。
做法：
1.鸡翅切块；口蘑、葱、姜切片；胡萝卜去皮，切成小料花。
2.锅中添水烧开，放入口蘑、胡萝卜焯透，捞出。
3.炒锅注油烧热，放入葱姜炒香，加入料酒、鸡翅翻炒，添入汤、口蘑、盐烧烂，放入胡萝卜花，撒味精出锅即可。