五杯鸭用的哪“五杯”？大厨为你揭秘，出锅香极了！

鸭肉不仅是凉性的滋阴补气的食物，而且富含蛋白质和钾、硒等多种微量元素，特别适合体质虚弱、食欲不振、水肿的人食用，广西烹饪餐饮行业协会的明星大厨教你做家乡五杯鸭，健脾开胃、鲜香浓郁，吃一口就会爱上！

明星大厨

许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。

家乡五杯鸭

青头鸭或者土鸭1只

冰糖、蚝油、生油、生抽、老抽

八角、姜、葱、花生油

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整鸭洗净后，在鸭背上开一个十字刀口，方便入味。▽

在鸭身上放适量生抽和1勺老抽，涂抹均匀，这样下锅煎的时候就很容易上色了。▽

锅里放少许油，把整只鸭下锅，先煎背部。▽

鸭背颜色变金黄以后，给它翻个面，再煎胸部。▽

煎到整只鸭都变成金黄色，表面收缩定型以后，将它盛出锅备用。▽

接下来制作酱汁，用像图片中玻璃杯这么大的杯子，倒1杯冰糖。▽

用锅里的余油小火翻炒冰糖，炒糖色来给鸭上色。▽

用1杯冰糖炒好糖色以后，加入1杯料酒、2杯生抽和1杯盐水（2汤勺盐兑1杯水）。▽

然后加入去腥神器——八角，1只鸭用10颗八角就可以了。如果喜欢吃辣或者吃酸，可以根据自己口味加入醋或者干辣椒。▽

把姜葱下锅，然后放入煎过的鸭，先把背部浸泡下去。▽

大火烧至水滚后，改用中火慢慢煮，10分钟就翻一次身，收至酱汁浓郁。如果担心鸭黏底，可以用筷条或者竹子垫在下面。▽

整鸭完全成熟，酱汁变成诱人的红色以后，家乡五杯鸭就可以斩件摆盘，淋上酱汁上桌了。▽

尝一口，鸭肉咸香可口，特别入味，你也赶快做来和家人一起分享吧~▽