可可酸面团最近在 Instagram 上大肆宣传，我对所有美味的面包和风味组合都很感兴趣。我认为巧克力和橙子是天作之合，用这种口味组合制作了蛋糕、饼干、切片、甜点和各种东西。巧克力蘸蜜饯橙子一定是我的最爱，所以这就是制作可可香橙酸面团的起因。这款配方对基本的 50% 黑麦面包配方进行了一些调整。我添加了 40 克不加糖的可可，以增加巧克力的味道和颜色。可可往往有点苦，所以为了平衡，加入了少量糖蜜。两个橙子用来提升面团的橙香味，由于可可吸收水分，也提高了水分含量。还加了少量浓咖啡，希望能加强巧克力的味道。像往常一样，在前一天做你的种面，混合面包的过程与白酵母面包的混合过程相似。所以我就不写细节了，只说步骤。1.在碗中将干燥的原料混合均匀，在另一个碗中将湿成分混合并添加到干混合物中。混合所有的东西，直到看不到干面粉。 如果面团很硬，就多加点水。2.静置约 15 分钟，然后用手或搅拌机揉搓约 5 分钟。3.加入磨碎的橙皮，确保混合均匀，直到它均匀地分布在整个面团上。4.再静置 15 分钟，搅拌均匀（拉伸和折叠动作）5.盖上面团，让它发酵 45 分钟 - 1 小时，然后将其折叠并在另一个 45 分钟内重复此操作。6.让它再静置 1.5 到 2 小时，以便进行最后的打样。7.轻轻敲打面团以除去多余的空气，然后将其塑型，静置至少 10 分钟。10.盖上面包以防止其变干并放入冰箱。（延迟从 12 小时到 20 小时不等）11.把烤箱预热到 260℃，并将一盘开水放在底架上。12.烤箱准备好后，将面包取出并斜切。 如果喜欢用橙片装饰，在将它们放在面包上之前去除多余的果汁。13.将面包放入烤箱（在中央架子上）并烘烤 20 分钟。 然后，取下接水盘，将温度降至 230 ℃，再烤 20 分钟。Advantage course recommendation
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