传统广式蛋黄莲蓉月饼，花纹清晰不开裂不塌腰，这个配方真好吃

传统广式蛋黄莲蓉月饼，花纹清晰不开裂不塌腰，这个配方真好吃！

要问我最爱吃的月饼是什么？第一，蛋黄酥；第二，蛋黄月饼。第三，流心奶黄月饼。可以看出来，有鸭蛋黄的月饼，我都爱吃，相信大部分人都是如此吧，因为它真的香啊！就是比齁甜的月饼好吃，甜咸甜咸的，吃一口就满足了，幸福了。很多朋友说它做的蛋黄月饼有腥味，那就是你没处理好，来看看我的做法吧。这个配方的月饼皮是我最爱吃的，又薄又软，一天回油。

大家如果做的月饼塌腰了，破皮了，那就是说明还需要掌握几个重点步骤，我把重点画出来，下次你做月饼的时候，肯定一次成功，那么我们话不多说，赶紧学起来。

【传统广式蛋黄月饼】此方子可以做50g的月饼24个

月饼皮：中筋面粉或月饼粉200g，无蔗糖转换糖浆140g，花生油50g，枧水4g。

月饼馅：23g每个，做24个。蛋黄12g每个，准备24个，料酒适量。

蛋黄水：鸡蛋黄一个，水15ml。手粉：玉米淀粉适量。

做法：

1.首先将买来的红泥鸭蛋，洗干净，磕去外皮，不要蛋清，只留蛋黄，清洗干净的蛋黄用料酒泡上半天。放入烤箱，175度烤8分钟到出沙，备用。

2.制作月饼皮，将转化糖浆倒入盆中，加枧水搅拌匀，倒入花生油搅拌匀，筛入月饼粉，捏成团，放入袋子密封松弛1-2小时。

3.今天用到了不是莲蓉馅，而是奶黄馅，和白莲蓉馅一样做法。莲蓉馅23g一个，鸭蛋12g一个，一共35g一个馅。包馅的时候，切记要包紧，用虎口收口，不要留空隙，馅不软，做的月饼就不开裂不塌腰。包好之后盖保鲜膜防止开裂，备用。​

4.月饼皮醒好面之后，分成24等份，15g一个，全程都要盖保鲜膜。​取一个面皮包入一颗蛋黄馅，用虎口收紧，不可以留空隙，这个也是不塌腰不破皮的关键。

5.​表面裹一层玉米淀粉，放入模具压3下。

6.烤箱175度预热，月饼放入烤箱前，表面喷2下水，这是防止开裂的关键，放入烤箱中层，175度上下火全程烤20分钟。第5分钟取出刷蛋黄水，薄薄的一层即可，如果刷多了，花纹就不清晰了。​

7.烤好的月饼很软，不要碰，凉了变硬，放入袋子，密封室温回油1-2天即可使用。此款月饼有蛋黄，不可以放置太久。​

喜欢的朋友赶快试试看吧，保证大家都夸你能干哦，到时记得来晒你的成品照片。​