双孢蘑菇栽培技术

双孢蘑菇栽培技术

一、生产工艺流程

无公害备料→前发酵→后发酵→上床播种→发菌→覆土→出菇期管理→成品采收

二、生产季节

根据双孢蘑菇的生物学特性，在北方一般选择在秋季播种，但不同地区因地理位置、气候条件、设施的差异，播种时间也略有差异，如有防空洞等设施的地方可以实现双孢蘑菇的反季节栽培。

三、培养料配制

1、配方。厩肥550公斤（干），稻草或麦秸400公斤（干），饼肥20～30公斤，石膏10公斤，过磷酸钙5公斤、水1600公斤。

2、前发酵。前发酵一般都在室外进行，规模栽培时应设有专门的发酵场即堆料场。堆料场要求地势高，临近菇房，水源方便。

前发酵的程序为：粪预堆→草预湿→建堆发酵→翻堆4次前发酵完毕。

（1）粪预堆。干粪需预堆7～10天，湿粪预堆20天左右。使用干粪时，建堆发酵前7～10天拌湿至含水量50%，3～5天翻堆一次，控制堆温在55℃。湿粪一般不需加水，堆制时尽量捣松，增加氧气，利于发酵生温和避免结块。5天左右翻堆一次。

（2）草预湿。建堆发酵前2～3天将稻草、麦秸等主料浇湿或泡湿，使其充分吸水。

（3）建堆发酵。堆一般宽2.5米左右，高约1.5米，一层料，一层粪，如此反复堆叠，贴地面的一层是草料，一般每层草料30厘米厚，粪2厘米厚，各铺10层即可达到1.5米左右高。有机辅料如饼肥建堆时一次加入，化肥建堆时加入1/3，其余的第一、二次翻堆时加入。堆料时要调整料的水分，做到低层不浇水、中层少浇水、上层多浇水。堆的大小以1000～2000公斤干料为一堆好。

（4）翻堆。在整个发酵过程中一般翻堆4次，翻堆间隔时间为4天、3天、2天。建堆36～48小时内堆温即可升至70℃左右，2～3天内可升至70～75℃。建堆4天后，料温开始下降，即可进行第一次翻堆。第一次翻堆的重点是补足水分，此时加入石膏粉、化肥等。3天后，进行第二次翻堆，其重点是调节水分，此时加入过磷酸钙和最后1/3的化肥。3天后进行第三次翻堆，其重点是调节水分和生熟度，改善料堆通气情况，同时撒入石灰，调节酸碱度。最后一次翻堆是为了防止厌氧发酵，此时在堆底和中间作通风道。

经过前发酵后，培养料应该为棕褐色至深咖啡色，无黑色团块；生熟度适中，秸杆柔软而有韧性，不脆、不易断，草茎能保持一定外观，可肉眼区别。

3、后发酵。后发酵是提高双孢蘑菇产量，控制病虫害发生的有效方法。

（1）室外集中简易后发酵。在料堆场后面搭一塑料棚，棚内离地面20～30厘米的地方搭一床架，然后将培养料铺放在床架上。料中间插好通风筒。棚两头各开一通风窗，便于通风和降温。

（2）室内分散式后发酵。趁热将前发酵好的料运至菇房，铺于床架上，最上层和最低层床架不铺料，这样集中铺于中间的层料较厚，温度差别小，水分蒸发均匀，发酵均匀一致。

四、上床播种

后发酵结束后，当料温降至40℃以下时，翻料、铺床、料的厚度，松紧都要均匀一致，料厚度17厘米左右为宜。温度较高的情况下铺料厚度应适当减少。地面一层畦栽时，由于地温较低且稳，铺料可厚些，一般可厚至20～25厘米。目前多采用谷粒种，有穴播和撒播两种接种方式，其中以撒播最为普遍。

五、发菌培养

发菌期管理主要是控制好菇房温度、湿度和通风，以促进菌种萌发和生长。发菌期菇房温度最好控制在20～25℃。播种后24小时菌种萌发，3天后定植，7天左右长满料面。这时加大通风，以促进菌丝向料内生长，防止菌丝在料表徒长。播种10天后，菌丝可长至料厚的1/2左右，这时要用耙将料松动一下，增加通气，促进菌丝更快地向料下层生长。在正常情况下，播种20～25天菌丝可长满培养料。

六、覆土

菌丝完全长满培养料时覆土。覆土材料用泥炭土，覆土时用石灰水调至pH7.5～8.0。覆土厚度2～2.5厘米，并在两天内将水分补足、调节好。两天内补水的用水量在4.5公斤/米²左右，当菌丝上爬至土层厚度的2/3～3/4，肉眼可见白色菌索时，补土至覆土层厚3厘米左右，同时补足水分。喷水后要大通风，防止菌丝徒长，并控制好结菇部位，使子实体发生在土层1厘米以下。

七、出菇管理

在正常条件下，从播种到出菇40天左右，覆土后10～15天可以出菇。

1、温度管理。出菇期菇房温度控制在13～17℃。

2、水分管理。菇房的水分调节，主要在覆土层喷水，以及在菇房内增加空气的相对湿度。床面喷水要“干干湿湿”，以间歇喷水为主，以轻喷勤喷为辅。一般一潮喷两次重水，每次喷重水后要加大通风。喷水时间最好在早晚温度较低时进行。另外，秋季出菇期间的温度变化是先高后低，所以菇房的调水工作是先重后轻。

3、通风换气。秋菇前期气温高，可以早晚开窗通风。秋菇后期，如果气温在12℃以下，则注意保温，在中午气温高时通风换气。

4、清理床面。蘑菇采收后，在床面上留下很多菇脚、死菇、老根。这些废物很容易引起病菌的滋生，加重病害的传播，因此要及时的用镊子将其清除干净。

5、适时追肥。出菇1～2茬后，要及时进行追肥，补充养分。将增产剂、或发酵过的鸡、鸭粪、葡萄糖等喷于覆土层。

6、冬季管理。冬季一般每周喷水1～2次，土面不变白，稍湿润即可。并可酌情通风。

7、春菇管理。当来春气温回升到10℃以上时进行春菇管理。春菇管理的步骤：松土除老根→喷发菌水→保温保湿促菌丝生长→补细土→勤喷细水。气温稳定在12℃左右时调出菇水。

八、病虫害防治

1、培养料的调配及消毒。

（1）pH值。培养料进棚前pH值应调到7.5～8。pH值过高，用过磷酸钙水调；如过低，则用石灰水调。

（2）消毒。培养料在进棚的前一天要在料堆的表面喷80%的敌敌畏乳油200倍液或40%的氧化乐果乳油400倍液，而后密封24小时以杀灭螨类及其他害虫。

（3）菇房的消毒。

空房的消毒。每立方米用硫磺15克、甲醛2毫升、80%敌敌畏乳油5毫升，混合在锯末中，分装在纸袋里，置于菇房内四角与中央，密闭门窗，然后点燃、闷熏24小时。或每100平方米床面用2公斤甲醛、1公斤敌敌畏熏蒸24小时，再开窗换气。如果是重茬菇房，收完菇后要及时将能拆除的床面全部拆除，移至室外进行彻底清洗、暴晒；如不能拆掉的，要揭开塑料薄膜暴晒数日，对墙壁用10%～20%的石灰水喷洒粉刷。使用前封好菇房，再按上述方法熏蒸消毒。

实房的消毒。每100平方米的床面用1公斤甲醛加热熏蒸，密闭24小时，而后打开通风口通风。

2、覆土pH值的调节和消毒。

（1）消毒。用5%的甲醛溶液将土粒均匀喷湿，略晾一晾，再用80%的敌敌畏乳油500倍液喷湿，然后用薄膜密封24小时。

（2）pH值的调节。用石灰来调节土粒的pH值，适宜的pH值约为7.5～8。

3、通风口的防护。各通风口均用纱布罩好，以防各种害虫飞入。

4、杂菌及其防治方法。

（1）鬼伞。俗称野蘑菇，形态特征：菌盖初呈弹头形或卵形，玉白、灰白或黄白，表面大多有鳞片，柄细长，中空。老熟菌盖展开，菌褶逐渐由白变黑，最后与菌盖自溶成墨汁状。防治方法：堆制好培养料，提高堆温，降低氨气含量，防止培养料过生、过湿，以便抑制鬼伞的发生和生长。菇床上产生鬼伞后，应及时摘除；若鬼伞大发生，可用2%～5%的甲醛溶液进行防治。

（2）白色石膏霉。又名臭霉菌，形态特征：初为双斑块状浓密的菌丝，逐渐变成深黄色面粉状，有一种刺鼻的臭味。防治方法：增加过磷酸钙的用量，降低培养料的pH值。局部发生后，喷洒50%多菌灵可湿性粉剂500倍液。

（3）污胶鼓菌。又名胶陀螺、猛嘴蘑、粪碗，形态特征：菌体群生或丛生，柄短，陀螺伸展后呈浅杯状，直径1～4.5厘米，高1～2.5厘米，外部黑褐色，有成簇的绒毛，干时多皱，有毒。防治方法：适当通风，降低湿度；及时去除污胶鼓菌菌体，深埋；局部发生时用2%～5%的甲醛溶液喷洒防治。

5、病害及其防治方法。

（1）褐斑病。又叫干泡病，轮枝霉病等。蘑菇从感病到出现褐色病斑，约需2周的时间。开始先在菇盖上产生许多不规则的针头大小的褐色斑点，以后斑点逐渐扩大，并产生凹陷，凹陷部分呈现灰色。防治方法：喷洒50%多菌灵可湿性粉剂500倍液。

（2）软腐病。子实体受到感染后，逐渐变为褐色，直至腐烂。防治方法：减少床面喷水，加强通风，降低空气湿度，往患病部位撒石灰粉；喷50%多菌灵可湿性粉剂800倍液。

6、虫害及其防治方法。

（1）跳虫。幼虫白色成虫灰蓝色，体积小，柔软无翅，体长很少超5毫米。主要咬食子实体，一般从伤口或菌褶部分侵入。防治方法：床面出菇前发现此虫时，可喷洒80%的敌敌畏乳油1000倍液加少量蜜糖诱杀；床面出菇后，可喷洒1.1%的复方苦参植物素500倍液防治，也可用80%的敌敌畏乳油1000倍液加少量蜜糖诱杀。

（2）菇蝇。成虫体长6～9毫米，暗灰色。幼虫体长8～12毫米，白色，头部尖，尾部钝。蛹长椭圆形，长6～8毫米，呈红褐色至暗褐色。防治方法：菇房安装纱窗，防止菇蝇进入；菇房发现有成虫时，可用白酒0.5份、水2份、红糖3份、醋3.5份，加入少量敌百虫或敌敌畏，置于盆内，进行诱杀。

（3）菇蚊。一般成虫体长4.5～6.0毫米，幼虫体长10～13毫米，体长筒形。成虫有趋光性，飞翔能力强。防治方法：出菇前发现菇蚊，用敌敌畏熏蒸；出菇后，将蓖麻叶捣烂，挤出汁，以10份水∶1份汁的比例混合，煮沸冷却，喷洒于菇房中和料面上。

九、采收

双孢蘑菇要及时采收。一般子实体长到符合标准大小，菌盖直径在3～5厘米即可采收，否则菌褶色泽变深，菌膜破裂，菇质变松，显著影响品质。

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