烘焙笔记：闲聊下午茶——无粉巧克力蛋糕

有人说，蛋糕是一种古老的西点，蛋糕是用鸡蛋，白糖，小麦面粉为主要原料，再加入若干辅料，烘烤而成一种像海绵的点心。

多数蛋糕都要用到小麦面粉，而这款巧克力蛋糕没有用到小麦面粉，甚至连通常巧克力蛋糕用的可可粉都没添加，完全凭借打发鸡蛋来建立组织支撑蛋糕，所以我称它无粉巧克力蛋糕。

也是因为只依靠鸡蛋打发支撑，所以烘烤完成的蛋糕，中间会出现一些塌陷，这也是它的特点之一。

无粉巧克力蛋糕：

巧克力 – 225克

无盐黄油 – 115克

蛋黄 – 5个

蛋白 – 5个

绵白糖 – 70克

豆蔻粉 – 1克

肉桂粉 – 1克

香草荚 – 1个（用香草籽）

做法：

① 把巧克力和黄油放入碗中隔热水化开。

② 把所有蛋黄、3/4的糖和香草籽隔水打发、打厚。

③ 把蛋清和1/4的糖也用蛋抽打发、打厚。

④ 轻轻地把以上三样东西混合在一起，加入豆蔻粉和肉桂粉，倒入蛋糕圈。

⑤ 烤箱预热到180℃，将蛋糕烤25分钟左右。

因为用了可可脂含量85%的黑巧克力，又加了豆蔻，肉桂，香草籽，蛋糕的味道非常浓郁，搭配焦糖奶油酱，简直太赞了！

另一个配方

材料：

70%苦甜巧克力100g

无盐黄油100g

细砂糖100g

鸡蛋2个

做法：

1. 巧克力和黄油隔水加热融化成糊状备用。

2. 蛋黄加入50g糖，用打蛋器搅成淡黄色稠状，加入巧克力糊中拌匀。

3. 蛋白打至粗泡，再加入50g糖，用打蛋器搅打成湿性发泡。

4. 取打好蛋白霜（3）的1/3加入巧克力糊中轻拌匀，然后将剩下的加入拌匀。

5. 将巧克力糊倒入模具，震去气泡并使表面平整，烤箱170度烘烤约30-35分钟。

这个配方我还没用过，改天试试。

照片：兰若/王瑞庆