烘焙笔记:闲聊下午茶——无粉巧克力蛋糕

有人说,蛋糕是一种古老的西点,蛋糕是用鸡蛋,白糖,小麦面粉为主要原料,再加入若干辅料,烘烤而成一种像海绵的点心。
多数蛋糕都要用到小麦面粉,而这款巧克力蛋糕没有用到小麦面粉,甚至连通常巧克力蛋糕用的可可粉都没添加,完全凭借打发鸡蛋来建立组织支撑蛋糕,所以我称它无粉巧克力蛋糕。
也是因为只依靠鸡蛋打发支撑,所以烘烤完成的蛋糕,中间会出现一些塌陷,这也是它的特点之一。
无粉巧克力蛋糕:
巧克力 – 225克
无盐黄油 – 115克
蛋黄 – 5个
蛋白 – 5个
绵白糖 – 70克
豆蔻粉 – 1克
肉桂粉 – 1克
香草荚 – 1个(用香草籽)
做法:
① 把巧克力和黄油放入碗中隔热水化开。
② 把所有蛋黄、3/4的糖和香草籽隔水打发、打厚。
③ 把蛋清和1/4的糖也用蛋抽打发、打厚。
④ 轻轻地把以上三样东西混合在一起,加入豆蔻粉和肉桂粉,倒入蛋糕圈。
⑤ 烤箱预热到180℃,将蛋糕烤25分钟左右。
因为用了可可脂含量85%的黑巧克力,又加了豆蔻,肉桂,香草籽,蛋糕的味道非常浓郁,搭配焦糖奶油酱,简直太赞了!

另一个配方

材料:

70%苦甜巧克力100g

无盐黄油100g

细砂糖100g

鸡蛋2个

做法:

1. 巧克力和黄油隔水加热融化成糊状备用。

2. 蛋黄加入50g糖,用打蛋器搅成淡黄色稠状,加入巧克力糊中拌匀。

3. 蛋白打至粗泡,再加入50g糖,用打蛋器搅打成湿性发泡。

4. 取打好蛋白霜(3)的1/3加入巧克力糊中轻拌匀,然后将剩下的加入拌匀。

5. 将巧克力糊倒入模具,震去气泡并使表面平整,烤箱170度烘烤约30-35分钟。

这个配方我还没用过,改天试试。

照片:兰若/王瑞庆

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