史上最全东北咸菜配方，赶紧收藏！嘎嘎香~
咱东北的小咸菜及做法！
腌黄瓜
材料：
1、黄瓜 15斤
2、辣椒 １斤
3、盐 1.5斤
4、大蒜 ３两
５、白酒 1.5两
６、味精 ３两
７、白糖 ６两
８、姜 ３两
９、酱油 ４斤
方法：
酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
萝卜
材料：
１、萝卜 10斤
２、盐 ２斤
３、大蒜 0.5斤
４、味精 ２两
５、胡椒粉 2两
６、白糖 １斤
７、醋 １斤
８、辣椒粉３两
方法：
萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
辣椒末
材料：
１、 尖辣椒 10斤
２、 盐 １斤
３、 味精 ２两
４、 糖 0.5斤
５、 醋 0.5斤
６、 姜 0.5斤
７、 蒜 0.5斤
８、 豆瓣酱 １斤
方法：
把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
牛肉酱
材料：
１、牛肉 ２斤
２、红辣椒５斤
３、盐 半斤
４、味精 ２两
５、豆油 １斤
６、芝麻 ４两
７、白醋 ４两
８、豆瓣酱４两
９、糖 ４两
方法：
牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
以为这就没了？
那哪能行
咱东北咸菜美味又多样
得多教几个给你啊
14种小咸菜的制作方法
01
五香辣萝卜皮
制作方法：
萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
02
腌芥菜条
制作方法：
芥菜10斤；盐、醋、酱油、花生油、干辣椒各1斤；姜、蒜、味精各1两；白糖2两。
1、将芥菜疙瘩洗净，切成条吗，在外晾成干，不要太干。
2、将辣椒炸好辣椒油。
3、将姜蒜切丝、将调料放进去拌好。最后放入坛内。24小时以后就可以吃啦，腌的越久越入味哦~
03
朝鲜泡菜
制作方法：
大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
1、将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
04
糖酱洋葱
制作方法：
洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；
1、将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
2、把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；
取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。
05
韩国泡菜萝卜
制作方法：
1、白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状。
2、用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。
3、洗少量姜，蒜-切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。
4、全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。
06
泡糖蒜
制作方法：
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；
2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
07
泡五香黄瓜
制作方法：
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
08
腊八蒜
制作方法：
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；
选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
特点：此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
09
糖醋蒜薹
制作方法：
鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；
取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
10
泡豆角
制作方法：
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
11
泡雪里蕻
制作方法：
雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。微信号：你好四平，编辑制作。
将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；
将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
12
泡辣椒
制作方法：
尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。
将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
13
腌芹菜
制作方法：
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
14
腌蒜茄子
制作方法：
选用嫩嫩拇指粗约10厘米长的小茄包
把茄子洗干净后上锅蒸，把捣好的蒜撒盐搅匀，茄子撕开。
2、放在容器中，码上一层撒上一层盐。3-5天后，入味就可以加味精、香菜等搅拌均匀，就可以吃啦~