泡油糕与见风消

　　我的出生地临潼区栎阳镇是个历史悠久、民风淳厚的古镇。小的时候就听说栎阳的泡油糕有名气，但一直没有吃过，也没有见谁做过。栎阳街道上有一个茶水炉子，经营者是一个总穿一身黑的圆眼睛老汉，人们叫他李师。听父亲讲，茶水炉子那块地方，早先就卖泡油糕，李师的师傅就是做泡油糕的把式，李师的手艺也不错。但我只见过他烧水卖茶，没有见他卖过泡油糕。想来那些年月，生活普遍贫困，国家职工每月才四两油，还要凭票购买，———所谓“万岁，万岁！灌油排队。排了半晌，灌了四两”，哪里会有宽裕的油来炸油糕？巧媳妇难为无米之炊，好师傅难为无油之炸，手艺不错的李师就只好改卖茶水了。

我第一次吃泡油糕是在已进入开放年代的1982年。那年我大学毕业，分配到临潼县文化局创作组。一次下乡到和栎阳毗邻的徐杨公社，好像是县上组织什么检查，一下子来了许多人，当地便用泡油糕招待，厨师是专门从县城某家饭店请来的，大概姓何吧，本县渭河南岸人，三十多岁的样子。于是，我便有机会观摩了他制作泡油糕的全过程：黑铁锅里烧开水，加熟猪油，加面粉，搅成烫面糊，舀到大案上晾，适当掺水，反复揉搓，醒一会儿，再揉。揉得高高壮壮的何师满头大汗。馅用黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、青红丝、面粉等做成，炸时一个一个慢慢放入，用长筷子拨动，还要翻一下，待表层起泡，底面发黄时，用铁笊篱捞起，放到竹篦小筛中。

那天好像坐了十来桌，油糕用小筛端上来，一桌一小筛，每筛十多个。但见糕面隆起，呈一团蓬松的泡泡，像轻纱，如蝉翼，晶晶闪亮。大家纷纷伸出筷子，果然外酥里糯，入口泡消，香甜好吃。饭后我问何师做泡油糕的诀窍，何师说主要是大油掺面，把油、水、面的比例掌握好，再就是要搅到、揉到、炸到。之后到西安工作，吃过几次泡油糕，都是在酒店吃的。近年来，可能嫌制作麻烦吧，一般酒席上很少见到泡油糕了，要吃，得到西安饭庄去。

泡油糕和唐王朝有关。有传说称，唐太宗李世民当年曾吃过三原县王店集的油糕，其油糕就外皮起泡泡，馅心甜又软，李世民吃后连声说好，于是泡油糕名声大振。李世民吃没有吃过王店集的泡油糕呢？有可能吃过，因为三原县的白鹿原一带，据史书记载，唐初曾是皇家的巡狩之地。李世民的父亲———唐高祖李渊去世后就埋在那里，称作献陵（之后，其地还修建有唐敬宗李湛的庄陵和唐武宗李炎的端陵）。李世民在巡猎或祭奠父亲的途中，品尝一下当地的小吃，是有可能的。也可能没吃过。但是，人们希望他吃过，因为皇帝至尊至贵，皇帝皇妃吃了某食品，且说了一声好，此食品立马身价百倍。于是，人们就说他吃过。而这一说一传，就变成了文化，一代一代地流漫下来。如今，你到西安某家酒店用餐，人家给你端上一盘蓬蓬晶晶的泡油糕，说这是大唐皇帝李世民品尝后深为赞许的食品，你尽可玉口大张，至于传说，信不信由你。

传说之外。还有史载：唐中宗景龙三年（公元709年），一个姓韦名巨源的人官拜尚书左仆射———相当于现在的总理或副总理吧，向中宗李显进献烧尾宴，其食单列举了五十八种佳肴食点，其中之一名“见风消”（又称“油浴饼”）。这个“见风消”，差不多就是泡油糕的前身：泡油糕那一层蓬松鼓起的泡泡，的确是一“见风”就“消”散，而用大油掺面，也和“油浴”相吻合。看来，泡油糕在唐代就是有名的佳点，其历史，至少已有一千三百年。［庞进］