宅家吃空冰箱，打扫剩菜填肚子，一锅乱炖做成洋气菜，秒变大师

非常时期出门不便，前期囤的蔬菜基本吃光了，在网上订购的菜一下子还送不来，搜刮了一下冰箱，把剩下的蔬菜都找出来，基本都是一样剩一个，一样做一盘分量有点少，不如乱炖一锅大锅菜吧。

假期真是闲得难受，一锅炖菜也得吃出花样，上网搜了一下，搜出一道普罗旺斯炖菜，看了一下还真不难，索性把所有的菜都捣鼓上了。

普罗旺斯炖菜就是一道很普通的家常菜，普通到什么程度呢，就好比地三鲜、炒土豆丝一样。不过人家是西式的家常菜，食材都是应季的新鲜蔬菜。据说普罗旺斯炖菜是由一个农民采摘当季新鲜的蔬菜，即兴做出的料理，结果发现非常的美味，之后就逐渐的流传开来，也成为了法国的一道名菜。传统的普罗旺斯炖菜，茄子节瓜番茄红椒切丁，加上橄榄油和当地香料炒香后炖熟即可上桌。吃的是时令蔬菜清甜的鲜美，这种炖菜摆盘就比较粗糙，但味道非常好。

其实，一道菜要想吸引人，要色香味俱佳，摆盘真的很重要，既要好看又要好吃，这样才能吸引人。在网上搜一下菜名，有介绍说这道菜的改变来自于《料理鼠王》这部电影，我没看过。由米其林三星主厨出手，重新设计的，在保留了普罗旺斯蔬菜自然原味的基础上，造型上用有顺序的摆盘代替一锅乱炖的样子。在提升蔬菜本身的鲜味的同时，带来更丰富的味觉和视觉体验。这道菜端上桌，着实吸引眼球，红火又喜庆，算是给假期来点料吧！

普罗旺斯炖菜

红酱材料：

西红柿2个，

洋葱1个，

盐4克，

迷迭香1支，

黄油10克，

大6瓣

主料材料：

茄子2/3个，

茭瓜2/3个，

西红柿1个，

胡萝卜1个，

盐2克，黑胡椒碎适量，帕玛森奶酪适量，

迷迭香2支，橄榄油2汤匙，红酱适量

做法：

1、这道菜要分2部分处理，第一部分就是做红酱，红酱的材料如图，黄油为无盐的，如果有意式混合香料更好，我只有盆栽的迷迭香，剪了一支来用。

2、西红柿洗净切小丁，洋葱去皮洗净切丝，大蒜切蒜米待用。

3、小火烧热平底锅，放入黄油至融化。放入蒜米炒出香味，放入洋葱丝炒软。

4、放入西红柿丁、香料翻炒，加入盐，盖上锅盖炖煮5/6分钟。不用加水，西红柿的汤汁就挺多的。

5、稍微放凉的西红柿酱用果汁机或其他料理机打成细细的蔬菜泥，待用。这个红酱是万用酱，烤披萨的酱底，拌意面的酱料都是它。

6、准备炖菜的主料，说是炖菜，我是用烤箱炖的，用平底锅也可以。

7、把4种菜都切成半厘米厚的圆片。

8、用一个8寸披萨盘，如果用铸铁锅更好，先把红酱铺在盘中，厚厚的一层，把蔬菜片分开颜色一片一片的摆起来，这一步需要点耐心。全部摆好就是图中的样子。

9、在蔬菜表面撒盐、现磨的黑胡椒，淋上2勺橄榄油，撒上奶酪碎，摆上2支迷迭香装饰。

10、烤箱提前以上火210度，下火190度预热，预热到位后烤盘放入中下层，烘烤30~40分钟。刚开始烤的前20分钟在表面盖一张油纸，避免蔬菜表面烘烤的过干，20分钟后取下油纸继续烘烤。

11、烘烤后的蔬菜搭配红酱一起吃，好看又好吃。

小贴士：

炖菜的主料不局限于上面的4种，只要好配色的蔬菜都可以用。

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