闷声发大财？这家快餐店人均仅12元，26年开出400家店
大隐隐于市，人均12元开出400家店
纵观当前的餐饮市场，可谓是百家争鸣，竞争激烈的同时，顾客的选择也是非常的丰富。很多餐饮品牌的名字都能够被顾客脱口而出，比如海底捞、西贝莜面村、喜茶等等。
的确，这些知名度很高的餐饮品牌做的都很成功，而且盈利能力很强。但在餐饮行业内，还有一些“闷声发大财”的餐饮品牌，它们或许不被所有人认识，但却一路扎扎实实，一步一脚印的越发展越出色。
超意兴是山东济南的一家快餐品牌，其成立于1993年，距今已经有了27年的经营时间。这家快餐品牌是我国餐饮50强之一，从一家街边小馆子开始，依靠低廉的价格，凭借12元的客单，26年间开了400多家店。在山东超意兴已经成为了地方美食名片，比麦当劳肯德基还火。
超意兴是一家致力于挖掘老济南传统名吃的快餐店，开业至今都秉承着“采购优质原材料，不添加食品添加剂，精心烹制可口的饭菜，平价销售给顾客”的经营理念。
在如今这个餐饮维度不断提升，餐饮涉及领域不断丰富且竞争激烈的时代，超意兴作为一家不靠营销、不靠宣传，并且一直保持着地低廉价格的餐厅，却能够屹立不倒，且发展的越来越好，确实难能可贵。
2013年5月，超意兴凭借100多年的历史被济南市商务局评为“济南市老字号”，成为首批市老字号企业。那么，这家大隐隐于市的老字号，是如何得到顾客认可的呢？
低调老字号，靠“把子肉”占位地方传统文化
超意兴快餐由张超创办，可能很多人都想不到，这样一家以快餐为主的餐饮品牌，其实却是起源于一家中华老字号“正泰恒”。正泰恒的创始人张书翰于 1912 年11 月，在济南商埠纬十二路开了一间 “正泰恒合计” 饭铺，主营肉食与米饭，深受百姓喜爱，后由其子张文昌接手，那时还是清光绪年间。
随后这家店铺和当时的许多店铺一样进行了公私合营。公私合营后，店铺又由张文昌的侄子张延新继承。这个张延新就是超意兴快餐的创始人张超的父亲。随后，中国进入了文革十年时期，在这段时期，很多店铺都遭到了破坏，正泰恒就是其中之一。
直到改革开放后，张延新重操旧业，并把子肉制作秘方传给长子张超。把子肉是传统鲁菜，是淮海地区极具特色的小吃。早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉。
其味入口即化，香而不腻。把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干等等，多种多样的食材都可以加进去。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，一份正宗的把子肉套餐就完成了。
到了1993 年，24岁的张超凭借把子肉制作手艺，在济南火车站南站附近开设了一家只有10平米的小餐馆，并取名超意兴，寓意“用超出一般人的思维方式，使企业生意兴旺发达”。从这时开始，超意兴就开始了自己的快餐化之路。
可见，超意兴除了拥有深远的历史文化感，以及老字号的加持之外，其品牌的灵魂也就是核心，正是把子肉。前文说到，把子肉是传统鲁菜，其中蕴含了丰富的文化内涵，具有很鲜明的地方特色。
不同的地方都有各自的文化以及美食。显然，在济南把子肉很受当地顾客的欢迎，哪怕是没有吃过超意兴的把子肉，也对这一菜品有着极高的认知。
超意兴随是一家快餐店，但是当它占位了地方特色菜品、地方文化之后，就能够快速的建立品牌形象，同时帮助顾客做出选择。即便是外地顾客，在来到济南，也会因为其具有特色文化的菜品架构以及实惠的价格，来此就餐。
可见，地方文化占位的能量是很大的，尤其是在抓住了餐饮本质和顾客需求的时候，即便是不做营销、不做宣传，也能够将餐饮这件事做好。
清晰的产品构建，打造极致性价比
在占位地方特色文化的基础上，超意兴清晰的产品定位和合理的产品结构也是其重要的组成部分。其坚持12元的售价不变，打造出快餐界的极致性价比，作为超意兴核心产品的把子肉就是在保持品质的同时坚持价格不变，这获得了消费者的喜爱，成为了超意兴的爆款产品。
作为超意兴头牌的把子肉，不仅秉承传统工艺制作，而且其用料也十分扎实，比如肉采用的是双汇、维尔康大厂的肉，并且使用的是冷鲜肉而不是冷冻肉，冷鲜肉不像冷冻肉，保质期短，更新鲜，当然价格也更高。调料则来自于德馨斋、李锦记等著名厂家。
在餐品方面，其实超意兴具有很多产品，但是为了提升效率，让品牌更有辨识度，超意兴砍掉了很多产品，把总的SKU控制在20种以内。其中大约有8款左右的炒菜，如菜花、土豆丝。还有7款左右的卤制品和肉类，比如豆腐、卷煎、把子肉 、丸子等。同时超意兴还免费提供一款很受欢迎的粥食——玉米粥，十分的亲民
因为坚持了极致性价比的策略，所以超意兴的利润率不到7%，通过薄利多销的方式，超意兴得到了很好的发展。同时，为了保证快餐稳定高效的运营，超意兴建立了一整套现代化生产线。
通过引进国外先进设备，保证产品输出的一致性和稳定性。超意兴所有连锁网点经营的食品，全部由加工配送中心统一加工和配送。
通过中央厨房的，超意兴实现了快餐运营成本的有效控制。但是值得注意的是，超意兴在门店运营管理上却采用了人性化的激励制度。超意兴在2010年开启了内部合伙人机制，工作满1年以上，参加管理岗位培训班，进入门店管理岗位，就有机会在新店参股，参股比例控制在店长占12%，厨师长10%，主管5%。这样有钱大家一起挣，让超意兴的员工们自然而然的产生了向心力。而员工激励这一点，正是被不少餐厅所忽略掉的。
在如今这个充满竞争且浮躁的餐饮时代，超意兴能够表现出如此竞争力和抗压能力，靠的就是内功扎实，客单价低，以及找到了市场的高频刚需，从而有了26年400家店的好成绩。同时，超意兴凭借着占位思路，让品牌特色以顾客最容易接受的方式记住，牢牢的印刻在了心智中。