闷声发大财?这家快餐店人均仅12元,26年开出400家店

大隐隐于市,人均12元开出400家店

纵观当前的餐饮市场,可谓是百家争鸣,竞争激烈的同时,顾客的选择也是非常的丰富。很多餐饮品牌的名字都能够被顾客脱口而出,比如海底捞、西贝莜面村、喜茶等等。

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的确,这些知名度很高的餐饮品牌做的都很成功,而且盈利能力很强。但在餐饮行业内,还有一些“闷声发大财”的餐饮品牌,它们或许不被所有人认识,但却一路扎扎实实,一步一脚印的越发展越出色。

超意兴是山东济南的一家快餐品牌,其成立于1993年,距今已经有了27年的经营时间。这家快餐品牌是我国餐饮50强之一,从一家街边小馆子开始,依靠低廉的价格,凭借12元的客单,26年间开了400多家店。在山东超意兴已经成为了地方美食名片,比麦当劳肯德基还火。

超意兴是一家致力于挖掘老济南传统名吃的快餐店,开业至今都秉承着“采购优质原材料,不添加食品添加剂,精心烹制可口的饭菜,平价销售给顾客”的经营理念。

在如今这个餐饮维度不断提升,餐饮涉及领域不断丰富且竞争激烈的时代,超意兴作为一家不靠营销、不靠宣传,并且一直保持着地低廉价格的餐厅,却能够屹立不倒,且发展的越来越好,确实难能可贵。

2013年5月,超意兴凭借100多年的历史被济南市商务局评为“济南市老字号”,成为首批市老字号企业。那么,这家大隐隐于市的老字号,是如何得到顾客认可的呢?

低调老字号,靠“把子肉”占位地方传统文化

超意兴快餐由张超创办,可能很多人都想不到,这样一家以快餐为主的餐饮品牌,其实却是起源于一家中华老字号“正泰恒”。正泰恒的创始人张书翰于 1912 年11 月,在济南商埠纬十二路开了一间 “正泰恒合计” 饭铺,主营肉食与米饭,深受百姓喜爱,后由其子张文昌接手,那时还是清光绪年间。

随后这家店铺和当时的许多店铺一样进行了公私合营。公私合营后,店铺又由张文昌的侄子张延新继承。这个张延新就是超意兴快餐的创始人张超的父亲。随后,中国进入了文革十年时期,在这段时期,很多店铺都遭到了破坏,正泰恒就是其中之一。

直到改革开放后,张延新重操旧业,并把子肉制作秘方传给长子张超。把子肉是传统鲁菜,是淮海地区极具特色的小吃。早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉。

其味入口即化,香而不腻。把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮,如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干等等,多种多样的食材都可以加进去。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭,一份正宗的把子肉套餐就完成了。

到了1993 年,24岁的张超凭借把子肉制作手艺,在济南火车站南站附近开设了一家只有10平米的小餐馆,并取名超意兴,寓意“用超出一般人的思维方式,使企业生意兴旺发达”。从这时开始,超意兴就开始了自己的快餐化之路。

可见,超意兴除了拥有深远的历史文化感,以及老字号的加持之外,其品牌的灵魂也就是核心,正是把子肉。前文说到,把子肉是传统鲁菜,其中蕴含了丰富的文化内涵,具有很鲜明的地方特色。

不同的地方都有各自的文化以及美食。显然,在济南把子肉很受当地顾客的欢迎,哪怕是没有吃过超意兴的把子肉,也对这一菜品有着极高的认知。

超意兴随是一家快餐店,但是当它占位了地方特色菜品、地方文化之后,就能够快速的建立品牌形象,同时帮助顾客做出选择。即便是外地顾客,在来到济南,也会因为其具有特色文化的菜品架构以及实惠的价格,来此就餐。

可见,地方文化占位的能量是很大的,尤其是在抓住了餐饮本质和顾客需求的时候,即便是不做营销、不做宣传,也能够将餐饮这件事做好。

清晰的产品构建,打造极致性价比

在占位地方特色文化的基础上,超意兴清晰的产品定位和合理的产品结构也是其重要的组成部分。其坚持12元的售价不变,打造出快餐界的极致性价比,作为超意兴核心产品的把子肉就是在保持品质的同时坚持价格不变,这获得了消费者的喜爱,成为了超意兴的爆款产品。

作为超意兴头牌的把子肉,不仅秉承传统工艺制作,而且其用料也十分扎实,比如肉采用的是双汇、维尔康大厂的肉,并且使用的是冷鲜肉而不是冷冻肉,冷鲜肉不像冷冻肉,保质期短,更新鲜,当然价格也更高。调料则来自于德馨斋、李锦记等著名厂家。

在餐品方面,其实超意兴具有很多产品,但是为了提升效率,让品牌更有辨识度,超意兴砍掉了很多产品,把总的SKU控制在20种以内。其中大约有8款左右的炒菜,如菜花、土豆丝。还有7款左右的卤制品和肉类,比如豆腐、卷煎、把子肉 、丸子等。同时超意兴还免费提供一款很受欢迎的粥食——玉米粥,十分的亲民

因为坚持了极致性价比的策略,所以超意兴的利润率不到7%,通过薄利多销的方式,超意兴得到了很好的发展。同时,为了保证快餐稳定高效的运营,超意兴建立了一整套现代化生产线。

通过引进国外先进设备,保证产品输出的一致性和稳定性。超意兴所有连锁网点经营的食品,全部由加工配送中心统一加工和配送。

通过中央厨房的,超意兴实现了快餐运营成本的有效控制。但是值得注意的是,超意兴在门店运营管理上却采用了人性化的激励制度。超意兴在2010年开启了内部合伙人机制,工作满1年以上,参加管理岗位培训班,进入门店管理岗位,就有机会在新店参股,参股比例控制在店长占12%,厨师长10%,主管5%。这样有钱大家一起挣,让超意兴的员工们自然而然的产生了向心力。而员工激励这一点,正是被不少餐厅所忽略掉的。

在如今这个充满竞争且浮躁的餐饮时代,超意兴能够表现出如此竞争力和抗压能力,靠的就是内功扎实,客单价低,以及找到了市场的高频刚需,从而有了26年400家店的好成绩。同时,超意兴凭借着占位思路,让品牌特色以顾客最容易接受的方式记住,牢牢的印刻在了心智中。

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