【步骤图】湖北鱼丸的做法

步骤 1

比例 500g 肉，300g水（可以用葱姜水，也可以加入少量葱白 姜末），100g淀粉，30g盐   1.      选择草鱼或者黑鱼，取下背脊部分白肉（为了颜色好看不要用鱼尾红肉），如果有耐心剔骨，鱼肚皮白肉也可以。 2.      将鱼肉剁成肉茸。

步骤 2

3.      葱姜开水煮成葱姜水放凉。（自己把握浓度，我也没用过这个方法） 4.      鱼肉茸 葱姜水 淀粉 盐搅拌至上劲，就是能够团起来不散，而且漂在冷水上面。（这个工序很耗时，如果有厨师机可以用搅拌桨来打，否则手打很累） 5.      冷水将鱼丸煮开，完工 6.      如果不用葱姜水，用葱姜末的话，记得只能用葱白，免得颜色不好