备餐间划菜单服务程序表

程序操作标准1、接受食品订单1）接到楼面所下的菜单后，检查菜单是否按规定填写台号、份量、字体是否清晰等；2）查看订单上有无特殊要求，及时与厨师长沟通，并向传菜员交代清楚；3）根据订单上的菜肴品种，在菜单上夹上数量相等的木夹，同时将传菜联菜单插在与台号相对应的划单板上。2、入菜单到厨房1）根据出品要求落单，并将菜单分派到厨房相应的出品线岗位；2）个别菜单有特殊要求的应向厨师口头加以说明。3、出品控制1）根据每台所点菜肴品种数量和厨房的繁忙程度控制下单；2）对于在规定时间内未及时出菜的要查找原因，并及时与厨师长或传菜员联系，对于出菜速度过快或慢的应立即通知厨师长调整速度；3）检查出品的规格、数量、装盘、卫生等是否符合要求，发现问题，及时与厨师长联系，立即予以解决；4）随时保持与楼面服务员和厨房沟通了解出菜情况和客人的要求，并做出相应的处理。4、及时通知有关菜肴沽清的信息及时将厨房有关菜肴沽清的信息通知楼面经理、部长、柜台并到收款台填写沽清单

餐厅服务员推销程序“八要”及“八不要”。楼面现场烹制燕窝操作程序表餐厅圆桌式会议摆台标准餐厅酒水的推销服务程序表餐厅餐具报损、盘点工作程序与标准