饭店的油炸花生米为啥好吃，记住一步，出锅又香又脆，大厨都再用 / 四六文摘

油炸花生米，过节的时候，几乎家家都要做，家里来客人，喝酒的时候吃它最巴适，貌似做法非常简单，可有些朋友就是炸不好，要么火候不够，要么直接糊掉。

任何一道菜，做起来都有诀窍，并不是三两下就可以搞定，当然只要掌握几个关键点，保证炸出的花生米，酥脆漂亮，质松可口，下面有详细讲解，炸花生米的关键技巧。

【主料】花生

【调味】盐、食用油、清水

1、准备300克花生米，加入适量清水，没过花生米即可，接着加入1勺盐，搅拌融化，这样浸泡10分钟，可以清除杂质，虫子遇盐水也会跑出来。

2、捞出用清水冲洗一下，然后晾干水分，花生米过完水之后，表面不容易炸糊。

3、炸花生米最好选用花生油，味道更香，根据个人条件而定，锅内倒入花生米，接着倒入花生油，先不开火，冷锅冷油，然后开中小火慢炸，刚开始10秒钟翻动一次，等听到噼噼啪啪的声音时，2秒钟翻动一次。

4、凉油下锅会使花生米受热均匀，如果热油下入，会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生，还没熟透就已经糊了，等到花生米颜色已经偏暗红色，捞出控油，或者最简单的方法捞出尝一个，7-8成熟就行，别等全熟再捞出，百分百会糊掉，油有余温还会继续加热。

5、趁热用筷子蘸一些白酒，搅拌一下，这样花生更香，存放时间久不会受潮，酥脆的时间也会保持更久，等待微凉后，撒一些盐，至于盐量根据自己口味吧。

小贴士

1、花生米微凉时在撒盐，这样盐不容易化开，千万别出锅就撒盐。

2、花生米一定要冷锅冷油，小火慢慢翻动，热油下锅，直接糊掉。

3、不知何时出锅，最简单有效的办法，捞出尝一个，等到没有生味就差不多，等待7成熟就可以捞出来，别忘了油温还有余热，还会继续加热，千万别等熟透在捞出，直接糊掉没救了。

花生米营养丰富，做法较多，用油煎、炸或用火直接爆炒，会损失花生米的营养，蛋白质、纤维素等会逐渐消失，最合适的做法，以炖为主，也就是水煮，水煮花生米具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老人孩子都爱吃。

饭店的油炸花生米为啥好吃，记住一步，出锅又香又脆，大厨都再用