苏州10道“怪名”苏帮菜 ，你晓得吗！
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苏式熏鱼、苏式酱鸭、银鱼炖蛋、响油鳝糊、烂糊白菜等脍炙人口的经典苏帮菜，想必在苏州呆过的小伙伴都早有耳闻，也都尝过不少，但是说到这些菜的名字来历，恐怕在苏州生活了几十年的老苏州也未必能一一作答。不信下面举例的这些菜，你都知道这名字里的来头吗?
1响油鳝糊
响油是什么油?
响油鳝糊，因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。响油鳝糊因为它的特殊厨艺，在中华美食的色香味三大要素之外，还加了一个声音，成为四大要素：色香味声。响油鳝糊的要义是这个“响”字。以新鲜鳝鱼作原料，把当天宰杀的鳝鱼切成丝后，放入佐料，爆炒。咸甜合宜的酱汁包裹着肉软皮弹的鳝丝，浓稠粘糯的酱汁冒着热气，泛着油光、肥鳝盘踞的盘子上桌后， 将一勺滚油往鳝糊上那么一浇，瞬间烫得葱花吱吱作响，四周则弥漫出美好的油脂香和胡椒粉的味道，顿时喧嚣四起、酣畅淋漓，小桥流水、烟花巷陌都有了豪气。
2母油船鸭
母油是“没有”的意思吗?
“泛舟夜游”之风自苏州山塘始，形成了风格独特的船菜，而“母油船鸭”便是其中的佼佼者。选用太湖锦鸭，形大肥壮者，整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料，浇入苏州著名的母油（选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层'母油'），在砂锅中煨制而成，原汁原味，香飘十里。《欢迎加小编微信 2211780639 看更多精彩内容》。菜的色面更是好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜。这道菜的口感，以'肥而不腻，淡而不薄，清而不寡，酥烂脱骨而不失其形'为最佳。
3雪花蟹斗
哪来的雪花?
雪花蟹斗是在芙蓉蟹的基础上创作出的一道名菜，如今很难在外面的餐厅吃到。它对烹饪技巧要求不算太高，但工序繁琐，需将数只螃蟹蒸煮、拆解、摆盘、淋芡等多道工序，非常考验厨师的耐心。蟹壳装着拆解的蟹肉、蟹膏、蟹籽，上面摆好打发的蛋清，样子清新脱俗，味道清、鲜、甜。此菜利用蟹壳的原形，借雪花之洁白突出此菜色、形、味，使人倍感蟹鲜蟹味之浓郁，成为几可乱真的蟹斗花色菜，是秋季宴会著名花色菜之一。
4黄焖河鳗
黄焖是一种怎样的做法?
黄焖河鳗是一道经典的苏帮菜，有书面记载称'以城中松鹤楼最腴美'。它加的河鳗原料选用太湖鳗鱼，焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白，与黄焖着甲、黄焖栗子鸡并称'三黄焖'。一般是大锅烹制，小锅分次复烧后上席，味更浓厚。鳗鱼肉细腻软嫩，咸味中带有甜味，配上旁边的西兰花蘸以酱汁入口，滋味更赞！
5刺毛鳝筒
刺毛从何而来?
这也是一道功夫菜，需要非常精细的刀工，现在已经很少有饭店愿意这样去做了，一根根清晰的“小刺毛”都是纯手工制作，可想而知有多费功夫。刺毛从何而来？需选用粗壮大鳝（250克左右），活宰尽血，去内脏洗净，批去鳝脊骨，斩头去尾，在鳝肉上剞出网眼状刀纹，深至及皮，撒上干淀粉。