60年卤肉老师傅：做卤水这“3味”料缺一不可，否则卤啥啥不入味

小编是一位特别喜欢吃卤味的人，以前每次上街的时候，都喜欢买上一两斤的卤味，回到家中一个人慢慢的吃。但后来有朋友告诉我说，街边的卤味很多都做的不干净，吃多了的话对我们的身体健康会有很大的影响，对于喜欢吃卤味的我来说，这简直就是一个噩耗，为了解决自己馋嘴的毛病，于是便学习了制作各种卤味的方法，不仅可以让自己吃的健康，还能够为自己省下一小笔的钱。

喜欢吃卤味的朋友都知道，卤味的口味好与坏，主要取决于卤水做得好不好，如果卤水做不好的话，做出来的卤味口感就会变得特别差，不是香料的味道太重，就是卤的不够彻底，吃起来一点都不香嫩，完全没有在外面店中买的卤味那样好吃。自己尝试制作了许多次卤味的我，对于卤水的制作方法感到特别的难，后来有幸认识了一位60年的卤味老师傅，在他那里学习到了做卤水的秘诀。

60年卤肉老师傅：做卤水这“3味”料缺一不可，否则卤啥啥不入味！

老师傅告诉我说，在做卤水的时候其没有太大的技巧，只需要我们往往里面添加这三种调料，就可以将卤水的味道激发的淋漓尽致，不知道你们对老师傅教给我的方法是否感兴趣呢，如果感兴趣的话，就跟随我一起来上一课吧，保证你也能够做出又香又美味的卤味，顺便再学习一下卤味的制作方法，让自己也能够随时做出一道香嫩可口的卤味。

【卤味】

【制作食材】食盐，白醋，料酒，五香粉，花椒，香叶等调味品

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一大块新鲜的五花肉，将其先用清水清洗干净，然后改刀成几段。再加入食盐和一些料酒，对其进行腌制，可以让做出来的卤味更加的入味，然后起锅烧水，将五花肉放入到锅中，进行焯水半个小时，在将其捞出控干水分备用。在焯水的时候往锅中加入几两勺的白醋和一些姜片，这样能够起到很好的去腥作用。

2、起锅烧水，等水烧开以后，往锅中加入花椒，香叶以及五香粉等多种香料，对其进行熬煮，等到汤汁被熬煮到发黑的时候，把准备好的五花肉放入到锅中，对其熬煮半个小时。然后再往锅中加入食盐，生抽、酱油以及食盐等调味品进行调味。将大火转成小火，再熬煮上半个小时，然后将火关掉让卤味在卤汁中浸泡半小时，让卤味得到更好的入味。

【小贴士】

1、在做卤水的时候一定要往里面加入五香粉，花椒，香叶进行熬煮，这样做出的卤水香味才会更浓，这可是老师傅告诉我的小秘诀。

2、制作肉类食材的卤味时，一定要先对其进行腌制，这样做出的肉味才会更加入味。

3、熬煮好以后的卤味，我们要先让其浸泡两个小时，让卤水中的味道更好的进入到卤味当中。