美食：鲜肉大包的做法；家常肉包的做法；在家自制鲜肉包子的做法，肉汁鲜嫩，入口齿间留香
家常肉包的做法
馅 料：肉末五百克、鸡蛋两个、葱、姜适量。
调 料：根据馅料的多少适量加入盐、酱油、糖、安琪馅汁、动物油、味精、菜油或花生油等。
做 馅：在肉末中加入两个鸡蛋，葱末姜末；加入盐、酱油、糖、味精，充份拌匀上劲后，加入动物油、菜油或花生油，再充分拌匀。肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
在搅肉过程中可加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入香油、食盐、鲜姜末、味精等搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
制 皮：首先将鲜酵母在三十摄氏度的温水温中化开；再将水徐徐倒入面粉盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；揉成面团后，盖上湿布，醒面二十五分钟分钟（根据室温，也可以放置于阳光下）；醒面完成后可取出，再次揉紧，然后，揉搓成长条，用刀切下面盘，擀成圆片状即成包子皮。
包馅时要捏成细花纹的包子。放温暖处醒发四十分钟左右。包子上蒸笼，倒入滚水用旺火蒸约二十分钟左右即可。关火后不要急着开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。
在家自制鲜肉包子的做法 肉汁鲜嫩 入口齿间留香
鲜肉包子的口感很好，学习本文鲜肉包子的做法，自己在家就可以做出美味的包子。想要做出美味的鲜肉包子，重中之重当然就是鲜肉包子馅的做法了！想要学习鲜肉包子的做法吗，那就一起来看看吧！
蛋黄鲜肉包子的做法
食材准备
发面面团300克，生咸蛋黄6个，猪肉末200克。
A米酒2大匙；B盐、细砂糖各半大匙，酱油2大匙，香油1大匙。
鲜肉包子馅的做法
1.生咸蛋黄放入碗中加调料A略拌，然后入热油锅中用小火煎熟，盛出，放凉后切小块，备用。
2.将猪肉末中加入调料B和小半杯水搅拌均匀至黏稠胶状时，再加入做法1的咸蛋黄，制成肉馅，放入冰箱冷藏。
包子的做法
1.取发面面团每个30克切成剂子，再分别擀成圆面皮，然后取适量肉馅包入圆皮中，并注意每个肉馅都要有咸蛋黄；接着用手慢慢捏拢，制成包子生坯，再盖上湿布略醒发。
2.将包子生坯放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10-12分钟即可。
葱香鲜肉包子的做法
食材准备
低筋面粉1000克，白糖200克，泡打粉15克，酵母8克，牛奶100毫升，水350毫升，猪油10克。葱粒150克，香菇粒100克，猪肉馅500克，马蹄粒150克，盐3克，白糖4克，味精3克。
猪肉馅：猪五花肉500克，盐3克，鸡精7克，白糖10克，淀粉12克，水100毫升，碱水8毫升，食用油25毫升，食粉、胡椒粉各适量。
鲜肉包子馅的做法
将猪五花肉搅烂，加入盐、食粉、碱水打至起胶性，再边搅拌边加水，等水渗入肉内，加入盐、鸡精、白糖、淀粉、胡椒粉拌匀。加入食用油，用手和匀，冷冻，发酵5小时即可。
包子的做法
1.猪肉馅和马蹄粒、香菇粒、葱粒拌匀，再加入盐、白糖、味精拌匀待用。
2.低筋面粉和泡打粉和匀开窝，加入面皮原料里的白糖、酵母、牛奶、猪油和水，将白糖和酵母搓至溶化，再与剩余的面粉和匀后搓成面团。
3.面团压至纯滑，叠起饧发几分钟后搓成条状，分成每份30克，擀成圆皮。
4.包上馅料，捏成雀笼形，收紧接口，静置饧发45分钟后，放入蒸笼蒸8分钟即可。
白菜鲜肉包的做法
食材准备
发酵面团250克，猪肉馅150克。大白菜200克。葱末、姜末、酱油、盐、昧精、五香粉、香油各适量。
鲜肉包子馅的做法
大白菜切成碎末，与少许盐拌匀腌一会，挤去水分，与猪肉馅放在一起，加入所有调料拌匀成馅料，备用。
包子的做法
1.把发好的面团揉光，下成4个相等的剂子，擀成圆皮，分别包上白菜猪肉馅，捏成花褶包子，备用。
2.取一微波炉专用蒸笼，在容器内倒入开水，放上屉子，摆上包子，进微波炉里用高火加热3分钟，即可取出食用。
小贴士
1.应事先在蒸屉上抹一薄油层，避免包子熟后黏结破皮。如为速冻包子，应将包子蘸上冷水再蒸，防止蒸出的包子干瘪。
2.笼内的水要放热水，最好是开水。
3.在时间控制上，第一笼可做尝试，看看高火情况下多少分钟的包子效果好，第二笼肯定就会比较棒了。