经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗?

大家应该可以发现,在外面买的馒头个头始终特别蓬松且大而圆润,和自己在家做的完全就是两个样子,我们买的馒头是否真的健康,对身体有影响吗?

北方少雨,多以旱地种植小麦,且小麦营养价值很高,碾压成面粉,做成各种各样的面食,比如我们常吃的馒头;而传统的老面发酵与新时代的酵母粉形成了鲜明的对比。


①老面发酵与酵母粉发酵

可能吃馒头的人不怎么在意,馒头究竟是怎么做出来的,通常默认为只要馒头好吃,那就是好东西,不好吃那就是不好吃。

其实蒸馒头之前,是需要经过三次发酵;

90年代以前基本都是用老面发酵,老面是指发面的面种子,尤其是北方人爱吃馒头及面食,他们又称老面为面肥、面引子就是发面蒸馒头时留下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。

老面的做法:把面粉放在30-50度的高温里自然发酵,产生了一种真菌,这种真菌再和面的时候和干面粉和到一起,就能够快速发酵。

90年代以后,酵母粉的出现,打破了这一传统发酵方式。用老面发酵是曾经人们经常见到的一种,但是这种方法做起来很麻烦,且效率也很低。为了方便,如今的人们已经不会用这种方法了。所以,人们最常使用的发酵方式还是用酵母发酵。

老面发酵,酵母粉发酵的过程其实就在方便和快捷。性质都是一样的,会在发酵过程中产生真菌。

酵母粉属于复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的发酵。里也含有一种真菌,这和以前的老面的做法发酵过程其实是一个原理,只是酵母粉是干粉,更方便存储与携带。


②酵母粉的发酵中的真菌

80%的人并不知道发酵的作用,只知道这个酵母粉用了,馒头就会蓬松松的;如果面粉在和面需要发酵的时候,没有酵母,馒头是不会变得又松又软的。

虽然说没有用酵母发酵的馒头也能吃,但是,它的口感却不怎么好,吃起来很硬。当和面加入酵母之后,馒头就会变得又松又软。

酵母粉在35-50度的温水内最能发挥其发酵的作用,所以我们和面的时候要用温水,用冷水加酵母粉是无法激发酵母的作用的。

馒头加入酵母粉发酵过程中会产生真菌

有人又会认为,无论是老面还是酵母粉在发酵的过程中,发酵会产生真菌?一提到菌,就会联想到细菌是多么可怕的东西。

此真菌非细菌;不过,这种真菌对人的身体不会有任何伤害,且还有很大的益处。

酵母粉价格低廉,是最好的维生素B族来源,比其他食物更有营养。单独食用酵母粉,就能改善全球大多数人因为营养不良产生的症状。例如中国内陆及印度人体内蛋白质不足,以及多数的妇女缺铁性,贫血等。

其实,酵母的成分就是一种真菌,很多人听完之后便感觉有些后怕,认为酵母会给人们的身体造成一定的伤害,甚至会使人们的身体发生疾病。

这种真菌是有营养的,对人的身体有一定的好处,因为这种真菌所含有的主要物质就是蛋白质,所以不要担心。


③馒头发酵答疑解惑

  • ①除了老面,发酵粉,还有哪些东西可以起到发酵作用?
  • 答:白糖,啤酒,白醋都可以起到发酵面粉,其实和用酵母粉是一样的道理,当然不能单纯的使用白糖,如果用酵母粉加上白糖对发酵是起到加速的作用的。
  • ②做馒头为什么需要加食用盐?
  • 答:做馒头俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,是为了改善面筋的性质,还可以增强弹性和强度,让面团延伸膨胀的时候,不容易断裂,蒸出来的馒头更松软好吃。

《美食美佳》总结

北方人从小吃到大,从大吃到老,传统做法如此久远,吃到现在均没有任何问题。酵母粉发酵只是个引子,和老面发酵完全一样,请大家不要慌张,切勿担心,所以超市里的酵母发面馒头完全可以放心购买和食用。

和好的面团需要放在温暖的地方,才能快速引发酵母粉的特性发酵;发酵产生的真菌是对人体有益的一种蛋白物质,完全没有毒害的,对我们的身体没有任何影响,大家可以放心食用,估计很多人不了解情况,误听了谣传才对酵母发面有了不好的理解。


朋友,您家的面粉是怎么发酵的呢?

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