豆豉蒸排骨，鲜香嫩滑，好吃不上火

豆豉蒸排骨，是广东茶楼最经典美食之一，排骨滑嫩可口，肉质脆嫩，口感鲜香，很受大家欢迎。

做这道菜，最好选筷子粗细的小肋排，要有肥有瘦，剁成小块，加少许糖腌制，吃起来更加爽口香甜。

它的做法其实很家常，我们一起学起来吧！

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用料：

小肋排400g、豆豉1勺、蒜3瓣、姜5片、米酒1勺、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、糖1茶匙、红薯淀粉1茶匙、花生油3勺、盐少许、胡椒粉少许

步骤：

1、先把小肋排洗净，剁成小块，浸泡清水半小时左右，泡去血水和小碎骨，然后沥干备用；

2、把小肋排放到一只大碗里，放入1茶匙糖、少许花生油、姜片，搅拌均匀，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏，腌制4小时左右；

3、把豆豉用刀按扁，蒜剁成末，放入少许油烧热的油锅中，小火煸炒出香味，蒜末煎至发黄即可关火，沿锅边淋入生抽、蒸鱼豉油，蒸排骨的豆豉蒜蓉酱就做好了；

4、把腌好的排骨从冰箱取出，放入盐、胡椒粉、做好的豆豉蒜蓉酱、米酒，搅拌均匀，再腌制15分钟左右入味；

5、把红薯淀粉放入适量的水，调制成较黏稠的糊，把排骨放进去抓拌均匀，裹上淀粉糊，摆好放在盘中；

6、蒸锅上火烧开，上汽后把腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸15分钟左右，如果想吃蔬菜，可以把土豆、芋头垫在排骨下边，蒸出来的汤汁煨在菜里，味道特别香。