武汉伢，你有多久没有好好过一次早了？
武汉伢，你有多久没有好好过一次早了？
Haven't You Had a Good Breakfast for a Long Time?
Leon君
江湖城事｜10.30, 2021
不知从什么时候开始，武汉的早晨就不再是被热干面的芝麻香唤醒了……天刚蒙蒙亮大街上就充斥着急促的汽车鸣笛声，赶早班的人们要么坐在私家车里按喇叭，要么挤在地铁角落玩手机，反正你在街面上，已经很少能看到昔日人们端着热气腾腾的面碗，边走边吃，边等公交车的烟火景象了。
慢慢地，我对早餐的兴趣也流失殆尽，经常随便对付几口，就出门「搬砖」了。麻木多年并习以为常的我，直到最近听闻「三镇民生甜食馆总店要搬家了」的消息，才如梦方醒一般，扪心自问，有多久没有好好地过一次早了？
这家老字号已经在武汉经营了六十多年了（一般简称「三民」），与在外地人印象中相对更出名的蔡林记、五芳斋相比，它胜在一个「全」，虽然名字叫「甜食馆」，但实际上包罗万象，犹如武汉版的「新加坡美食城」，各种汉味传统早点、小吃，应有尽有。
这趟虽迟但到的早餐之旅意义不凡：一来是再好好看一眼「三民」总店所在的民国老洋楼，二来是寻回曾经热火朝天的过早仪式感。顺便，沿着这段怀旧思绪，认真「复习」一下武汉渊远流长的「过早文化」。
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当我下了车走到胜利街口的时候，老远就看见餐馆大门外排起了长队。
于是我索性就隔着马路先拍拍它的外景吧。
这栋楼最引人瞩目的地方，莫过于它弧形的水泥浮雕门头，因为它正好建在十字路口的拐角，整体呈三角状向两侧扩展，风格颇有点上海武康大楼的韵味。
建筑立面四层红墙，配上格子玻璃窗的洋风设计，充满了电影质感，在周围古板的现代楼群里显得尤为突出。
惹眼的老洋楼或许就是「三民」总店最大的广告，南来北往的路人，即使不进去吃东西，也会被楼房本身所吸引，忍不住掏出手机拍照。
想想开在这里近20年的总店就要搬走了，不免有些唏嘘，虽然名义是出于对历史建筑的保护，但让老牌子从老房子里剥离出来，莫名有种灵肉分离的感觉。
那么，就珍惜还能够在洋楼里过早的最后时光吧，好好品味几款经典的汉味早餐，想必是对胜利街86号（总店店址）最大的尊重了。
按常理，首先我应该讲的是武汉人过早标配——热干面。但我个人觉得「三民」最好吃的是三鲜豆皮，以前小时候常点的「套餐」就是豆皮加豆腐脑的绝配组合。所以先从豆皮讲起吧。
总店的豆皮师傅是有传承的，现在的掌勺师傅不是以前的老大爷了，但估计是他的徒弟，得到了真传，那摊浆皮，铺糯米饭，撒馅料和葱花的动作如出一辙，一样的行云流水，一样的挥洒飘逸，光看师傅做豆皮就是一种享受，让我不禁想起小时候边看边咽唾沫的场景。
「三民」的豆皮最令人回味无穷的就是浓郁的煎蛋香，相比之下，其他路边野店做的豆皮简直像没有放鸡蛋一样。细腻的糯米饭和卤入味的三鲜馅料混在一起，充实着香酥外皮的内涵，一口咬下去，早起惺忪的灵魂便彻底苏醒了。
这一次配合豆皮下肚的饮料，除了豆腐脑，我还点了糊米酒。作为一家「甜食馆」，这两款汉味甜品都是他们家的招牌。
现在「三民」出品的豆腐脑有甜口（白糖）也有咸口（什锦），但我从小就是喝甜口长大的，依稀记得以前好像只有甜豆腐脑吧，所以到现在也是只能接受加白糖的。
豆腐脑天南地北都有，而糊米酒就是纯纯的湖北特产了。「三民」家的糊米酒可谓是把「糊」的做法推向了极致。
它会先把糯米吊浆巴在锅沿，用勺子将吊浆分成小块往锅里赶，等吊浆全部进水煮沸，再混入米酒和糖桂花，汤底就变得又白又糊。盛上满满一碗香气扑鼻的浓稠酒汤，只需轻轻嘬上一口，便能温暖整个口腔，齿颊生香。
在豆皮加豆腐脑的「双豆」套餐之外，还有一个必吃组合，就是热干面（或热干粉）搭配油炸小吃，譬如一口热干粉，再一口炸面窝（当然配鸡冠饺也是可以的）。
炸面窝入口之前一定要蘸满热干粉里的芝麻酱，面窝的酥脆喷香立马被芝麻酱放大，就着面条一同咽下，美味双倍来袭，此时无论你是不是碳水爱好者，都将一本满足！
在「三民」过早，你带一幅肠胃是肯定不够用的，太多想吃的好吃的早点，却只能做选择题，然后望洋兴叹。
这时候就十分羡慕那些住在附近的街坊，每天早上换着吃，全部加入必答题库，根本不用选。而对于外地游客来说，想要省时省心、一站式打卡武汉的「过早文化」，「三民」总店自然是不二选择。
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在我一进店的时候，映入眼帘的是满墙的大白瓷砖，以及挂在上面的锦旗、红字标语，瞬间把我拉回上个世纪八九十年代。
窗口后是穿着统一的白大褂，戴着袖套的师傅们，在锅炉笼屉之间施展着各自娴熟的手艺。
每个人面对桌上的早餐，都显露出专注的眼神，伸出双手把住碗筷，似乎没有人会边吃边看手机，也没有人会一直沉默不语，有的是爹爹婆婆家长里短地「咵天」，有的是父母宠溺地给孩子擦嘴，整个大厅回荡着洋洋盈耳的武汉话，氛围喧闹却温情脉脉。
它不是空中楼阁的抽象概念，它就如此接地气地在我们身边生长，在每一碗热干面、豆皮、煎包、糊米酒之中悄然升腾，在本地人、游客、朋友、陌生人之间蜿蜒流转……没有早点，就没有早起的人，没有早起的人，又哪来的江湖故事呢？
所以仔细想想，过早这么大个事儿，怎么可以草草了事？
于是，我站起身，走出大门，径直走向「三民」总店隔壁的糯米包油条铺子，问老板：「有甜咸混合味的么？来一根，油条要脆一点的，谢谢！」
没错，就是这样，唯有继续吃下去，才能把文化传下去。
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三镇民生甜食馆总店11月8号就搬去隔壁街口了（胜利街125号），其实离得也不远，早点师傅们都还在，品种一样齐全，只是20年洋楼老店记忆就此封存。但武汉「过早文化」依然生生不息，「三民」也只是泱泱早点海洋里的一叶扁舟，还有许多大隐隐于市的武汉早餐店，在历史滚滚向前的洪流中保持着旧时光的味道。篇幅有限，我们以后再细细说来。