没全答对，别说你是“喝汤达人”

汤在中国人的饮食中占有重要的位置，喝汤是一种很好的养生方式，但喝汤并不是一件简单的事，怎么煲汤才有营养，特定人群该怎么喝汤，煲汤加料有哪些常见误区……都值得思量。在权威专家的指导下，我们设计了一套试卷，大家做完这些题，也就相当于收获了一套实用的“喝汤指南”。（整理/记者李仲文）

指导专家

大连市中心医院营养科主任  王兴国

中山大学孙逸仙纪念医院中医科副主任   黄启辉

一、多选题，每题有多个答案。（每题10分）

1.如何煲出一锅好汤，下列说法正确的是________

A.冷水下料，大火煮沸后小火慢炖。因为热水下料，蛋白质会迅速凝固，汤会失去鲜味。

B.水料比例2∶1到3∶1。太少无法煲出营养，太多影响汤的口感，中途加水会影响汤的风味。

C.炖煮时间越长，食物中的营养物质会更容易析出，汤也会更营养。

D.煲汤的前半程应单独炖煮原料，相关配料应在煲汤的后半程加入，食盐在快出锅时添加即可。

2.不同人群在汤品选择上应有所侧重，下列说法正确的是________

A.肉汤中的脂肪含量高，尤其对心血管有害的饱和脂肪含量很高，因此这类汤不要常喝。

B.胆结石、胆囊炎患者应控制脂肪和胆固醇摄入量，最好不喝浓汤和油汤。

C.胖人可在饭前喝一小碗清淡、少油的蔬菜汤，能增加饱腹感。

D.胃酸多的人可在饭前喝鸡汤，有开胃、促进食欲的作用。

3.老百姓家中常见的几种汤食都有不错的养生功效，下列说法中正确的是________

A.排骨汤抗衰老。加入冬瓜、海带或莲藕，还能起到清热补气的作用。

B.鸡汤抗感冒。但鸡汤有温补作用，有炎症的人要少喝。

C.鱼汤健脾开胃。将鱼和冬瓜、葱白一起煮汤，可减轻水肿、减少皱纹等。

D.猪蹄汤养气血。加入花生和猪蹄煲汤，尤其适合女性用来滋补身体。

4.部分老人喜欢在汤中加入药材，家有小孩，正确的煲汤方法有________

A.健脾胃的中药材适合给小孩用，常用的有党参、谷芽、麦芽、山楂、淮山、茨实、莲子、茯苓等，3岁以上的孩子每次用10—15克即可。

B.田七炖鸡给孩子喝能长高，适合处于发育时期的小孩。

C.小孩一般肺弱，外感风邪、痰湿未清的时候不能补，此时最好不喝带有黄芪的汤。

D.常用的人参、鹿茸等都可能含有性激素，孩子长期服用会导致性早熟等。

5.喝汤讲究顺应时节，下列说法正确的是________

A.春季养肝首选鸡汤，配上春笋和海带，有强身补血防感冒的作用。

B.夏天最适合喝蔬菜汤，既可补充水分，也可以补充一定量的矿物质。

C.秋天适合喝老鸭汤，加一把绿豆，去燥效果更佳。

D.冬季煲汤最好加点根菜，如萝卜、山药等。

二、判断题，正确的打“√”，错误的打“×”。（每题10分）

1.西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤等很少加入药材，适合一年四季长期食用。（  ）

2.煲汤的营养几乎全都在汤里面，肉渣里几乎没啥营养。（  ）

3.猪手汤、骨头汤的汤色越白，熬的功夫越到家，营养价值越高。（  ）

4.痛风患者最好少喝肉汤、海鲜汤，可以喝不放肉的蔬菜汤或蛋花汤。（  ）

5.煲汤的食材应越多越好，可以让汤中的营养更丰富。（  ）

三、论述题。（50分）

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