豆腐脑制作教程，大厨教你详细做法和配方，鸡蛋点豆腐

千厨百味 1周前

豆腐脑制作教程，大厨教你详细做法和配方，鸡蛋点豆腐

豆腐脑口感嫩滑还含有豆香味，再配上自制的蘸水，哇，人间美味！豆腐脑的做法也不难，许多东西都能把豆浆变成豆腐脑，比如内脂、石膏粉、卤水、白醋、柠檬汁，但今天都不用这些东西来做，用一个鸡蛋把豆浆变成豆腐脑，你知道这个做法吗？

【鸡蛋点豆腐脑的做法和配方】

做法：

1、50克的黄豆浸泡一晚上，然后清洗一下。

2、1:1的水和浸泡好的黄豆用榨汁机打成汁。

3、然后用一块纱布过滤去渣。

4、煮锅里加一点水烧热，然后倒入豆浆，不用搅它，不会糊锅底，烧开后煮5分钟关火，煮出来的浮末可以撇去，也不用撇去，因为沫子都是气泡，待会气泡爆裂就变成了水了。豆浆煮好后放一边冷却。

5、这时我们在碗里打一个土鸡蛋，加一丢丢盐增加凝固性，充分搅散，然后把泡沫舀去。

6、待豆浆温热后，上面会有一层豆腐皮，把它拿出，然后把豆浆冲进蛋液里。豆浆的温度以不把蛋液冲成蛋花为宜，也可以用完全放凉的豆浆，然后在蒸碗上盖一个盘子冷水上锅大火蒸5分钟，温豆浆蒸5分钟，冷豆浆蒸10分钟。

7、蒸好端出锅，淋上零添加酱油就可以吃了，吃起来有鸡蛋的鲜美和豆香味，比内脂或其它材料做的豆腐脑更香更好吃。

总结一下：

1、50克黄豆1个鸡蛋做凝固剂。

2、浸泡好的黄豆和水的比例是1:1，或1:1.5。

3、豆浆一定要充分煮透，没熟的豆浆不能吃。

4、用温热的豆浆放低一点冲进蛋液里，也可以用放凉的豆浆，蒸的时间，温豆浆蒸5分钟，凉豆浆蒸10分钟。