青山学12道小炒家常菜,做法简单味道好,有荤有素,家宴待客用

 

苦瓜炒虾仁

材料:苦瓜,虾仁,油,盐,料酒;

做法:1、虾仁处理洁净用料酒腌制顷刻;

2、苦瓜切片用盐腌制顷刻后洗净;

3、锅内热油倒入虾仁快速炒熟盛出;

4、倒入点点油放入苦瓜翻炒;

5、苦瓜多半熟后放入虾仁持续翻炒;

6、出锅前撒入食盐调味就可以了

粉条豆腐

材料:白菜、粉条、豆腐、大蒜、大葱、生姜、花椒、八角、食盐、老抽、香醋、生抽

做法:

1.白菜叶清洗干净切成大片,豆腐切1厘米厚片,再准备葱姜蒜。

2.炒锅加入少许植物油,下入豆腐煎一下,待两面焦黄后控油捞出。

3.锅内留底油,下入葱姜蒜、八角、花椒爆香,再下入白菜,炒至白菜变软。

4.淋入生抽、老抽,炒至白菜上色均匀,加入一把粉条和豆腐,再淋入少许热水和食材持平,开小火焖10分钟。

8.最后加入香醋和食盐调味,出锅前再淋入少许香油即可完成。

红烧牛肉土豆

材料: 牛肉(稍带点肥肉的)两人量、土豆1个、洋葱半个、西红柿(大的)1个、胡萝卜1条、八角两小块、干辣椒两小只、葱、姜、蒜;

做法

1.把牛肉洗净,切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右。分别把胡萝卜、土豆去皮切块,西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。

2.热锅倒油。油热后,放入切好的葱姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少许生抽老抽。

3.待牛肉上色均匀后,把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀,最好能用锅铲捣压一下西红柿,使西红柿能软化容易些。

4.翻炒几分钟后,加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖,烧开后转小火炖15分钟。15分钟过后,加入土豆块和红萝卜块,大火烧开后,再转小火,盖上锅盖炖20-30分钟左右。

5.20分钟左右过去后,揭开锅盖,根据个人口味加入适当的盐,点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料,本身已经够鲜了)。调味好后,转大火收汁,用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时,关火,加入葱花摆盘上桌。

鱼香肉丝

这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味,原料和鱼完全不沾边,却能明显的 吃出鱼的味道,真是很奇妙!

食材:

猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量

做法:

1.里脊和配菜切丝,葱姜蒜切末。

2.肉丝用料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清腌制,加油抓匀上浆。

3.醋1勺、酱油1勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁。

4.锅烧热放油,将肉丝滑散变色盛出,配菜滑炒一下盛出。

5.锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油。

6.下肉丝快速翻炒,加入其余配菜,加调好的汁,炒匀起锅。

葱爆猪肝

用料

猪肝250克小葱100g干辣椒少许姜蒜少许老抽3g生抽3g蚝油3g鸡精3g白糖2g淀粉50g食用油120克

做法

准备食材:猪肝 小葱 姜 蒜瓣 干辣椒;

猪肝切薄片,冲洗干净,沥干水分;

猪肝加入姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、白糖、鸡精、淀粉,拌匀,腌制15分钟;

小葱切葱段,干辣椒切丝;

锅里先倒入一半的食用油,大火烧热,油温高一点,倒入猪肝快速爆炒;

猪肝炒至断生,盛出待用;

锅里倒入剩下的食用油,七八成热,倒入葱段、干辣椒稍稍翻炒下,倒入猪肝炒匀即可,关火;

酸豆角排骨

材料:排骨500克,酸豆角100克, 姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。

做法:

1. 酸豆角切成小段。

2.排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3.锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。

4.炒好的酸豆角放一半在碗底。

5.放上腌好的排骨。

6.再倒入余下的酸豆角,放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。

干锅羊排

羊排切小块入冷水,加姜片料酒焯水。

热锅冷油爆香大葱段、姜片、大蒜、桂皮、香叶、洋姜、干辣椒、八角、冰糖2粒,稍稍熬出香味放入羊肉爆炒,加生抽老抽调味,加没过羊肉的清水,一起倒入高压锅25分钟左右。

另起锅,爆香姜片、大蒜、葱白段、洋葱丝、香菜梗,倒入炖好的羊肉爆炒,加炖肉汤煮一会儿,倒入大量青蒜段,加盐、五香粉、鸡精、现磨黑胡椒粉调味,撒香菜小葱段收汁出锅。

酸辣土豆丝

食材

土豆、油、盐、葱、大蒜、干辣椒、米醋。

做法

1、将土豆洗净,削去外皮,再把土豆先切成薄厚均匀的大爆片,再切成粗细均匀的丝。

2、把土豆丝放在大碗内,加入清水,把土豆丝投洗干净,洗去土豆丝表面的淀粉,水变清就可以了,这样土豆丝炒制时不会粘锅,颜色也不会氧化发黑,这一步是炒土豆丝的小窍门,不能少的,捞出沥净水分。

3、大蒜切末,葱切葱花,干辣椒顺长对半切开,辣椒籽不要。

4、锅加油烧热,下入辣椒段爆香。

5、下入土豆丝大火翻炒,淋入1汤匙米醋,将土豆丝翻炒至断生。

6、加入盐,米醋1汤匙,快速翻炒均匀,下入蒜末,翻炒均匀,关火盛出撒上葱花即可。

梅菜扣肉

食材:

五花猪肉1块、酒、老抽、梅菜、油、蒜、水、糖、盐。

做法:

1.五花猪肉洗净用盐酒腌过后,放煲里煮至七成熟 。

2.煮好后捞起,稍稍放凉,用老抽上色 。

3.再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞 。

5.将猪肉放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好 。

6.梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起 。

7.再起油锅放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸。

8.盛起全部放到铺好猪肉的碗上面,放锅里蒸45分钟至一小时左右 。

9.将蒸好的猪肉倒扣在碟上,用原汁勾一个芡淋上面即可。

牛肉小炒

食材:牛里脊500克、芹菜梗100克 红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量。

做法:

1、芹菜除叶留梗,顶刀切3厘米左右寸段。

2、牛里脊从中间切开,顶刀切0.5厘米的薄片。

3、葱、姜、青蒜切片,红辣椒切小块。

4、把切好的牛里脊洗净血水,放入碗中。然后,加入老抽、盐、料酒(适量),搅拌均匀;再放鸡蛋清、淀粉,反复搅拌均匀;腌制10分钟左右,备用。

5、锅内下油,大火烧热,放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

6、热锅倒油,将葱、姜、青蒜爆香。

7、再放入红辣椒、蚝油、白糖,转中火煸炒。

8、然后加入牛里脊片一起翻炒,最后放芹菜梗和料酒,大火翻炒几下,即可出锅。

湘味农家豆腐

食材:

豆腐250克、肉末150克、剁椒2匙、大蒜2瓣、韭菜适量、酱油3匙、蚝油1匙、高汤(没有就开水吧)1碗

做法:

韭菜切小段,大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。

豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用。注意煎的时候要一面完全煎好再翻面,不然容易粘锅。

热锅下肉末翻炒至变色后捞出,再倒一些油,下大蒜和泡椒爆香,闻到香味后下煎好的豆腐块。下肉末,下高汤。煮开后下酱油和蚝油,中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅。

木须肉

配料:木耳、黄瓜、猪肉、淀粉、料酒、盐、油、鸡蛋、酱油

做法:

1.木耳泡发撕片,黄瓜切菱形片,肉切片加少量盐淀粉料酒腌好,鸡蛋打散

2.放少许油炒鸡蛋,盛出

3.放油炒肉片,放些酱油,肉颜色变深以后放木耳,放少许盐,一分钟后放黄瓜

4.黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀,出锅

 

(0)

相关推荐