烘焙入门（五）——磅蛋糕
磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。
磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。
磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。
发展到20世纪，烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。
现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料。
彩豆磅蛋糕
原料：
发酵黄油210g 全蛋210g 砂糖85g（如果喜欢甜可以多加30克） 蜂蜜40g 低粉160g 杏仁粉40g 泡打粉5g 什锦蜜豆160g
做法：
1.室温放软的发酵黄油+糖+蜂蜜，打发；
2.逐个倒入全蛋，拌匀；
3.杏仁粉+低筋粉+泡打粉，混合过筛，先取少许加入2中，拌匀；再慢慢加入剩余干粉，拌匀；加入蜜豆，拌匀；
4.将作法3的面糊倒入烤模约7分满，放入烤箱以上火170度/下火150度烤至表面上色，用刀在表层划一道口，继续烤，总共约45分钟左右，烤熟后脱模即可。（用牙签插入拔出后不带出面糊就可以了）
巧克力蛋糕
原料
蛋糕体：鸡蛋3只 白砂糖100克 蜂蜜60克 淡奶油110克 黄油60克 面粉100克 杏仁粉60克 可可粉16克 70%黑巧克力45克 酵母6克
制作过程
鸡蛋+糖+蜂蜜，搅打到体积变大，颜色发白，能画出纹路；
淡奶油加热至滚动倒入切碎的黑巧克力使其融化，倒入1中，搅拌均；
加入筛好的面粉、杏仁粉、可可粉和酵母，搅拌均匀；
倒入融化好的黄油，搅拌均匀；
烤箱预热到200度，放入蛋糕烤15分钟左右，用刀将蛋糕表面切开，转成160度烤35分钟左右；将牙签插入蛋糕拔出后，牙签是干净的，就说明考好了。
方子出自《巴黎甜点老铺的经典配方》，谢谢。
水果磅蛋糕
原料：
发酵黄油105g 全蛋105g 砂糖42g 蜂蜜20g 低粉80g 杏仁粉20g 泡打粉2.5g 蛋黄88g 蜜渍橘皮70g 葡萄干20g 蔓越莓干20g
做法：
1.橘皮+葡萄干+蔓越莓干+甜酒甜酒，事先浸泡一天；
2.室温放软的发酵黄油+糖，打发；倒入蜂蜜拌匀；倒入全蛋，拌匀；
3.杏仁粉+低筋粉+泡打粉，混合过筛加入2中，拌匀；再加入事先泡好的果干，拌匀；
4.将作法3的面糊倒入烤模约8分满，放入烤箱以上火200度/下火170度烘焙20-25分钟。烤至表面上色，用刀在表层划一道口，转至上火180度/下火170度继续烘焙30分钟左右，即可。（用牙签插入拔出后不带出面糊就可以了）
核桃巧克力磅蛋糕
原料：糖115克 普通面粉115克 玉米淀粉4大勺 泡打粉1小勺 黄油115克 鸡蛋2个 香草精1小勺 蔓越莓（或葡萄干）2大勺 核桃碎25克 巧克力屑3大勺 半个柠檬皮 装饰糖粉少许
制作过程：
柠檬用盐搓洗，取最外层不带白色膜的皮，切成碎末；
软化的黄油+糖，打发到棉絮状；
逐个加入鸡蛋继续打发，直到鸡蛋和黄油完全融合；
面粉+玉米淀粉+泡打粉过筛后分3次加入2中，翻拌均匀，但不可过度搅拌；
轻快、迅速地将香草精、蔓越莓干、核桃碎、巧克力屑、柠檬皮末加入3中的蛋糕糊中，翻拌均匀，但不可过度搅拌；
预热烤箱180°C，将蛋糕糊倒入22×12厘米大小的烤模中，烤45-50分钟，插入牙签拔出，牙签是干净的就烤好了；从烤箱中取出，静置5分钟再出模，撒上糖粉装饰，即可。