这豆子南方人爱吃，做干菜是一绝

农村这豆子有剧毒，堪称豆中“河豚”，南方人爱吃，做干菜是一绝在我国南方农村，有一种形似毛豆的豆类植物，它的豆荚又大又饱满，味道极为鲜美，但是它却不能随便吃。因为这种豆子有剧毒，被称为豆类植物中的“河豚”，必须经过严格的去毒过程，才能放心食用。这种豆子贵州人、广西人爱吃，他们把它加工成干菜，堪称一绝。

大图模式这豆子有很多名字，猫爪豆、狗爪豆、虎爪豆、龙爪豆等，都和动物相关，它的学名其实叫做龙爪黎豆，是一种有毒植物，它的毒性物质主要存在于豆荚和种子中，这两者正好是它的可食用部分。豆类植物一般都需要煮熟后才能食用，比如四季豆也有毒性，需要焯水后再炒至熟透才能吃，黄豆打的豆浆也需要煮沸后才能喝。而龙爪黎豆的加工过程更复杂一些，仅仅通过煮沸是无法完全去掉毒素的，还需要以下几个步骤。

大图模式龙爪黎豆的去毒过程1.大火煮沸：摘下新鲜豆荚后不要去壳，放入大锅沸水中煮到外壳变软2.去掉硬壳：捞出豆荚放入冷水中浸泡，去掉豆荚外面的硬壳，保留豆荚3.去掉豆衣：把豆荚掰开，把里面的豆子的“豆衣”撕掉，豆荚和豆子保留4.清水浸泡：用清水浸泡3-5天，每天换水，去掉豆荚中的黑色素5.捞出晒干后即可长时间保存

大图模式晒干后的龙爪黎豆可以用来炖汤，泡发后可以用来炖肉汤，尤其是炖猪腰子吃，是一道补肾名菜。《浙江天目山药植志》中也提到过这种吃法：“狗爪豆二至三两，炖猪腰子服。温中益气。治腰脊酸痛。”不过龙爪黎豆虽然好吃，会烹饪的人却不多，因此在很多集体食堂、餐馆都不会供应这道菜，就是为了避免中毒。