这段时间天冷了，我们家开始腌制腊肉了，主要是前段时间还下过雪，应该没有什么暖和天了，这个时候腌制腊肉，对于南方来说还比较早，但是对于东北来讲，再合适不过了，再过段时间就能吃上啦。

腊肉，其实超市里很多，而且买回来就能直接吃，比自己在家做简单多了。但是我还是更喜欢自己做，毕竟更卫生更营养更实惠，我自己做出来的，给孩子吃着也放心。

腌制好的腊肉，大家喜欢如何烹饪，是蒸着吃还是炒着吃，又或者是做焖饭？

我还是更喜欢炒腊肉的口感，炒出来咸香嫩滑，油汪汪的特别下饭。不过为什么有些人，炒出来就不好吃呢，又咸又硬，还特别油腻，味道真的很差劲。原来炒腊肉，不可以切完之后，就直接下锅炒，关键的2步也要记得做。

【炒腊肉】

配方：腊肉、蒜苗、葱姜蒜、盐、白糖、豆瓣酱、老干妈、植物油

1、切一块腊肉，我们准备来烹饪，这个时候不要直接切，先做关键的第一步——浸泡。准备一碗盐水，将腊肉放进去，浸泡一段时间。

2、为啥要用盐水泡肉呢，不会让肉更咸吗，这肯定是很多人的疑问，其实不仅不会更咸，而且还可以让腊肉中的盐分析出来，吃着咸味变小。一般要浸泡20分钟的样子，到时间之后，我们将其取出，然后放入锅中。

3、下面往锅中倒入清水，然后加上姜片，盖上锅盖开始煮。先用大火煮开，接着再用小火煮，全程煮30分钟。这样煮一下，可以让腊肉更加软糯，就不会出现很硬，嚼不动的现象了。

4、把腊肉捞出来之后，切片备用，再把蒜苗、葱姜蒜这些都切好。锅内倒油，油可以少放一点，因为腊肉一会儿还要出油，等油热之后我们将腊肉倒进去，中小火煸炒出油，接着再把葱姜蒜放进去，煸炒出香味。

5、随后，我们加上适量的豆瓣酱、老干妈、白糖，将其炒匀、炒出香味以后，就可以关火了。我们关火之后，再把蒜苗倒进去，利用余温翻炒一下，就可以了，因为蒜苗太熟了也不好吃。

注意事项：

1、炒腊肉之前，2个技巧要牢记，第一个就是放在盐水中浸泡，咸味就会减小。

2、第二个是放在锅中煮一会儿，煮出来就更好吃、更软糯了，不会出现嚼不动的这种情况。