青山学30余道美食，醇香好味道鲜美不油腻，家人喜欢吃我就喜欢做
爽口黄豆芽
食材：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。
做法：1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。
双椒牛肉粒
用料牛肉；青红椒；洋葱；生姜；料酒；盐；红烧酱油；孜然；水淀粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻
做法1.牛肉洗净切小丁；青红椒洗净切小圈状；洋葱切小丁；生姜去皮切片
2.牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟
3.锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用
4.锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味
5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可。
香酥鱿鱼圈
原料：鱿鱼、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、料酒、油。
做法：1. 鱿鱼圈解冻。撕去外皮，清洗干净，加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上。
2. 鸡蛋打散，搅拌均匀，生粉、面包糠放容器里备用，把鱿鱼圈放生粉里滚一下，再放鸡蛋液里蘸一下，最后放面包糠里滚一下。
3. 锅中放油，烧至6、7成热，放入鱿鱼圈转中小火，炸至金黄色即可。
清蒸狮子头
材料：五花肉、莲藕、葱、姜
做法：1、 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜。
3、 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
5、 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。
6、 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。
7、依次做成乒乓球大小的肉丸。
8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。
9、 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）
橄榄荷兰豆
材料：嫩荷兰豆300克、橄榄菜一小勺，油两匙、盐少许、蒜一瓣
做法：
1、嫩荷兰豆撕去老的筋膜，洗净，蒜拍碎切末，待用；
2、锅中放油，烧热，下蒜末爆出香味，将荷兰豆倒入锅中，翻炒数下，让荷兰豆逐渐变软；
3、待荷兰豆略软后，加入少许盐，和一勺橄榄菜，炒匀即可起锅。
香拌藕片
材料：莲藕、芹菜、熟花生米、盐、白糖、酱油、香醋、油辣椒、花椒、干辣椒、香油
做法
1、芹菜焯烫过凉备用，莲藕切片焯烫过凉备用，炒锅倒入香油炸香花椒和辣椒。
2. 把藕片和芹菜放入碗中加入糖，盐拌均匀，再加入生抽，香醋，加入油辣椒。
3. 浇入炸好的花椒油全部拌均匀盛盘后撒上熟花生米即好
蒜薹炒肉
食材：五花肉100克、蒜苔300克、葱花少许、花生油少许、盐少许、生抽少许
做法：
1.将五花肉洗净切成薄片，葱切成葱花备用
2.新鲜蒜苔洗净后切成段
3.锅中放少许油，放入五花肉煸炒，直到肉出油变透明
4.放入蒜台翻炒片刻
5.加生抽和适量的盐炒匀
6.最后撒入葱花即可出锅装盘
鱼香肉丝
食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒
配料：1汤勺醋、1汤勺、生抽、料酒2勺、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜
做法：
1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱姜蒜切末
2.将里脊切成丝，用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆
3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁
4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出
5.在将所有配菜滑炒一下，盛出备用
6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油
7.放入肉丝快速翻炒，加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，炒匀即可出锅
椒盐香菇
材料：香菇、花椒粉、葱花、味精、香料粉、生粉、盐
做法：
1、把香菇洗净并去蒂，切成筷子头粗的条
2、另将香料粉和生粉搅匀了
3、锅置火上，注入精炼油烧至八成热时，放入裹匀了香料粉和生粉的香菇条，炸至表皮酥脆时捞出来沥油
4、然后加入花椒粉、盐、味精和葱花拌匀，即可装盘上桌
美式烤黄鱼
材料：黄鱼、姜、葱、盐、料酒、胡椒碎、吉士粉、黄油3
做法：
1、将黄鱼宰杀洗净，改上一字花刀，加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味，拍少许吉士粉
2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟
3、平底锅内放黄油，将鱼煎至表皮金黄酥香，摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可
黄瓜花炒鸟贝
食材：新鲜鸟贝、黄瓜花、美人椒数、盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油
做法：1、黄瓜花洗净待用；美人椒洗净，切去两头，待用
2、鸟贝开壳取肉，把贝肉从中间3处剖一刀（尖头位置不用剖开），翻开后洗净待用
3、把黄瓜花、美人椒用少量的油盐水炒至8成熟，倒起
4、鸟贝肉焯水2—3秒，倒起
5、锅内放油，把黄瓜花，美人椒和鸟贝都倒进锅里，用盐、味精调好味道后翻炒均匀
6、然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘
电饭煲酱鸭腿
材料：鸭腿或半片鸭、料酒、白酒、老抽、生抽、盐、胡椒粉、香叶、小茴香、姜、蒜末、醋、蜂蜜
做法：1、先把鸭腿洗净，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小时以上，盖上放在冰箱冷藏里腌
2、腌完后做脆皮水，锅内加少许水，如果醋够多最好就不用加水了，只放醋就可以
3、适量水里加些蜂蜜热化，水开后再倒入大红浙醋和白醋各100 克，然后往鸭腿上淋，一定要是滚开了的脆皮水，淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮，淋好后挂到通风处把鸭腿晾干，或是用电扇吹干
4、将电饭锅里面加少许油
5、然后把鸭腿的皮朝下放到锅里，盖上盖子，用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿
6、鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面，要焖煎四十分钟左右即可
麻辣烤猪蹄
材料：猪蹄、八角、 草果、 桂皮、香叶、干红椒、花椒、 冰糖、生姜、小葱、白芝麻、料酒、 生抽、 辣椒面、花生
做法：
1、猪蹄刷洗干净，放锅中，加凉水，放入小葱根和10g料酒，大火煮开两分钟，捞出用热水冲洗干净
2、放入凉水中冲泡
3、沥水后放锅中，加入八角、草果、桂皮、香叶、干红椒、冰糖、花椒、生姜，生抽和剩下的10g料酒
4、倒入没过猪蹄的热水开始卤一个半小时至熟，但不软烂
5、倒入炒锅中大火收汁，汤汁收快干时，放入辣椒面搅拌均匀
6、放入铺锡纸的烤盘中，撒上擀碎的花生和白芝麻
7、放入烤箱烘烤，猪蹄表皮收紧，花生碎和白芝麻烤熟，装盘后撒上小葱叶和卤煮时的红椒
懒人版豉油鸡
材料：鸡、八角、香叶、生抽、白砂糖、葱、姜、陈皮
做法：
1、碗中加入适量生抽，糖以及清水，拌匀至糖化
2、陈皮提前泡软切丝，鸡处理干净后沥干水
3、把鸡放入入电饭煲
4、 放入备好的调味料
5、 倒入1配好的酱汁。按煮饭键，开后转为保温键焖煮约15分钟
6、 翻面，再按煮饭键，开后转为保温键继续焖煮至熟即可
蚝烙
材料：鲜蚝、鸭蛋、葱头、香菜、生粉、熟猪油、味精、鱼露、辣椒酱
做法：
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀
2、并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用
3、鸭蛋打散备用
4、用旺火烧热锅，当有足够热度后，加入少许猪油
5、将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下锅，拨开薄薄的一片，煎至成形后
6、下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下的蛋液，再煎至黄色即可上碟
7、最后洒上少许胡椒粉，并用香菜点缀，食用时蘸上潮汕特有的鱼露
豆泡烧肉
食材：里脊肉、韭菜、豆腐泡、红椒、葱、姜、植物油、盐、生抽、老淀粉、蚝油
做法：1、里脊肉洗净切薄片，切好后加入适量生抽、老抽、淀粉、水拌匀腌制10分钟
2、豆腐泡准备好，可以自己炸，也可以买现成的
3、韭菜、红椒、姜、葱都洗净切成如图所示样
4、热锅倒入适量植物油，下入葱、姜丝炝锅
5、闻出香味后倒入里脊肉片，滑炒至变色
6、倒入豆腐泡，翻炒均匀
7、加入没过豆腐一半位置的开水，盖上盖子焖2分钟
8、下入红椒、韭菜，加入一勺盐，炒匀
9、倒入适量蚝油，翻炒均匀即可
笑口常开
做法红枣去核，洗净，用清水浸泡30分钟（我去核的时候是用钢笔帽捅出来的）
浸泡好的红枣沥干水分
用刀子将浸泡好的红枣切开一半,注意不能完全切开哦
将适量的糯米粉放入盆中,加入适量的热水,揉成面团
根据红枣的大小取适量的面团,揉搓成枣核型,放入切开的红枣中,轻轻地捏合一下
蒸锅内放适量的水,放入做好的糯米枣,盖严锅盖,大火蒸10分钟后取出即可。吃的时候可以淋点蜂蜜或糖桂花，根据个人喜好吧。我喜欢桂花的香味，我淋的是糖桂花
香辣波士顿龙虾
用料波士顿大虾1只；葱1/2段；姜片20克；红色小干辣椒3颗；生抽10克；花椒粉2克；生菜（打底用）2片；色拉油20克
做法
葱切菱形状，姜切片，辣椒切丝。生抽备好。
活的大虾冷水下锅（这时我为他祈祷了一下！），水煮开后，煮1分钟足矣，否则肉老。此时，大虾变成红色。
捞出，千万不要过冷水。
用手将头部和身部，轻轻拧断，分离。
将身部翻过来，用剪刀沿边缘小心剪开，先剪开一边，再剪另一边。
两边剪开后，小心的将肉与壳轻轻分离，取出肉，保持完整形状。壳也要留好备用。
找一大盘子，用两片生菜打底，将头部和身部的壳连接好，摆好。
将取出的肉，沿其背部的自然虎纹切成段六段。
热锅后，放色拉油，依次放入姜片，葱，辣椒，爆香。
放入虾肉，大火翻炒30秒后，再放入花椒粉，再大火翻炒30秒，起锅。
将炒好的虾肉，去掉其他调料，只将虾肉按大小顺序依次摆放在空壳里，整理好形状。这道菜就做好了！
百香果排骨
用料排骨500g；冷水800ml；百香果4个；油10ml；姜片2片；生抽20g；冰糖20g；开水800ml；老抽3g；盐1小撮
做法
排骨洗净，放入冷水中，开大火煮开，盛出来控干水分待用。
炒锅中倒入油，放入姜片，下排骨中大火炒到表面金黄。
转小火，倒入生抽，翻炒均匀。倒入百香果和冰糖。
小贴士：如果怕酸，百香果的量可以减少为2个。
倒入开水，盖锅盖中小火炖煮40分钟。
加入老抽调色，1小撮盐调味。大火收汁至汤汁黏稠即可。
盐水鸭
用料鸭腿两只；盐60克；八角30克；花椒5克；大葱15克；姜5克；黄酒10克
做法先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。
锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香。
锅中倒入热水大火烧开。
放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。
事先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温，可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
取出切件装盘即可。
咖喱汤
用料咖喱汤；大蒜3瓣；洋葱半个；咖喱粉2sp；咖喱酱1sp；甜椒粉1/2tsp；鸡腿2只；番茄1个；胡萝卜1根；配菜（都可以按喜好更换；茄子1/3根；贝贝南瓜1/5个；青辣椒1个
做法蒜和洋葱都切碎，胡萝卜切大块即可，番茄则需要切丁再用搅拌机搅成汁，如果嫌麻烦或者没有搅拌机的话，用番茄罐头也行，番茄酱不行～
高压锅内放入两勺油，小火把洋葱和大蒜炒至有香味，再放入咖喱粉，一起炒一下（咖喱粉不用油炒的话不香的）小心不要炒糊了，闻到咖喱香就可以加水了，加大概600ml左右
把鸡腿放到锅里，再加入番茄汁和胡萝卜块
加入一勺咖喱酱，如果你买的咖喱酱颜色很浅，可以考虑放一点点老抽。
盖上高压锅的盖子，上汽后改小火，煮15分
关火后，静静等待卸压。
完全卸压后打开盖子，胡萝卜和鸡腿都已经完全软了，然后加点盐调味，咖喱酱一般都有盐的，所以要一边尝一边一点点加，慢慢来加～
蔬菜切小块，方便炸熟的大小较好。尽量沥干水分，防止炸的时候油爆。
接着我们来炸，我用的是一个迷你锅子，比较省油。
锅里放上油，有1cm深已经足够的了，小火加热到筷子伸进去会冒泡泡。
就可以把蔬菜炸一炸了，茄子比较吸油，建议最后炸。
不需要炸到脆，炸熟即可。
最后把汤和鸡腿盛到碗里，码上炸好的蔬菜，搭配米饭吃就好啦～
干锅香辣虾
用料鲜虾20个；芹菜1棵；土豆1个；郫县豆瓣2大勺；白糖15克；干辣椒20个；生抽30克；料酒15克；陈醋15克；花椒40粒；盐适量；白芝麻1大把；蒜4-5瓣
做法
▲把土豆洗净切片，越薄越好。
▲芹菜去掉叶子，只保留芹菜梗，切成小段。我这次用的配菜是土豆和芹菜，你还可以换成其他的一些食材。
▲炒锅烧热倒油，油热后把虾放到锅里翻炒，看到虾的颜色变红了，就可以盛出来了。
▲用炒过虾的油，继续烧热，然后放入蒜瓣煸香，再放入花椒炒出香味。
▲倒入2大勺的郫县豆瓣，转小火，煸炒出红油。
▲然后转大火，倒入土豆片翻炒2-3分钟，再放入芹菜炒1-2分钟。
▲倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陈醋、1大勺的白糖翻炒均匀。
▲出锅前再撒一大把白芝麻就可以啦。
糯米烧麦
用料糯米；肉馅；面粉；木薯淀粉；香菇；胡萝卜；生姜；葱；料酒；白胡椒粉；白糖；盐；老抽
做法烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽：糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份，蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度，现在的米粒状态是熟而费嚼-_
蒸糯米的时候准备原料:香菇提前一天泡发胡萝卜葱肉馅生姜
以上原料全部切小丁泡发香菇的水留着备用
肉馅太瘦所以拿猪油来补:锅内下猪油，五成热时下姜末爆香，入肉馅炒至发白散籽，烹料酒，把肉馅拨到一边，入胡萝卜和香菇末炒香再合匀
掺入泡发香菇的水略烧，用白胡椒粉，白糖，盐和老抽调味
尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒
干爽的糯米粒会吸收汤汁，待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉
要包制的时候再撒上生葱花，烧麦皮不赘述。
包的时候依旧用虎口收紧端口处，用竹刀抹平表面
嗯...一角
上蒸笼，大火蒸10分钟，完成
茄汁鸡肉丸
【主料】鸡脯肉一块；【配料】；葱末、姜末；蛋清一个、干淀粉；【调料】；盐、白胡椒粉、料酒、味精、番茄酱、白糖、
做法
鸡脯肉一块，洗净。
减去表面白色筋膜，切成小丁。
切好的鸡肉丁放入碗中。
葱姜切丝，和鸡肉一起放入料理机，打成鸡肉蓉。
将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中。
调入3勺料酒、半勺盐、半勺味精、一勺白胡椒粉、一个蛋清、一勺半淀粉。
反复搅拌，令鸡肉蓉上劲儿。
取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了。
鸡肉丸全部挤完后，开大火煮，等水中肉丸都浮起来了。
即可用漏勺捞出。
另取一个锅，倒入油，5成热时，放入葱姜末爆香。
倒入番茄酱。
转小火炒，再淋入小半碗清水。
调入一勺醋、3勺白糖、一点盐、一点味精，煮开。
将鸡肉丸子倒入。
翻炒均匀，让番茄汁均匀裹在丸子上，炒上1、2分钟。
如果这个觉得汁子不够粘稠，可以淋一点水淀粉增加稠度
土豆焖鸡块
做法 鸡斩件洗干净，热锅后不放油直接放进去炒到金黄。然后在锅内放油，放姜片蒜粒，爆香，再翻炒
加入酱油，蚝油，盐，米酒，翻炒上色后倒入土豆块
放刚没过土豆跟鸡肉的开水，然后盖上盖子焖。煮到水开始变少，加入青红椒
起锅前加一点花生油，再倒入葱花，九层塔。翻炒几下就起锅
香辣榛蘑烧鸡
1 洗净的榛蘑切碎。
2 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的鸡腿块，汆煮片刻。
3 关火后捞出鸡腿块，沥干水分，装入碗中待用。
4 用油起锅，放入八角、花椒粒、干辣椒段、香叶、姜片、葱白，爆香。
5 倒入鸡腿块，加入料酒、生抽。
6 注入适量清水，倒入榛蘑，加入盐。
7 加盖，大火焖10分钟至熟。
8 揭盖，加入老抽、胡椒粉、辣椒油。
9 搅拌片刻至入味。
10 关火后盛出菜肴，装入碗中即可。
四川棒棒鸡
原料：嫰鸡一只，葱丝白10克。
做法：
1.鸡治净用绳捆住翅、腿。
2.肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉。
3.取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
金华玉树鸡
原料鸡胸肉1/2斤，火腿20片，绿花椰适量，调味料Ａ：1大匙，米酒1大匙，葱段少许，姜片少许，调味料Ｂ：1小匙，水2小匙
做法1.将调味料Ａ均匀涂抹在鸡肉上，腌1小时。
2.把鸡放入蒸锅内，用大火蒸15∼20分钟，鸡肉一熟就可取出。蒸鸡的汤汁可以倒出留用。
3.等鸡放凉时去骨，用刀将鸡肉片成一片片。
4.准备一个大盘子，一块鸡肉夹一片火腿的顺序排在盘上。
5.将刚才蒸鸡剩下的汤汁1杯(先尝尝看，若不够咸可再加少许盐)烧开，以调味料Ｂ芶芡淋在鸡肉上，并用炒熟的绿花椰围边。
蛋黄焗螃蟹
原料：咸鸭蛋黄150克、梭子蟹3只、红辣椒10个、香葱姜15克、盐适量、胡椒粉适量、料酒30克、淀粉适量。
制作方法
第一步：红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉；
第二步：锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用；将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎；
第三步：锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰！
香辣虾仁蒸金瓜
原料：金瓜1个，蒜蓉辣椒80克，虾仁150克，盐5克，料酒50克，植物油适量。
制作方法第一步：金瓜去皮洗净切片，虾仁剥掉虾壳，用少量的盐和蒜蓉辣椒一勺，料酒一勺腌制片刻。
第二步：摆好盘的南瓜铺上腌制好的虾仁；最后再铺上蒜蓉辣椒酱；上笼蒸熟，大约十分钟
第三步：出锅后在南瓜还是那个撒上葱花，另起一锅，将油烧热，浇在南瓜上即可。