青山学越吃越香的十道家常菜,荤素搭配,美味简单,上桌抢着吃!


大白菜炖豆腐

食材:大白菜、五花肉、豆腐、酱香汁、大蒜、生姜、花生油、盐。

步骤1:五花肉清洗干净,切片。热锅少许油,倒入五花肉片、生姜、大蒜煸炒香,外皮焦香,然后出锅,把煎出来油,留在锅里。

步骤2:豆腐用冷水浸泡之后,切块,放入锅里煎至外皮焦黄。豆腐选择的是嫩豆腐,适合做大白菜炖豆腐,老豆腐适合煎和炸。

步骤3:大白菜叶子摘下,洗净切好。烧热的锅,倒入大白菜梗爆炒六成熟,接着倒入大白菜叶子部分,爆炒变软然后出锅。

步骤4:把炒的大白菜,倒入炖砂锅,接着放入煎好的豆腐、五花肉,一小碗高汤,没有高汤就加一小碗沸水。

步骤5:倒入30克的酱香汁,用筷子搅拌均匀,要注意豆腐,别把豆腐搅碎。

步骤6:按“炖菜”键,时间15分钟,每个炖锅不同,时间略有不同,这个是砂锅炖,时间稍微要长些。

步骤7:开盖之后,能闻到香味,热气腾腾,这个时候加少许盐、蒜苗,搅拌均匀,即可出锅吃了。


豉香土豆小排骨

做法:1. 红椒摘选干净,土豆去皮洗净 ,小排骨用清水泡清血水后洗净。

2. 豆豉倒入香油拌匀,青蒜洗净后切段,准备生姜片。

3. 小排骨里加入2汤匙料酒,一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时,红椒切块 ,土豆切滚刀块后漂洗干净待用。

4. 锅内倒油,7分热加入排骨,炸至颜色金红捞起控油,再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起。

5. 锅内留底油倒入豆豉,姜片爆香,把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒,倒入土豆煸炒均匀。

6. 倒入红椒,尝试味道后再加入生抽调味,再把青蒜加入磨入黑胡椒粒,加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅


农家小炒肉

食材:五花肉、青红椒、葱段等

做法:

1、五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末;

2、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香;

3、倒入切片的五花肉;

4、翻炒至五花肉变色,加入青蒜;

5、翻炒均匀,加入青红椒;

6、继续炒匀,加入剁椒;

7、加入生抽;

8、加入少许鸡精,翻炒均匀即可。


五花肉炒香干

食材:五花肉300克、香干100克、大蒜头3瓣、青蒜3颗、生姜3片、料酒5毫升、生抽5毫升、盐1小勺、糖1小勺、老干妈1勺(豆瓣酱也行)

做法:

1、香干洗净切条,青蒜洗净切段,备用。

2、五花肉洗净随凉水入锅,加入姜几片,料酒少许,煮至七分熟后,撇去浮沫,切薄片。

3、五花肉放入锅中小火煸炒,待肥肉微微焦黄,肥肉呈半透明状时,出锅,备用。

4、将熬出的猪油留在锅底,下入蒜瓣,中小火爆香后,下入老干妈或豆瓣酱煸炒出油。

5、接着下入事先煸炒锅的五花肉片,大火翻炒,使酱均匀地包裹在肉片上后,加入香干继续翻炒,随后下入青蒜,并调入盐、生抽、翻炒至断生即可~


香辣猪蹄

用料:猪蹄2个,香菜1小把,姜片3片,姜丝5克,葱段3段,蒜瓣3瓣,洋葱半个,八角3个,花椒1小把,白芝麻1小把,干辣椒6个,干辣椒丝5克,熟花生30克,海鲜酱油30克,生抽15克,蚝油15克,花椒油5克,盐4克,糖4克

做法

猪蹄放到高压锅里,加入葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、2大勺海鲜酱油,2克盐,2克糖,盖上盖子,大火烧上汽后转中火焖15分钟。

焖猪蹄的时候我们调个麻香料汁,1大勺生抽,1大勺蚝油,1小勺花椒油,2克盐,2克糖,混合搅拌均匀。

猪蹄焖好后捞出来备用。

炒锅倒油烧热,放入香菜段、洋葱块、姜丝、蒜瓣、干辣椒丝、花椒粒、熟花生,炒出香味。再倒入猪蹄和调好的料汁翻炒均匀。

出锅前撒一把白芝麻就可以了。

咸香麻辣,下饭下酒都很不错呀。


凉拌猪耳

食材:猪耳朵,大蒜,香菜,生姜,干辣椒,花椒,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽,陈醋,细砂糖,香麻油,辣椒油。

做法:

1、猪耳洗干净,沥干水份。

2、生姜4片、干辣椒些许(根据辣椒的辣度,和能吃辣的程度来)、花椒约15颗、八角3个、桂皮1块锅里放油爆香。

3、放入猪耳,加2~3碗水(浸没猪耳为准),加料酒3勺、老抽2勺、生抽4勺、陈醋半勺、细砂糖一勺(还可略微加点盐)。

4、大火煮开,捞出浮末,盖上锅盖,大火煮30分钟(别太过头,我第一次煮的猪耳有点软糯没嚼劲了)。

5、碗里加入陈醋3勺、细砂糖1勺、大蒜3瓣(打成碎末)、香麻油1勺、生抽4勺、辣椒油1小勺、香菜略微,搅拌成料汁备用。


水煮牛肉

食材:牛肉400克、油麦菜2棵、香芹2根、青蒜1根、小葱1根、生姜1块、蒜瓣4瓣、干辣椒适量、1茶匙、薄盐生抽2汤匙、糖2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、水淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1大匙、水适量、菜籽油适量

做法:

1.牛肉片成均等大小的薄片,姜蒜切末,芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用;(干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用)

2.片好的牛肉放入碗中,加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉,最后加水淀粉调匀腌制20分钟;

3.牛肉腌制期间,锅中加水烧开,下切好的蔬菜烫至断生;

4.捞出沥干后垫入碗底备用;

5.炒锅中放油烧至七成热,下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状;

6.下料酒、部分蒜末炒匀后加清水,再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开;

7.然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡,连汤盛入垫了蔬菜的碗中;

8.接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉,烧热适量油,浇上即可


口水鱼片

食材:草鱼、豆豉1、花生仁(油炸)、熟芝麻、小葱、姜、蒜、食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、酱油、香醋、白糖、香油、辣椒油、植物油

做法:

1.新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片

2.鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟

3.豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用

4.用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿

5.起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟

6.捞出控油,锅内留底油,爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎

7.添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上

8.撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可


香辣鸡丁

食材配料;

鸡胸肉,黄瓜,干辣椒,花生米,料酒,胡椒粉,姜,蒜,油,盐。

做法步骤;

1.先把鸡胸肉洗净,横刀切两片,再跟着纹路直切条状,再切成丁。

2.放盐,料酒,生抽,蚝油搅拌均匀,腌制10分钟备用。

3.准备好,花生米,姜,蒜,干辣椒清洗切碎,黄瓜清洗切丁。

4.锅里放油,倒入花生米小火翻炒熟,倒入鸡蛋翻炒上色出香味。

5.再放姜,蒜,干辣椒翻炒出香味。

6.最后倒入黄瓜丁,盐,少许生抽,少许蚝油,鸡精翻炒均匀就可以装盘了。


香菇玉米胡萝卜排骨汤

食材:排骨300g,香菇8个,胡萝卜1根,玉米1根,姜1块,葱1根

做法:1、准备好所有食材,胡萝卜去皮切滚刀块,玉米切断,姜去皮切片,香菇盐水洗净切花刀。

2、排骨洗净放入锅中,加三片姜,适量料酒,加冷水焯去血水,捞出净水洗净沥干备用。香菇焯水2分钟捞出。

3、排骨连同姜片一起放入锅中,加上玉米、胡萝卜、香菇,加入没过食材的水,开启煲汤模式。

4、出锅前加一勺盐,撒上葱花,超级鲜香,营养美味的香菇玉米胡萝卜排骨汤就炖好

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