【甘肃浆水的做法步骤图,甘肃浆水怎么做好吃】厨子医师

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浆水是西北地区制作各种浆水面食的主要原料,具有预防高血压,降血脂,软化血管,促进肠道蠕动和消化的作用。我制作的属于甘肃天水、定西、会宁等地的流派。其实陕西和宁夏也有吃浆水面食的习惯,其做法大同小异,但有些地区的制作工艺比较复杂,比如说陕西关中制作时会在里面添加各种佐料成分,甚至会放盐和花椒,陕南地区会放各种当季新鲜蔬菜,甚至放葱姜蒜等辛辣蔬菜。各有特色,合口即可,不喜勿喷。

用料

凉白开200 ml
酵母粉2-3 mg
面粉500
卷心菜1
芹菜 5根
开水(水的量要视容器的大小自行权衡) 若干
坛子1(最好是玻璃或者传统烤制瓷器)

甘肃浆水的做法

  1. 取2-3mg酵母粉放入碗中。

  2. 碗中酵母粉与面粉搅拌均匀。然后添加凉白开做成糊状,常温放置两天。直到闻起来有酸味,说明发酵老面做好了。

  3. 将饮用水与面粉搅拌均匀并煮熟煮沸,这样面汤就做好了。当然也可以用煮沸的面条汤代替,但注意面汤不允许沾油

  4. 陶罐用开水浇烫消毒,将卷心菜切碎后放入罐中。

  5. 将芹菜切碎放入罐中

  6. 滚汤的面汤倒入罐中,这样就把之前已经放进去的蔬菜汆烫熟了

  7. 将菜面汤搅拌均匀

  8. 将一开始制作的发酵老面加入凉白开,然后搅拌化开,这样就变成了发酵的老面汤。

  9. 等罐子里的蔬菜面汤温度降至38摄氏度左右后,将发酵化开的老面汤倒入罐中并搅拌均匀。盖上罐子,不用严格密封。每天搅拌一次,发酵3天,天气冷的时候可以酌情延后2-3天。

  10. 3天后的面汤尝起来酸味十足了。这时候再次加入刚烧开的热水,并且搅拌均匀。这样做的目的是利用高温终止发酵。然后再盖起来(不要严格密封)发酵3天。

  11. 好了,浆水制作完成。尝起来清洌酸爽,可以制作各种浆水面食了。下期我教大家浆水面的做法。

小贴士

【步骤9】一定要等菜面汤温度降到38度左右,也就是人体温的水平(触摸起来不烫手即可),再去放老面汤。如果亲们有浆水引子,也可以用浆水引子代替老面汤。当然,白醋和老酸奶也可以当发酵的引子。一定!一定!一定要在菜面汤温度降下来后,再去放发酵引子,重要事情说三遍!!!                            【步骤4/5】可以使用你现有的各种绿叶蔬菜,但不要使用葱或者青蒜(蒜苗)等辛辣蔬菜,因为葱绿素和大蒜素有杀菌作用,会抑制发酵。【注意,】1.我建议初学者面汤制作得需要浓稠一点,这样更容易成功。2.浆水制作好后可以用矿泉水瓶子装起来,并且室温保存,保存期可达1年以上,并且不会变质。3.浆水表面有少量白色絮状物其实是正常现象,过滤后的浆水可以放心大胆的食用。如果浆水坛子出现臭味,说明发霉变质了,请果断倒掉。4.浆水快吃完了,可以继续在原来的罐子里加煮熟的蔬菜和面汤,发酵几天后依然可以继续食用。但最多重复操作两次,两次以后就没有酸味了,需要重新酿了.5.留取浆水引子冰箱冷冻。方便下次酿制。
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